Бизнес-план организации ресторана демократичного сегмента в городе с населением свыше 0,8 млн человек

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОУ ВПО

Уральский государственный экономический  университет 

Департамент торговли, питания и сервиса  
  
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-план организации ресторана демократичного сегмента в городе с населением свыше 0,8 млн человек (Екатеринбург) 
  
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исполнитель: студентка 4 курса

специальности ГС-09

Нефидова Е.Е.

Преподаватель: Жихарева Виктория

Сергеевна     
 

Екатеринбург

2013

Содержание

Резюме………………………………………………………………………..……3

Концепция бизнес-плана………………………………………………………….5

План маркетинга…………………………………………………………………..8

План производства………………………………………………………..……..18

План материально-технического обеспечения………………………………...24

Организационный план………………………………………………………….28

План по труду и заработной плате……………………………….……………..32

Финансовый план………………………………………………………….…….35

План по рискам…………………………………………………………………..38

Оценка эффективности проекта………………………………………………...43

Список литературы………………………...…………………….........................45

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

Данный бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации производства в кафе со средиземноморской кухней «Antis». Предприятие образовано в 2013 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности – частная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.

Кафе располагается по адресу:  Екатерибург–  Бажова, 75 А. Помещение находится в отдельно стоящем здании.

Интерьер кафе оформлен в греческом стиле: стены украшены фресками, в зале установлен настоящий очаг, который топится каждый вечер, преобладают традиционные белые и синие цвета, по вечерам играет живая музыка.

Меню представляет собой классический набор блюд средиземноморской кухни. (прил.1)

Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста, в качестве дополнительных услуг – упаковка блюд на вынос в пластиковые контейнеры с символикой кафе. Предполагается действие бонусов и акций:

• Именная «Карта любимого посетителя» - 10%. Получение при посещении ресторана 4 раза/при заказе на сумму более 5 000
• Утренние скидки 20% на завтраки.
• Еженедельные акции на определенные блюда.
• Промоушн-вечера с бесплатной рекламной дегустацией напитков и блюд.

 

Реализация рыночной стратегии предприятия строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в дневное время, что дает стабильный рынок сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов осуществляется посредством наружной рекламы.

Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции (сигары, спиртные напитки, вода и т.д.) является источником стабильных поступлений оборотных средств в производство, поставки осуществляются ежедневно.

Для определения эффективности работы нашего предприятия составим примерный бизнес-план сроком на один год. С его помощью можно рассчитать: затраты на открытие предприятия, примерную выручку от реализации собственной продукции, затраты на материально-техническое оснащение, организационные затраты, какое количество средств пойдёт на заработную плату сотрудникам и руководству предприятия, насколько оно будет прибыльным и в какие сроки окупятся наши инвестиции.

 

Для открытия нашего предприятия нам понадобится 4 641 040рублей.

 

Основными показателями эффективности предприятия является:

1. Рентабельность = 0,7

2. Рентабельность инвестиций - объём чистой прибыли, который приходится на 1 руб. инвестиций = 26,7

3. Срок окупаемости –  это количество инвестиций, которые  приходятся на 1 руб. прибыли = 0,04 года

4. Точка безубыточности - объём выручки, при котором предприятие  не получает прибыли и не  является ущербным = 5 845 138 руб.

5. Запас финансовой устойчивости показывает на сколько может снизиться выручка, не причинив ущерба предприятию = 96%,то есть выручка может снизиться на 96 %, не причинив значительного ущерба предприятию.

6. Производственный рычаг характеризует, насколько изменится прибыль при изменении выручки на 1%, на 103 %.

7. Чистый приведённый  доход = 156 062 507 руб.

 

 

 

 

Концепция бизнес плана

В связи с экономическим кризисом на рынке общественного питания сложилась непростая ситуация. По итогам 2011-2012 г.  посещаемость заведений общественного питания снизилась на 20-40%, а сумма среднего чека – на 5-20% в зависимости от уровня кафе. При этом кризис в большей степени затронул рестораны и кафе среднего и высокого ценового сегментов, то есть спрос постепенно смещается в более низкие ценовые категории.

Текущей стратегией предприятия является привлечение клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке. Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития, ООО «Antis» планирует открытие летней террасы в теплое время года, а также достижение максимальной наполняемости кафе в любое время его работы, то есть с 12 дня до12 ночи.

Первый этап развития предприятия потребует время, равное одному году, по истечении которого процесс становления предприятия закончится, к этому времени оно завоюет определенную репутацию среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их потребностям.

Номенклатура продукции: салаты и холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, горячие блюда из мяса, горячие блюда из рыбы, десерты и широкий выбор вин. Также предлагается бизнес-ланч по будням с 12.00 до 16.00 часов по цене 200 рублей.

Продукция  обладает следующими  свойствами,  выгодно  отличающими  ее  от продукции остальных предприятий в этом районе.

1. Высокий уровень вкусовых  качеств.

Согласно недавним отчетам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), первый из которых был специально посвящен вопросу “продолжительности здоровой жизни”, Франция, Испания, Италия и Греция находятся в первой семерке стран со здоровым образом жизни. Это последний отчет из целого ряда исследований, согласно которым средиземноморская диета является одним из факторов благоприятного прогноза в отношении продолжительности здоровой жизни.

Блюда средиземноморской кухни отличаются особой легкостью, разнообразием, богатством красок и привлекательным внешним видом. А в сочетании с пряными травами они творят настоящее чудо: помогают вам расслабиться и почувствовать себя так, словно вы в отпуске. Ассортимент настолько богат, что каждый может выбрать блюдо себе по вкусу: спагетти с томатным соусом, овощную паэлью, густой суп из морепродуктов или ризотто с пряностями.

