Микробиология свежей рыбы и морепродуктов
Доклад, 13 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Микробная обсемененность поверхности рыбы находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема. В теплых морях значительная часть ее является мезофильными* микроорганизмами, в умеренных и холодных регионах преобладают психрофильные* микроорганизмы. Кроме того, есть зависимость от солености воды, галотолерантная*, галофильная* или негалофильная микрофлора.
Галотолерантная микрофлора (осмофильные бактерии) бактерии, способные выдерживать высокое осмотическое давление, создаваемое концентрированными растворами солей, сахаров и др.
Содержание
Введение
Микрофлора свежей рыбы
Общая информация о микрофлоре различных видов рыб
Рыба как продукт питания
Микрофлора морепродуктов
3.1 Особенности микрофлоры морепродуктов
3.2 Условия потребления и хранения морепродуктов
Заключение
Список использованной литературы