Распространение в природе и суточная потребность витамина С

1.Злаки с максимальным накоплением витамина С в самом начале отрастания (овсяницы, пырей, бескильница, костер безостый).

2.Злаки у которых максимальное количество витамина С приходится на период между отрастанием началом колошения (ячмень луговой).

3.Злаки у которых содержание витамина С увеличивается до наступления цветения и затем снижается.

4.Злаки характеризующиеся более или менее равномерным увеличением содержания витамина С на протяжении всего периода вегетации (тростник озерный, тростянка овсяницевая).

У картофеля аскорбиновая кислота синтезируется в листьях. Из листьев аскорбиновая кислота оттекает в неассимилирующие органы. В начале развития столона она накапливается в прикорневом и в пуповинной части клубня. В верхушечной части клубня концентрируется на 20-30% витамина больше чем в других его частях. В тканях клубня наблюдается также образование аскорбиновой кислоты связанное с деятельностью камбия.

Аскорбиновая кислота очень активно синтезируется в листьях растений. Особенно много ее в молодой зелени. В ходе онтогенеза содержание аскорбиновой кислоты постепенно снижается, а после цветения резко уменьшается вследствие усиления гидролитических процессов. Концентрация аскорбиновой кислоты в растениях зависит от природно-климатических и погодных условий, а также обеспеченности растений питательными элементами. Многие плоды и ягоды, выращенные в южных регионах, накапливают значительно меньше витамина С, чем при их возделывании в более северных районах, что обусловлено особенностями погоды.  Аскорбиновая кислота в созревших семенах  обычно отсутствует, но в созревающих этот витамин найден в значительных количествах. Накоплении витамина С идет по возрастающей кривой достигая максимума к моменту технической спелости и быстро спадает.

Показано, что в тканях прекративших рост содержание аскорбиновой кислоты поддерживается лишь в условиях благоприятствующих процессам ее новообразования. Поддержание определенного уровня содержания этого витамина обеспечивается не только восстановлением дегидроформы, но главным образом новообразованием его. При отсутствии этих условий новообразование витамина не происходит и его содержание в тканях падает. Можно добиться удвоения содержания витамина С на срезах клубня помещая его в атмосферу из воздуха и кислорода, а на срезах находящихся в атмосфере из азота новообразование не происходило. Различия в содержании витамина С в зависимости от температуры незначительны. Другими факторами определяющие уровень потерь витамина С при хранении, является условия выращивания хранящейся продукции. Существенное влияние на потери витамина С оказывают вносимые удобрения.

Содержание аскорбиновой кислоты в плодоовощной продукции может снижаться в процессе хранения, в наибольшей степени это характерно для картофеля (в 1,5-2 раза) и в меньшей степени для цитрусовых. Особенно сильно понижается концентрация витамина С при нарушении технологических режимов хранения. Значительные потери аскорбиновой кислоты могут наблюдаться при варке, сушке и переработке растительных продуктов. Это обусловлено тем, что она является очень нестойким соединением, которое довольно легко подвергается разрушению под воздействием окислителей (окислительные ферменты, следы меди или железа), повышенной температуры и солнечных лучей, щелочного гидролиза. Для защиты от действия окислительных ферментов растительную продукцию перед сушкой или закладкой на консервирование подвергают бланшировке (быстрая обработка кипящей водой и паром), вызывающей инактивацию ферментов, или сульфитации (обработка сернистым газом), при которой происходит ингибирование окислительных ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту. Почти полное разрушение витамина С происходит также при естественной сушке сена в полевых условиях. В растительных продуктах аскорбиновая кислота обычно содержится в трех формах: в виде восстановленной формы (аскорбиновая кислота), окисленной формы (дегидроаскорбиновая кислота) и в виде аскорбиногенов, в которых аскорбиновая кислота связана с другими соединениями и может высвобождаться при их гидролизе. В зрелых плодах и овощах преимущественно накапливается восстановленная форма аскорбиновой кислоты, а в незрелых и перезрелых продуктах возрастает доля дегидроаскорбиновой кислоты, которая менее устойчива к действию окислителей и поэтому больше теряется при хранении и переработке плодоовощной продукции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

1.Витамины — это пищевые незаменимые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное развитие организма животных и человека и адекватную скорость протекания биохимических и физиологических процессов. Витамины отличаются от всех других органических пищевых веществ двумя характерными признаками:  они не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии.

2.Авитаминозы — болезни, возникающие при полном отсутствии в пище или полном нарушении усвоения какого-либо витамина. Известны так называемые гиповитаминозы, обусловленные недостаточным поступлением витаминов с пищей или неполным их усвоением. В литературе описаны также патологические состояния, связанные с поступлением чрезмерно больших количеств витаминов в организм (гипервитаминозы).