Типичная черта легкой средиземноморской кухни - отказ от животных жиров. Вместо них используют высококачественное оливковое масло: оно гарантирует отличный вкус и обеспечивает ваш организм полезными веществами без лишних калорий.

Закупаемая ООО «Antis» технологическая линия является современным высокопроизводительным оборудованием, что предполагает постоянный контроль за качеством исходного сырья, гарантирует использование прогрессивной технологии производства, только правильно сбалансированных рецептур. Предлагаемые кафе «Antis» блюда ориентированы не только  на европейский, но и на российский вкус. Это также является основным фактором неценовой конкуренции с другими ресторанами национальной кухни, специфика которых часто неприемлема для российского потребителя.

2. Качество и привлекательность  внешнего вида блюд. Опытные повара  и кулинары имеют собственную  специфику оформления блюд, что  делает каждое блюдо произведением  искусства и отличает от аналогичных  блюд средиземноморской кухни в других кафе и ресторанах. А национальная особенность подачи блюд – гостеприимно обильные порции не оставят равнодушными даже самых взыскательных гурманов.

3. Доступная цена.

В результате организации своего производства на базе высокоэффективного оборудования значительно снижаются внутрипроизводственные издержки - себестоимость производимой на ООО «Antis» продукции на 10% ниже, чем в кафе аналогичного класса, что позволяет расширить ассортимент дополнительных услуг.

4. Разнообразный дополнительный  пакет услуг.

В кафе будут проводиться мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие может самостоятельно давать доход. Планируется по определенным праздникам организовывать шведский стол или дегустации греческих и итальянских вин. Кафе оснащено национальными музыкальными инструментами – бузуками, гитарой.

5. Оригинальный интерьер. Кафе «Antis» основано на национальных особенностях греческого, испанского и итальянского  народов, их культуре. Это все находит отражение в интерьере, одежде персонала, музыкальном оформлении. В целом создается самобытный образ далеких стран. Однако интерьер не навязчив, оформление и музыка тщательно  подобраны и адаптированы для широкого посетителя, не обязательно знающего  культуру Средиземноморья.

Именно эти основополагающие факторы, которые характеризуют продукцию кафе «Antis», будут являться залогом высокой конкурентоспособности.

В то же время есть и слабые стороны ООО «Antis», о которых необходимо сказать.

1. Большое количество предприятий общественного питания.

В Екатеринбург много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. Хотя в городе не так много предприятий с европейской кухней, все равно очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей. 

2. Площадь кафе.

В данное время у предприятия нет возможности расширить свои производственные площади из-за денежных средств, поэтому только в будущем планируется приобрести большие резервуары и аквариумы для живой рыбы и других жителей морей и рек. Если увеличивать объемы продаж, имеющихся средств будет не хватать. У конкурентов уже есть подобное оборудование, чтобы не только держать живые организмы для дальнейшего производства, но и оформить зал аквариумами.

3. Предоставление новинок.                                        

Предприятие еще не укрепилось на рынке, чтобы в основной пакет услуг включать новые виды блюд или постоянно менять проводимые мероприятия.

Именно два последних фактора будут являться стимулом для дальнейшего развития, т.к. они преодолимы лишь при грамотной работе предприятия и получении разумной прибыль.

 

 

 

 

План маркетинга

Основная продукция кафе «Antis» рассчитана на широкие массы населения, проявляющие интерес к здоровой средиземноморской кухне и имеющие потребность в приятном проведении досуга.

Кафе направляет свою деятельность на средне-ценовой сегмент ресторанного рынка. Типичные посетители кафе и ресторанов средней ценовой категории - это мужчины и женщины в возрасте до 35 лет с высшим образованием. Каждый второй женат или замужем, семья обычно из трех человек.

Компьютер - неотъемлемая часть жизни представителей этого сегмента: 85% из них пользуются Интернетом, причем каждый четвертый ежедневно. Соответственно, Интернет может рассматриваться как перспективный канал информации о «Antis».

Большинство посетителей узнают о новом кафе от друзей и знакомых, выступающих основным источником информации о продуктах данной категории. Вторым по степени важности источником является наружная реклама. На информацию, предлагаемую наружной рекламой, ориентируется каждый четвертый гость кафе. Учитывая этот факт, а также то, что большинство клиентов кафе являются владельцами автомобилей, нетрудно понять, что именно на наружной рекламе должны быть сосредоточены основные усилия кафе средне-ценового сегмента. Наружная реклама весьма полезна и в свете того, что решения о выборе кафе или ресторана принимаются, как правило, спонтанно.

На ресторанный бизнес благоприятно сказывается прирост населения в Екатеринбурге, особенно делового среднего класса (бизнесмены), поэтому спрос на предприятия общественного питания постоянно растет. Одинокие люди становятся постоянными гостями ресторанов и кафе, где проводят свой досуг.

После кризиса в свердловских ресторанах и кафе русская национальная кухня явно преобладала. Сегодня эта тенденция заметно изменилась. После некоторого роста популярности ресторанов (кафе) восточной кухни, особенно японской и китайской, европейская кухня стала пользоваться большим предпочтением, причем в последнее время явное преобладание итальянской и средиземноморской направленности. С улучшением отношения людей к самим себе повышается спрос на качественные и полезные для здоровья продукты питания. Сейчас довольно редко можно встретить ресторан (кафе), где доминирует только одна кухня, значительно чаще представлена смешанная кухня, где в меню входят блюда сразу нескольких разновидностей кухни, например, европейская и русская. Однако наряду с такими заведениями постоянно появляются  специализирующиеся на какой-то конкретной национальной кухне, примером этого является данное кафе «Antis» .