Строение молекулы белка

Субстрат        Оксидаза

 BH              Ох           H О          BH              Ох              H₂О₂ H О+½О          

   В           Ох·Н           ½О               В              Ох·Н           О      

 Пероксид  водорода является ядом для  организма, следовательно на Н₂О₂ сразу действует каталаза.

     К классу оксидоредуктаз относится цитахромы.

     Это группа железодержащих белков, участвующих в переносе электронов в аэробных клетках от флавиновых ферментов к кислороду воздуха.

       Цитохромы являются двухкомпонентными ферментами, простетическая группа их – чем, близок по свойствам и строению к простетической группе пероксидазы и каталазы.

     Молекулярная  масса цитохромов колеблется в широких пределах.

     Все известные цитохромы можно разделить на 4 группы в зависимости от природы гемма, спектра поглощения, интенсивности окраски (от светло-красного цвета до фиолетового цвета), по окислительно- восстановительного потенциала. Выделить цитрохромные ферменты  сложно, т.к. они связаны с мембраной клетки.

     Группа  цитрохромов образует цитрохромную систему, функционирующую путем последовательного окисления и восстановления компонентов системы. Движущей силой передачи элементов от флавопротеина к кислороду через цитрохромы является увеличение окислительно- восстановительного потенциала. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Химизм  молочнокислого брожения. Приведите уравнения  химических реакций 

     Брожение – внутренний окислительно-восстановительный процесс, в котором промежуточные продукты являются акцепторами электронов, т.е. восстанавливаются, а другие – доноры электронов, т.е. окисляются.

     В природе распространены следующие  основные типы брожения:

1. Спиртовое;
2. Молочнокислое;
3. Маслянокислое.

     Молочнокислое брожение вызывается молочнокислыми бактериями родов Lactobacillus и Streptococcus. Все микроорганизмы, вызывающие молочнокислое брожение делятся на две большие группы:

1. Гомоферментативные молочнокислые бактерии – в ходе реакции основным продуктом реакции является молочная кислота;
2. Гетероферментативные – кроме молочной кислоты образуют значительное количество уксусной кислоты, этилового спирта и других продуктов.

     При молочнокислом брожении из одной молекулы гексозы образуются две молекулы молочной кислоты:

     С₆Н₁₂О₆ = 2 СН₃-СНОН-СООН + 18 ккал

Молочнокислое брожение играет большую роль при  производстве молочнокислых продуктов (простокваши, кефира, кумыса), при изготовлении кваса, хлебных заквасок, при квашении капусты, огурцов, при силосовании кормов.

     Длительное  время считалось, что процессы  брожения и дыхания не взаимосвязаны. Впервые эту взаимосвязь установил С.П. Костиневич. Связь между брожением и обычным аэробным дыханием растений может быть выражена схемой:

     Гексоза С₆Н₁₂О₆

     ¯

      Промежуточные продукты брожения и дыхания (пировиноградная  кислота)

¯                                                         ¯

                        Брожение                          Аэробное дыхание (6СО₂ + 6Н₂О)

Взаимосвязь этих процессов подтверждается тем, что в растениях найдены все  промежуточные продукты, характерные для спиртового брожения; имеются все ферменты, катализирующие во время спиртового брожения превращения сахаров и всех промежуточных продуктов.

     Химизм  молочнокислого брожения:

    _{лактадегидрогеназа}

V стадия                                            

      2 СН₃-СО-СООН                                  2 СН₃-СНОН-СООН

                               ^{2NADH + H+            2NAD+      молочная кислота}