3.Современная классификация витаминов основана на физико-химических свойствах (в частности, растворимости) или на химической природе, но до сих пор сохраняются и буквенные обозначения. В зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.

4.К витаминам, растворимым в жирах относятся витамин А (антиксерофтальмический) или ретинол; витамин D (антирахитический) или кальциферолы; витамин Е (антистерильный, витамин размножения) или токоферолы; витамин К (антигеморрагический) или нафтохиноны. В скобках указан основной биологический эффект, иногда с приставкой «анти», указывающей на способность данного витамина предотвращать или устранять развитие соответствующего заболевания; далее приводится номенклатурное химическое название каждого витамина.

5.Отличительной особенностью витаминов, растворимых в воде, является участие большинства из них в построении молекул коферментов, представляющих собой низкомолекулярные органические вещества небелковой природы, называемые также простетическими группами и принимающие вместе с белковым компонентом (апоферментом) непосредственное участие в каталитических реакциях. К витаминам, растворимым в воде относятся витамин B1 (антиневритный) или тиамин; витамин В2 (витамин роста) или рибофлавин; витамин В6 (антидерматитный, адермин) или пиридоксин; витамин B12 (антианемический) или  кобаламин; витамин РР (антипеллагрический, ниацин) или никотинамид; витамин Вс (антианемический) или фолиевая кислота; витамин В3 (антидерматитный) или пантотеновая кислота; витамин Н (антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей и грибков) или биотин; витамин С (антискорбутный) или аскорбиновая кислота; витамин Р (капилляроукрепляющий, витамин проницаемости) или биофлавоноиды.

6.Витамин С, относится  к группе водорастворимых витаминов. По химической структуре аскорбиновая кислота представляет собой лактон кислоты со структурой, близкой структуре L-глюкозы. Аскорбиновая кислота относится к сильным кислотам, содержит два асимметричных атома углерода в 4-м и 5-м положениях, что позволяет образовать четыре оптических изомера. Природные изомеры, обладающие витаминной активностью, относятся к L-ряду. Аскорбиновая кислота хорошо растворима в воде, хуже — в этаноле и почти нерастворима в других органических растворителях.

7.Аскорбиновая кислота оказалась необходимым пищевым фактором для человека, обезьян, морских свинок и некоторых птиц и рыб. Все другие животные не нуждаются в пищевом витамине С, поскольку он легко синтезируется в печени из глюкозы. Наиболее характерным признаком недостаточности витамина С является потеря организмом способности депонировать межклеточные «цементирующие» вещества, что вызывает поражение сосудистых стенок и опорных тканей. У человека при недостаточности витамина С также отмечаются синение массы тела, общая слабость, одышка, боли в сердце, сердцебиение. При цинге в первую очередь поражается кровеносная система: сосуды становятся хрупкими и проницаемыми.

8.Количество витамина С при прорастании семян увеличивается благодаря его новообразованию в ростках. В эндосперме его содержание практически не меняется. Общее правило, что по мере прорастания семян содержание аскорбиновой кислоты возрастает до периода цветения и затем снижается, Однако это правило имеет исключения. Содержание аскорбиновой кислоты в плодоовощной продукции может снижаться в процессе хранения. Особенно сильно понижается концентрация витамина С при нарушении технологических режимов хранения. Значительные потери аскорбиновой кислоты могут наблюдаться при варке, сушке и переработке растительных продуктов. Наиболее важными источниками его для человека служат продукты растительного происхождения (овощи и фрукты). Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.. Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

 

1.Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов. – М., 1988. – 704с.

2.Кнорре, Д.Г. Биологическая химия / Д. Г. Кнорре. – М.: Высшая школа, 2000 – 479с.

3.Конев, С.В. Фотобиология / С.В. Конев.  – Минск: БГУ, 1979. – 385с.

4.Кретович, В. Л. Биохимия растений / В.Л. Кретович. – М.: Высшая школа, 1990. – 445с.

5.Медведев, С.С. Физиология растений / С.С. Медведев. – СПб.: Изд-во            С.-Петерб. ун-та, 2004. – 336с.

6.Николаев, А.Я. Биологическая химия / А.Я. Николаев. – М.: Медицинское информационное агентство. – 2004. – 566с.

7.Полевой, В.В. Физиология  растений / В.В. Полевой. – М.: Высшая  школа, 1989. – 464с.

8.Северин, Е.С. Биологическая химия / Е.С. Северин. – М., 2000. – 450с.

9.Семенов, А.А.Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / А.А. Семенов. - М.: Колос, 1998. – 530с.

10.Физиология растений / Под редакцией И.П. Ермакова. – М.: Академия, 2005. – 640 с.

11.Филипцова, Г.Г. Основы биохимии растений / Г.Г. Филипцова. – Минск: БГУ, 2004. - 136с.

12.Якушкина, Н.И. Физиология растений / Н.И. Якушкина. – М.: Просвещение, 1990. – 303с.