Проектирование и планирование оборудования кухни. История кухни

 

 

 

 

3.1.Инженерное оборудование в кухне.

  Вентиляция.

В жилых домах в основном применяют  бытовые (вытяжные) вентиляторы, которые  обеспечивают приток чистого воздуха в кухню.

Водоснабжение.

Проектирование и монтаж инженерного  оборудования разрабатывается с  учетом подключением к магистральному водопроводу, а также использование  специализированных насосов, если подключение  к магистральному водопроводу невозможно. В основном насосы для водоснабжения  используются для бытовых нужд: коттеджи, дачи, отдельные деревни и поселки. При проектировании инженерного  оборудования для водоснабжения  обязательно учитывается классификацию  воды, т. е. для каких именно нужд будет предназначена вода.

Сантехника.

Кухня - это зона, где встречаются  три смертельно опасных элемента - вода, электричество и огонь. Очень  важно, чтобы вопросами подводки воды и электричества занимались профессионалы, имеющие разрешение на работу и хорошие рекомендации. Вся техника, приобретаемая впервые, должна иметь гарантии. Чтобы убедиться  в действительности таких гарантий и обеспечить хорошее функционирование техники, следует прочитать инструкцию производителей и точно ей следовать. Не думайте, что, если вы пользовались старой стиральной машиной, те же программы  будут применимы и к новым  модификациям.

Отопление.

Вопрос отопления - еще один элемент  сантехники, который необходимо спланировать заранее и установить радиаторы  раньше, чем бытовую технику или  напольное покрытие и плитку. Кухни  обычно обогреваются очень хорошо, поскольку источниками тепла  служат осветительные приборы, духовка, варочная поверхность и другая бытовая  техника. Собственно говоря, когда все  приборы в комнате включены, нередко  требуется не столько отопление, сколько хорошая система вентиляции для снижения температуры.

Электроосвещение.

При проектировании и монтаже электроосвещения учитываются естественное освещение  в помещении, высота помещения, рабочее  место или место будущего проживания людей. Проектировщиками и архитекторами  подбирается тип освещения, количество оборудования под электроосвещение.

На практике очень сложно построить  кухню в полном соответствии с рекомендациями. Свои коррективы вносят размеры помещения и расположение коммуникаций. 

 

При планировке размещения плиты и мойки следует помнить, что:

1. Размещать плиту и мойку рядом нежелательно.

2.Размещать плиту рядом с окном и занавесками опасно.

 

 

 

3.3. Мебель для кухни: проблемы проектирования.

В последние годы многие мебельные предприятия взялись за выпуск наборов мебели для кухни. Но их серийная продукция и даже новейшие выставочные образцы грешат несоблюдением функциональных размеров, разработанных в форме стандарта. Уже на стадии проектирования нарушаются нормативы и правила, обеспечивающие необходимые эксплуатационные качества мебели, а уж технологическая цепочка приготовления пищи в угоду формально-архитектурным решениям разрывается полностью.

К сожалению, и отечественная  строительная практика не всегда способствует рациональной организации пространства кухни и последовательного построения рабочих мест. В целях экономии метража труб, обеспечивающих подводку холодной и горячей воды и канализационный  слив, строители "заталкивают" мойку-раковину в угол, что по большей части  неудобно, особенно при однорядном построении мебельного оборудования, Следует признать, что появившиеся  на рынке удлинительные шланги для  воды и газа позволяют находить рациональное расстояние между мойкой и плитой. Однако остается нерешенной проблема обхода мебельной конструкцией вертикального  газового стояка. Решение этого вопроса  отдается на откуп потребителю.

Если раньше в институте  проектирования жилища (ЦНИИЭП жилища) существовал отдел интерьера, и  каждая новая планировка домов массового  строительства проигрывалась рациональной расстановкой мебели, устанавливалась  совместно с Институтом мебели (ВПКТИМ) совмещаемая модульность размеров и габаритов мебели и инженерно-приборного оборудования, то теперь эти работы не ведутся.

Можно упомянуть и о часто встречающейся  несогласованности высот оконного проема, в частности подоконника, и устанавливаемой мебели. Заниженная высота подоконника не позволяет  расположить под ним блок кухонных секций, получить интересное планировочное  решение.

