Бізнес проект кафе «Домашні млинчики»

Устаткування підбирається за нормами оснащення підприємств комунального харчування. (див.табл.3).

Таблиця 3. Необхідна її основне і допоміжне устаткування

Найменування устаткування	Кількість одиниць, прим.	Ціна за одиницю, грн.	Усього, грн.
Шафа холодильний	1	19000	19000
Шафа жарочний	1	15000	15000
Піч електрична	1	12000	12000
Сковорода електрична	3	1500	4500
Блинница	6	3000	18000
Холодильная вітрина	1	21000	21000
Тестомеситель	3	4000	12000
Кухонний комбайн	2	3000	6000
Стіл виробничий	3	6000	18000
Стеллаж пересувної	1	8000	8000
Стойка цього року роздавальна	1	6000	6000
Кондиционер	1	14000	14000
Витяжка	1	13000	13000
Оргтехника	-	30000	30000
Меблі	-	50000	50000
Барная стійка	1	5000	5000
Касовий апарат	1	4000	4000
Электрочайник	2	800	1600
Мікрохвильова піч	2	900	1800
Кофеварка	2	5000	10000
Моечная раковина	2	4000	8000
Кухонний інвентар	-	10000	10000
Столовий інвентар	-	12000	12000
РАЗОМ:			294900

 

 

6. Персонал

Як правового статусу ми вибрали суспільство з обмеженою відповідальністю. В Україні три засновника: директор, бухгалтер, технолог із часткою в статутний капітал. Форма власності - приватна.

Усього персонал кафе налічує 16 людина. Нижче наведені обов'язки начальницького складу підприємства.

Директор:

· організує всю підприємства

· несе повну відповідальність над його стан й хворобливий стан колективу

· представляє підприємство переважають у всіх закладах державної і організаціях

· розпоряджається майном підприємства

· укладає договору

· пошук постачальників матеріалу

· збут продукції (тобто. пошук клієнтів)

· видає накази підприємством відповідно до трудовим законодавством, приймає звільняє працівників

· застосовує заходи заохочення і накладає стягнення працівники підприємства

· відкриває банках рахунки підприємства

Технолог: 

Несе відповідальність за:

· випуск високоякісної продукції та її вдосконалення;

· розробки нових видів продукції;

· запровадження у виробництво новітніх досягнень науку й техніки;

· механізації і автоматизації виробничих процесів;

· дотримання встановленої технології;

· використання новітньої техніки і технології;

· здійснює оперативний контролю над ходом виробництва;

· розробляє календарні графіки роботи;

· усуває причини, порушують нормальний режим виробництва;

· здійснює контроль за якістю готової продукції.

· організує контролю над якістю що надходить на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та інших., оскільки якість продукції є який визначає загалом трактуванні результатів діяльності колективу.

Бухгалтер:

Є також заступником директора з питань;

· керує зусиль для плануванню й економічному стимулюванню для підприємства, підвищенню продуктивність праці, виявлення та використання виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та зарплати;

· розробляє нормативи для освіти фондів економічного стимулювання;

· проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства;

· розробляє заходи стосовно зниження собівартості та підвищення рентабельності підприємства, поліпшенню використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів для підприємства;

· здійснює облік коштів підприємства міста і господарських операцій із матеріальними і грошовими ресурсами;

· встановлює результати фінансово-господарську діяльність підприємства;

· виробляє фінансові розрахунки з замовниками і постачальниками, пов'язані у реалізації готової продукції, придбанням необхідного сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок, стосунки з державним бюджетом.

Расчет робочої сили в виготовляють підстав плана-меню і норми часу на приготування страв кожного виду

N1 = (n * HВР)/ (3600 * T * A)

де N- кількість працівників цеху

n – кількість страв цього виду,приготовляємих по плану меню

HВР – норма часу у секундах на приготування однієї страви

T – тривалість зміни одного  працівника

A – коефіцієнт, враховує зростання  продуктивність праці.

Расчет робочої сили в зводиться в таблицю (див. табл. 4)

Таблиця 4. Розрахунок робочої сили в

Найменування	Ед. ізм.	Кол-во страв, реалізованих протягом дня	Норма часу на одну страву (в сек.)	Кол-во
Блинчики
Блинчики російські	бл.	99	180	17820
Блинчики українські	бл.	99	160	15840
Блинчики по-царськи	бл.	99	180	17820
Блинчики по-мексикански	бл.	99	170	16830
Блинчики гречані	бл.	99	160	15840
Блинчикигурьевские	бл.	99	160	15840
Блинчики дитячі	бл.	99	180	17820
Блинчикиканнелони	бл.	99	200	19800
Салати
Салат «Асорті»	бл.	30	70	2100
Салат «Святковий»	бл.	40	60	2400
Салат «Фруктовий»	бл.	35	80	2800
Салат «Весна»	бл.	35	60	2100
Салат «Фламінго»	бл.	40	40	1600
Салат «Мрія»	бл.	30	50	1500
Гарячі страви
Філе міньйон	бл.	10	100	1000
Плов	бл.	20	100	2000
Котлети банкетні	бл.	15	90	1350
Курка по-министерски	бл.	10	150	1500
Курча з баклажанами	бл.	10	160	1600
М'ясо по-угорськи	бл.	15	150	2250
Судак в соусі	бл.	10	140	1400
Спекотне в горщиках	бл.	20	130	2600
Гарнири
Рис	бл.	30	100	3000
Картопля «Фри»	бл.	35	150	5250
Напої
Чай чорний		40	10	400
Чай зелений		40	10	400
Кава		35	20	700
Разом:				173560

