Биологические опасные факторы и средства контроля

Биологические опасные факторы и средства контроля § Микроорганизмы - это неклеточные, одноклеточные или многоклеточные биологические объекты; § К ним относятся прионы, вирусы, бактерии, дрожжи, плесень и паразиты; § Они могут быть: • полезными • вредными • патогенными
Типы микроорганизмов Полезные (или вспомогательные): § добавляются в пищевые продукты или изредка естественно в них присутствуют § ферментируют пищевые продукты, чтобы сохранить их и/или создать уникальный аромат и структуру § могут оставаться в продукте или же уничтожаться при последующей термической обработке Примеры: сыры, кефир, сметана, хлеб, кислая капуста