Опыт показывает, что наборы мебели для кухни по отдельным  параметрам не отвечают необходимым  функциональным требованиям. Только один пример: в тумбах, хозяйственных  шкафах-колонках, оснащенных ящиками, уровень установки последнего верхнего ящика намного превышает допустимый, равный 1250 мм.

Более 30 лет назад в  связи с массовым жилищным строительством многие научные учреждения и проектные  институты проводили работы по оптимизации  параметров кухонного оборудования, унификации мебели с инженерными  приборами, холодильниками, плитами, вытяжками. Были разработаны нормы (в форме  жестких стандартов) и правила (в  форме рекомендаций), способствующие комфортному использованию кухонного  пространства, облегчению труда хозяйки.

Исследования показали, что  женщина при неорганизованном обустройстве кухни проходит за день несколько  километров с бесконечными возвратами к одному и тому же рабочему месту  с множеством наклонов и приседаний, а приготовление пищи и мытье  посуды занимают от полутора до четырех  часов.

Блок из мебельных секций и напольных или встроенных в  него технических приборов и машин  часто сравнивают с верстаком, на котором изготавливается продукт, или, что во многом справедливо, с  лабораторным оборудованием.

При разработке нормативов на мебель для кухни учитывались  принципы научной организации труда, рационального размещения рабочих  мест с учетом механизации и автоматизации  происходящих на кухне процессов.

В свое время Институт эстетики (ВНИИТЭ) на основе изучения отечественной и  зарубежной практики и собственных  эргономических исследований выявил последовательный ряд операций приготовления пищи, функциональные уровни каждого из рабочих  мест и их размеры по фронту.

ВНИИТЭ предложил усредненную  высоту всех рабочих мест, равную 850 мм в соответствии со средним ростом европейской женщины и условиями  работы стоя. Этот размер стал общепринятым.

В последней редакции государственного стандарта ВПКТИМ ввел еще одну возможную  высоту для рабочих плоскостей - 900 мм. Применение такой высоты в  мебели для кухни характерно для  скандинавских стран, так как  у жителей Северной Европы средний  рост больше.

Наиболее удобные высоты отделочных рабочих мест:

• Разделка теста - 700-820мм
• Варка, конфорочная часть плиты - 800-850мм
• Первичная обработка продуктов - 820-870мм
• Место для остывающей посуды, сервировки - 850-870мм
• Мойка посуды - 850-950мм
• Принятая средняя высота рабочей поверхности - 850мм

Дизайнерам, конструкторам  следует иметь в виду, что основные параметры человека за последние  годы не изменились, а, следовательно, нормативы и правила, изложенные в рекомендациях и стандартах, необходимо соблюдать.

При любом планировочном  и стилистическом решении кухни  ее мебельное оборудование должно иметь  следующие функциональные зоны:

• хранение продуктов, посуды, столового белья, кухонных приборов;
• чистка, мойка, сушка посуды, разделка продуктов;
• тепловая обработка пищи; если позволяет площадь, зона принятия пищи.

В поисках новых образных решений кухонной мебели, сочетаний  объемов, цветных плоскостей, активного  использования встроенной техники  дизайнеры порой забывают главное - располагать рабочие места по вышеперечисленным зонам, но придерживаться при этом последовательности технологических  этапов приготовления пищи.

Безусловно, некоторые из рабочих мест могут совмещаться, как бы накладываться друг на друга, например в районе мойки- раковины, тем более что современные модели нержавеющих врезных моек предполагают фигурные крышки на раковины, являющиеся одновременно досками для резания. Особенно это характерно для мини-кухонь. (Мини-кухни - тема отдельного разговора. Здесь мы не затрагиваем связанные с ними проблемы.)

Последовательность рабочих  мест в соответствии с технологией  приготовления пищи

1. Холодильник, расположенный в зоне хранения продуктов
2. Рабочее место для предварительной чистки продукта
3. Мойка продукта, в этой зоне расположен контейнер для отходов
4. Окончательная разделка продукта, резка, шинкование и т.п.
5. Тепловая обработка пищи, варка
6. Сервировка готового продукта

Практическая работа дизайнеров подтверждает, что требуется совершенствование  стандартов, уточнение некоторых  позиций и параметров, предельных допусков возможных отклонений.

