Роль стратегии в антикризисном управлении

 

2.4 Описание  перепрофилированного предприятия  и предоставляемых им услуг

 

Предприятие располагается в центре города в районе автовокзала.

Площадь зала:

– Предприятие быстрого и качественного обслуживания 97 кв. м;

– Блинная 1 этаж 15 кв. м;

– Кафе 1 этаж 10 кв. м.

Расчетное количество посадочных мест:

– Предприятие быстрого и качественного обслуживания – 60;

– Блинная 1 этаж – 10;

– Кафе 1 этаж – 8.

Средний чек (счет на одного посетителя):

Предприятие быстрого и качественного обслуживания – 100 руб.;

Блинная 1 этаж – 50 руб.;

Кафе 1 этаж – 20 руб.

Товары и  услуги

Основные услуги, предоставляемые предприятием:

• Блюда европейской кухни
• Блюда домашней кухни
• Блины
• Алкогольные напитки
• Прохладительные напитки
• Гастрономия
• Организация и проведение развлекательных мероприятий
• Корпоративных праздников

Преимущества  и недостатки:

Выгодное территориальное расположение (проходное место в день 4000 потенциальных клиентов), и удачное соседство автовокзалом, а так же отсутствие на нем предприятия общественного питания обеспечит значительный потенциал роста. Обеспечение необходимого уровня обслуживания позволит на данной территории быть вне конкуренции (так же большой плюс, что в данный момент на данной территории нет сильных предприятий).

Разноплановость в типе предприятий позволит удовлетворить  различные потребности клиентов, создавая искусственную конкуренцию, тем самым привлекая дополнительных клиентов, так как концентрация в одном месте нескольких точек торговли (разных по направленности), являются дополнительной рекламой.

Основным преимуществом  предприятия считается значительные производственные мощности в лице оборудованных помещений и уже существующих коммуникаций. Это преимущество сводит практически на нет попытки развития конкурентов. Основными методами привлечения клиентов являются: повышения качества продукции и культуры обслуживания, а так же реклама.

Основными видами рекламы является:

1. Наружная реклама (яркая побуждающая вывеска над кафе, обязательно будет привлекать внимание потенциальных клиентов)
2. Световое информационное табло на автовокзале
3. Буклеты, информационные листовки как на авто так и на автовокзале с возможными вариантами меню и ценами.
4. Объявление по голосовой информационной службе.

Существует  фактор сезонности. На летний период возможно выставление уличных летних кафе, для увеличения объёмов продаж, и снижения конкуренции.

Один из вариантов  использование производственных помещений  предприятия, для развития уникальной сети предприятий общественного  питания. То есть предполагается создать  производственный цех по изготовлению полуфабрикатов для сети заведений домашней кухни (манты, хасаны, калдуны и т.д.). Отработку этой кухни предполагается произвести в кафе на 2 – ом этаже. Создание цеха позволит: увеличить сегмент рынка; пойти по пути развития сети ресторанов, но не быстрого обслуживания, а более высокого уровня; позволит сэкономить на площадях ресторанов в сети, так как кухонное помещение понадобится не столь значительное.

Издержки:

На данный момент в предприятии высока величина совокупных издержек, это приводит к снижению рентабельности до 0:

1. Недополучение реальной прибыли, из – за дополнительной наценки на товар, но включенной в затратную часть расходов, связанных с реализацией продукции.

2. Махинации персонала

4. Высокие организационные расходы

5. Высокие коммунальные расходы

Маркетинг-план.

Целями и  задачами предприятия являются:

• Выход предприятия из кризиса и увеличение прибыли
• Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого  фирменного стиля

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

в) Проведение общей  рекламной компании

• работа с персоналом ресторанов

а) Подбор линейного  руководящего состава

б) Разработка единой системы мотивации сотрудников

в) обучение персонала

г) Обеспечение  профессионального и карьерного роста сотрудников

д) Введение новых  идей

е) Построение корпоративной  культуры, соответствующей целям  и задачам организации

• Создание производственного цеха

а) единый центр  проработки рецептуры

б) соблюдение высоких  стандартов приготовления блюд

в) разработка широкого ассортимента фирменной кухни и напитков собственного приготовления

• Разработка единой системы контроля и учета

а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами

б) Контроль закупочной политики.

• Открытие новых предприятий в рамках сети
• Создание службы выездного обслуживания
• Разработка новых концепций

При анализе  ценообразования необходимо учитывать:

– себестоимость услуг,

– себестоимость продуктов,

– цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

– цену, определяемую спросом на данную услугу,

– уникальность данной услуги.

Цены:

Ценовая политика должна строиться на принципах максимизации загрузки производственных мощностей, исходя из этого, величина наценки недолжна, превышать 100 – 120%.

Для успешного  продвижения этих услуг на рынке необходимо применять методы мотивации продаж, которые создают дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами. В качестве одного из них можно рассмотреть скидки для клиентов (или дополнительные услуги, предлагаемые бесплатно);

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  литературы

1. Конституция РФ. М, 2003.
2. Гражданский кодекс РФ. М, 2003.
3. Антикризисное управление: Учебник для вузов / Под ред.Короткова Э.М. -М.: ИНФРА-М, 2002. - 431с. - (Серия "Высшее образование").
4. Антикризисное управление: Учебник для вузов / Под ред.Короткова Э.М. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 431с. - (Серия "Высшее образование").
5. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента/Пер. с англ.; Под ред. Л.Г. Зайцева, М.И. Соколовой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997.
6. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. М.: Высш. шк., 1994.
7. Интернет-ресурсы.