Пропионовокислое брожение
Реферат, 11 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Пропионовые бактерии были впервые выделены из сыров 1878 году Фитцем. Свое название они получили в связи с образованием при брожении больших количеств пропионовой кислоты, которая наряду с пропионатами и пропиоцинами способна подавлять рост патогенных микроорганизмов. Характеризуются образованием витамина В12, гемсодержащих белков и каталазы.
Пропионовокислые бактерии относятся к семейству Propionibac-teriaceae, роду Propionibacterium. В молочной промышленности, в частности, в сыроделии, наиболее часто используют Propionibacterium shermanii.
Содержание
ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ 3
ПРОПИОНОВОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ 5
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В ПРО-МЫШЛЕННОСТИ
11
ДРУГИЕ ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 16
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 17