Отчет о преддипломной практике в кафе-бара «Наутика»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 2 

     Должностная инструкция работников кафе-бара «Наутика» 

     Должностная инструкция  администратора 

     1. Общие положения

1. Администратор подчиняется директору предприятия.
2. В своей работе администратор руководствуется приказами и распоряжениями директора ИП « Горячие обеды» САНПИНами, правилами внутреннего распорядка, ГОСТами, настоящей инструкцией.

     2.Обязанности

     2.1Руководит  всей работой официантов, швейцаров,  гардеробщиков, уборщика зала, барменов.

     2.2 Осуществляет контроль за персоналом  в соблюдении правил обслуживания  потребителей, личной гигиены, ношения  форменной одежды.

     2.3 Устанавливает совместно с официантами порядок получения. Обмена и сдачи посуды, приборов, белья и т.д.

     2.4 Обеспечивает своевременную подготовку  зала к открытию предприятия.

     2.5 Организует проведение банкетов.

     2.6 Следит за поддержанием чистоты  и порядка, правильностью сервировки столов.

     2.7 Перед открытием бара он инструктирует  официантов о предстоящих формах  обслуживания, проверяет их готовность, знакомит с изменениями в меню.

     2.8 встречает потребителей, помогает  им в выборе мест, поручая дальнейшее  обслуживание официантам, обслуживает сам.

     2.9 По окончании смены контролирует  уборку зала, сдачу официантами  в кассу выручки за день.

     2.10 Контролирует сдачу посуды, приборов.

1. Руководит бригадой официантов, составляет график выхода на работу и контролирует его выполнение.
2. Обеспечивает четкую связь производства с залом, контролирует правильный готовых блюд и их оформление.
3. Следит за работой всех приборов: камина, системы кондиционеров, своевременно докладывает обо всех неисправностях директору.
4. Отстраняет от работы официантов и барменов, допустивших нарушение трудовой дисциплины или явившихся на работу в неопрятном виде.
5. При возникновении конфликтов между работником и потребителем разрешает их.
6. Выполняет и контролирует выполнение требований охраны труда, техники безопасности, экономии электроэнергии.

     3. Права

     3.1 Отстранить от работы официанта  в случае нарушения им должностных  обязанностей.

1. Требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.
2. При неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены в случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Должностная инструкция официанта 

     1. Общие положения

     1.1. Официант относится к категории  технических исполнителей. 
1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном.  
1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала.

     1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода. 
1.5. На время отсутствия официанта его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. 
1.6. Официант должен знать:

       меню предприятия и цены;

     - правила производственной санитарии;

     - виды и правила сервировки  стола и обслуживания различных  торжеств;

     - виды и назначение используемых  столовой посуды, столовых приборов, столового белья;

     - порядок получения, сдачи и  учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;

     - правила эксплуатации применяемого  оборудования и инвентаря; 
- основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-водочных изделий.

     1.7. Официант руководствуется в своей  деятельности: законодательными актами  РФ; Уставом организации, Правилами  внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; приказами и распоряжениями руководства; настоящей должностной инструкцией. 

     2. Должностные обязанности  официанта

     Официант  выполняет следующие должностные  обязанности: 
2.1. Сервирует столы.

     2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения. 
2.3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд. 
2.4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром. 
2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.

     2.6. Подает заказанные блюда.

     2.7. Выводит окончательную сумму  заказа, подает посетителю и производит  с ним полный расчет за заказ.

     2.8. Поддерживает чистоту в зале.

     2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям. 
2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.

     3. Права официанта

     Официант  имеет право:

     3.1. Требовать от руководства предприятия  создания необходимых условий  для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

     3.2. Вносить руководству предприятия  предложения по улучшению качества  обслуживания посетителей.

     3.3. Требовать от посетителя возмещения  ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями.

     3.4. Принимать самостоятельные решения  с возникновением спорных ситуаций  в пределах своей компетенции,  если принятое им решение не  идет в разрез с интересами  предприятия.

     4. Ответственность  официанта

     Официант  несет ответственность:

     4.1. За невыполнение и/или несвоевременное,  халатное выполнение своих должностных  обязанностей.

     4.2. За несоблюдение действующих  инструкций, приказов и распоряжений  по сохранению коммерческой тайны  и конфиденциальной информации.

     4.3. За нарушение правил внутреннего  трудового распорядка, трудовой  дисциплины, правил техники безопасности  и противопожарной безопасности.