Требуется регламентация  по встраиванию СВЧ-печей и прочих приборов, согласование их размеров с  мебельными нишами. Грядет эра еще большего оснащения кухонного оборудования электроникой, использования компьютеров  для управления многими процессами приготовления пищи. Что также  потребует стандартизации и унификации. Разработка этих проблем является актуальной задачей научно-исследовательских  институтов, Института мебели, его  отдела по стандартизации, Государственного комитета стандартов и других заинтересованных учреждений. Оптимальные размеры кухонных шкафов: Расстояние от пола до рабочей поверхности шкафа-стола - 850 мм. Расстояние от пола до дополнительной поверхности шкафа-стола - не менее 620 мм. Расстояние от рабочей поверхности настенного шкафа-стола до нижней поверхности настенного шкафа, отделения изделия или комплектующего элемента, незаглубленного в нишу - не менее 450 мм. Высота основания - не менее 100 мм. Расстояние от задней кромки крышки шкафа-стола до передней кромки крышки - 600 мм. Внутренний размер шкафа-стола и шкафа хозяйственного - не менее 460 мм. Габаритный размер настенного шкафа - 300 мм. Заглубление основания изделия от фасадной поверхности корпуса - не менее 50 мм.

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Последние тенденции в мировом дизайне кухонных помещений — это соединение максимального удобства, совершенной художественной формы и высоких технологий. Эти акценты ложатся в основу интерьера при создании кухонного пространства. Руководствуясь критериями удобства, дизайнеры в первую очередь обращают внимание на эргономику мебели, степень ее комфортабельности.

Эргономика –  наука о разумной организации  труда, которая изучает диапазон типичных движений человека и дает ряд ориентиров для определения высоты, ширины и других параметров, обеспечивающих безопасность и комфорт на кухне. Проще говоря, это слово обозначает одну простую идею – не нужно ничего усложнять! Кухонная мебель должна быть спроектирована так, чтобы облегчать работу и уменьшать физические нагрузки и перемещения. Все должно быть под рукой.

Задача эргономики на кухне - это разместить обстановку таким образом, при которой приготовление блюд осуществляется в кратчайшее время и проделывается минимальный путь. Согласно исследованиям Института эстетики (ВНИИЕЭ) женщина при неорганизованном обустройстве кухни проходит за день несколько километров с бесконечными возвратами к одному и тому же рабочему месту с множеством наклонов и приседаний, а приготовление пищи и мытье посуды занимают от полутора до четырех часов!

Эффективность кухни зависит  не столько от наличия полезной площади, сколько от правильной ее планировки. Эргономичная планировка кухни основывается на трех основных зонах активности: мойка, холодильник, зона готовки. Совокупность этих зон принято называть «рабочим треугольником». Главное, чтобы они  были не слишком далеко и не слишком  близко друг от друга. Это необходимо из соображений, как удобства, так  и безопасности.

К параметрам эргономической безопасности, относятся также плавные  углы, правильные габариты мебели, ее прочность, простота в обращении. В организации  удобного кухонного пространства помогают и различные мебельные элементы: навесные полки, встроенные аксессуары, осветительные приборы. На сегодняшний  день мебель для кухни  «Вкусные кухни» разрабатывается с учетом законов эргономики. Хорошо продуманный интерьер кухни помогает хозяйке в работе на кухне, экономит время, наконец, просто способствует созданию благоприятного психологического домашнего климата.

При любом планировочном  и стилистическом решении кухни  ее мебельное оборудование должно иметь  следующие функциональные зоны:

• хранение продуктов, посуды, столового белья, кухонных приборов
• чистка, мойка, сушка посуды, разделка продуктов
• тепловая обработка пищи
• если позволяет площадь, зона принятия пищи.

В поисках новых образных решений кухонной мебели, сочетаний  объемов, цветных плоскостей, активного  использования встроенной техники  не стоит забывать о главном - располагать  рабочие места по вышеперечисленным  зонам, и придерживаться при этом последовательности технологических  этапов приготовления пищи.