Жиры в питании человека

Жиры представляют собой сложное органическое соединение, состоящее из глицерина и жирных кислот. Они являются источником энергии, растворителем витаминов A, D и К, регулируют поступление в клетки воды, солей, аминокислот и сахара, обеспечивают ощущение насыщения в ходе еды. Насыщенные жирные кислоты отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени и способствуют развитию атеросклероза. Ненасыщенные регулируют жировой обмен и участвуют в выведении холестерина из организма. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем ниже температура плавления жира. Калорийность твердых животных и жидких растительных жиров примерно одинакова, однако физиологическая ценность растительных жиров намного выше. Более ценными качествами обладает жир молока.