Брожение пива в ЦКТ
Курсовая работа, 17 Января 2013
Перед пивоваренной промышленностью стоят задачи по внедрению новой, более эффективной техники и технологии, обеспечивающих полное и комплексное использование сырья, высокоэффективных машин и аппаратов непрерывного действия, создающих возможность интенсифицировать и автоматизировать процессы. При этом в условиях перехода к рыночным отношениям важно обеспечить их конкурентоспособность при борьбе за рынок с зарубежными производителями. Эффективность предприятий пивоваренной промышленности определяется в основном степенью использования сырья и связанными с ней потерями, а также издержками производства, среди которых главными являются затраты электроэнергии.
Пропионовокислое брожение
Реферат, 11 Ноября 2013
Пропионовые бактерии были впервые выделены из сыров 1878 году Фитцем. Свое название они получили в связи с образованием при брожении больших количеств пропионовой кислоты, которая наряду с пропионатами и пропиоцинами способна подавлять рост патогенных микроорганизмов. Характеризуются образованием витамина В12, гемсодержащих белков и каталазы.
Пропионовокислые бактерии относятся к семейству Propionibac-teriaceae, роду Propionibacterium. В молочной промышленности, в частности, в сыроделии, наиболее часто используют Propionibacterium shermanii.
Влияние химического состава зерна на спиртовое брожение
Курсовая работа, 13 Июня 2014
В данной курсовой работе я рассмотрел влияние химического состава зерна на процессы спиртового брожения.
Этиловый спирт - основной продукт, находящий широкое применение в пищевой, микробиологической, медицинской и других отраслях промышленности
В пищевой промышленности спирт используют при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, пищевых ароматизаторов и т.д.
Влияние химического состава зерна на спиртовое брожение
Курсовая работа, 13 Июня 2014
В данной курсовой работе я рассмотрел влияние химического состава зерна на процессы спиртового брожения.
Этиловый спирт - основной продукт, находящий широкое применение в пищевой, микробиологической, медицинской и других отраслях промышленности
В пищевой промышленности спирт используют при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, пищевых ароматизаторов и т.д.
Подготовка основного и дополнительного сырья к производству хлеба. Сущность молочнокислого брожения теста и его значение для свойств тес
Контрольная работа, 28 Апреля 2014
Интенсивность брожения возрастает при интенсивном замесе, однако чрезмерный замес может вызвать разрушение уже образовавшейся структуры теста, что приведет к ухудшению качества хлеба. Молочнокислое брожение в хлебопечении позволяет предотвратить развитие вредных бактерий в тесте, вызывающих картофельную болезнь (тягучесть) хлеба, а также способствует улучшению вкусовых свойств хлеба. Результатом молочнокислого брожения является великолепный, ни с чем не сравнимый аромат и вкус свежеиспеченного хлеба.