 

 
Кількість працівників,приготавливающих продукцію, становить:

N1 =173560/(3600 * 14 * 1,14 )= 3 людини

Підприємство працює без вихідних святкових днів, тому кількість працівників становитиме:

N2 = N1 * K

де До – коефіцієнт, враховує підприємства у вихідні й святкові дні:

K = 1,32 – 1,42

N2 = 3* 1,42 = 4 людини

Отже, в цеху працюватиме 4 кухарі. Режим роботи барменів, офіціантів і кухарів, встановлюється 2 дні після двох, безперервно, з 8.30 до 23.30. Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу з 10.00 до 19.00 із перервою на обід п'ять днів, у тиждень. Водій працює із 9.00 до 22.00 із перервою на обід п'ять днів, у тиждень, прибиральниця працює вранці (до відкриття) і лише ввечері (після закриття) магазину.

Заробітну плату працівників фірми представленій у таблиці 5.

Таблиця 5. Оплату праці працівників кафе «Домашні млинчики»

Посада	Кількість робочих	>Оклад, крб.	Річний ФОП, грн
Директор	1	50000	600000
Бухгалтер	1	15000	180000
Технолог	1	12000	144000
Водій	1	5000	60000
Бармен	2	8000	96000
Офіціант	4	2500	30000
Прибиральниця	1	2000	24000
Кухар	4	28000	336000
Гардеробщик	1	2000	24000
РАЗОМ	16		1494000

 

Обладнання ГЕС і характер роботи зумовлює такі відповідність кваліфікаційним вимогам до працівникам:

Таблиця 6. Кваліфікаційні вимоги до працівникам

Посада	Освіта	Якості	Досвід роботи
Бармен	Середнє спеціальне чи курси	чесність, порядність, сумлінність, гарне знання карти вин, знання комп'ютера, касового апарату.	Бажаним, але з обов'язковий.
Офіціант	Середнє спеціальне чи курси	чесність, порядність, сумлінність, знання комп'ютера, касового апарату.	Бажаним, але з обов'язковий
Кухар	Середнє спеціальне	чесність, порядність, сумлінність, вміння смачно і швидко готувати.	Обов'язковий, щонайменше 5 років
Водій	Байдуже	чесність, порядність, сумлінність, особистий автомобіль.	Обов'язковий, щонайменше 3 років

Наймання співробітників здійснюватиметься на основі,з урахуванням особистих якостей досвіду роботи.

7. Оцінка ризику

Розглянемо основні можливі ризики:

1.Неудовлетворенность споживача  якістю нашої продукції

Необхідний постійний контролю над якістю продукції, вивчати пропозиції постачальників.

2. Нестабільність поставок сировини;

Уникнути цього можна з допомогою виробничих запасів, налагодження контактів із новими постачальниками.

3. Страйк робочих нашої організації;

Потрібно постійно контролювати настрій робочих, мінімізувати ймовірність страйків.

4. Прийняття законів, які б права  виробників, зростання інфляції, нестабільність  економічної ситуації в Украіні;

Тут нічого не можна, слід сприймати називається як реальність.

5. Зміна стратегії конкурентів

Необхідно постійно контролювати даний сектор ринку, зокрема ознайомитися з змінами цін, і асортименту продукції у конкурентів.

8. Фінансовий план

Для проекту необхідно:

Власний капітал 400000грн.

Позичковий капітал в 80000 грн. Кредит терміном на 2 роки покриття витрат з реалізації проекту передбачається взяти у банку "Російський стандарт" під 17 % річних.

Рассчитаем виручку від продукції протягом місяця. (Табл.7)

Таблиця 7. Прогноз обсягів продажу за місяць

Найменування	Кіл-во страв, реалізованих протягом дня	Ціна за одиницю, грн	Виручка на місяць, грн
Блинчики
Блинчики російські	99	20	59400
Блинчики українські	99	22	65340
Блинчики по-царськи	99	25	74250
Блинчики по-мексикански	99	25	74250
Блинчики гречані	99	15	44550
Блинчикигурьевские	99	18	53460
Блинчики дитячі	99	18	53460
Блинчикиканнелони	99	28	83160
Салати
Салат «Асорті»	30	45	40500
Салат «Святковий»	40	47	56400
Салат «>Фруктовий»	35	45	47250
Салат «Весна»	35	35	36750
Салат «Фламінго»	40	40	48000
Салат «Мрія»	30	42	37800
Гарячі страви
Філе міньйон	10	50	15000
Плов	20	40	24000
Котлети банкетні	15	45	20250
Куркапо-министерски	10	65	19500
Курча з баклажанами	10	60	18000
М'ясо по-угорськи	15	50	22500
Судак в соусі	10	55	16500
Спекотне в горщиках	20	55	33000
Гарнири
Рис	30	20	18000
Картопля «Фри»	35	25	26250
Солодкі страви
Морозиво в асортименті	35	20	21000
Напої
Чай чорний	40	10	12000
Чай зелений	40	10	12000
Кава	35	15	15750
Сік в асортименті	20	15	9000
Газированние напої	10	15	4500
Мінеральна вода	10	10	3000
Пиво в асортименті	24	30	21600
Вино 0,75	7	380	79800
Горілка 0,5	10	170	51000
Разом:			2217220