Отчет по практике в ИП Набожейко А.А. кафе "Глубина"

Салаты______

Первые блюда______

Горячие блюда______

Закуски______

Десерты______

13. Какие новые блюда Вы посоветовали бы включить в меню кафе "Глубина": __________________________________________________________
14. Устраивает ли Вас выбор алкогольных напитков в кафе "Глубина"?

• Да

• Нет

15. Пожалуйста, оцените по пятибалльной шкале интерьер кафе "Глубина": _____

16. Считаете ли Вы нужным разработку Интернет-сайта для кафе "Глубина"?

• Да

• Нет
• Затрудняюсь ответить

17. По Вашему мнению, достаточно ли эффективно кафе "Глубина" проводит рекламные кампании?

• Да
• Нет
• Есть кое-какие недоработки

18. Как Вы охарактеризовали бы ценовую политику кафе "Глубина"?

• Завышенные цены
• Приемлемые цены
• Более чем приемлемые цены

19. Посоветовали бы Вы кафе "Глубина" своим друзьям и близким?

• Да
• Нет
• Затрудняюсь ответить

20. Как Вы оцениваете работу кафе "Глубина" в целом?

• Отлично
• Хорошо
• Удовлетворительно
• Неудовлетворительно

21. Ваши комментарии и пожелания кафе "Глубина"

22. Оцените предприятие общественного питания по пятибалльной шкале: (где 5 - отлично, а 1 - плохо)

 

Наименование	Баллы
	1	2	3	4	5
Ассортимент блюд
Качество блюд
Уровень обслуживания, работа персонала
Уровень цен
Дополнительные услуги
Специализация предприятия
Месторасположение предприятия
Дизайн интерьера
Санитарно-гигиенические показатели

 

23. Ваш возраст:

□ до 20 □ 21-30 □ 31-40 □ 41-50 □ 51-60 □ 61 и старше

Благодарим за участие в анкетировании!

 

Приложение Д

 

Материально-техническое оснащение горячего цеха ИП Набожейко, кафе "Глубина"

Наименование	Модель	Количество, шт.	Назначение
Микроволновая печь	LG MS2029F	4	Микроволновая обработка пищевого сырья в целях санитарии, разморозки и быстрого приготовления пищи
Слайсер	Convito G220	3	Используется для нарезания определённого рода пищевых продуктов на кусочки заданной толщины
Тестомес	PASQUINI 800	1	Используются на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности для замеса теста
Фритюрница	750-FRE40-60	1	Применяется для жарки во фритюре - глубоком слое растительного или животного жира
Котел пищеварочный	КПЭ-60	2	Предназначен для приготовления бульонов, овощей, гарниров, а также для кипячения молока и приготовления первых блюд, компотов, напитков традиционным способом
Электропечь	ПЭСБМ-2	2	Применяется для тепловой обработки пищевого сырья

 

 

Приложение Е

 

Материально-техническое оснащение холодного цеха ИП Набожейко, кафе "Глубина"

Наименование	Модель	Количество, шт.	Назначение
Слайсер	Convito G220	3	Используется для нарезания определённого рода пищевых продуктов на кусочки заданной толщины
Тестомес	PASQUINI 800	1	Используются на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности для замеса теста
Фритюрница	750-FRE40-60	1	Применяется для жарки во фритюре - глубоком слое растительного или животного жира
Котел пищеварочный	КПЭ-60	2	Предназначен для приготовления бульонов, овощей, гарниров, а также для кипячения молока и приготовления первых блюд, компотов, напитков традиционным способом
Электропечь	ПЭСБМ-2	2	Применяется для тепловой обработки пищевого сырья
Наименование	Модель	Количество, шт.	Назначение
Привод универсальный	ПУ - 0,6	2	Используется для протирки вареных продуктов (картофель, овощи, бобовые, крупы, мясо, рыба, печень), а также творога
Столы производственные	СП-1200	4	Применяются для разделки продуктов
Весы	PH-IОц13ц	2	Предназначены для определения массы продуктов
Овощерезка настольная	Mouline, 5CJ 50 13X OW	2	Используется для измельчения овощей

 

 

Приложение Ж

 

Материально-техническое оснащение мясного цеха ИП Набожейко, кафе "Глубина"

Наименование	Модель	Количество, шт.	Назначение
Мясорубка электрическая	MOULINEX ME 6061	3	Используется для переработки мяса
Холодильный шкаф	ШХ-О,4	3	Предназначен для долговременного хранения продуктов
Стол производственный	СП-1050	4	Применяется для разделки продуктов
Весы настольные	ВНЦ-2	2	Предназначены для определения массы продуктов
Колода для рубки мяса	-	1	Используется для разрубки мяса
Ванны моечные	ВН-1Б	2	Используются для санитарной обработки инвентаря

 

 

Приложение И

 

Материально-техническое оснащение мучного цеха ИП Набожейко, кафе "Глубина"

Наименование	Модель	Количество, шт.	Назначение
Электропекарные шкафы	ШПЭСМ-3	2	Предназначены для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий.
Миксер	PHILIPS HR2027	4	Предназначен для механического перемешивания, создания однородной массы и её временного поддержания разных по составу жидких и сыпучих веществ
Стол производственный	СП-1200	2	Применяется для изготовления полуфабрикатов из теста для дальнейшей тепловой обработки в электропекарных шкафах
Ванны моечные	ВН-1Б	2	Используются для санитарной обработки инвентаря

 

 

Приложение К

 

Анкета для выявления предпочтений персонала

Объект - ИП Набожейко кафе "Глубина".

Субъект - процесс трудовой деятельности, выполняемый обслуживающим персоналом кафе "Глубина".

Метод получения информации - опрос.

Метод сбора информации - первичный.

1. Процесс выполняемой работы:

• Совершенно не удовлетворяет

• Не удовлетворяет частично
• Скорее удовлетворяет, чем нет
• Абсолютно удовлетворяет

Комментарии, предложения:

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

2. Перспективы профессионального, служебного роста:

• Совершенно не удовлетворяют

• Не удовлетворяют частично
• Скорее удовлетворяют, чем нет
• Абсолютно удовлетворяют

Комментарии, предложения:

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

3. Взаимоотношения с непосредственным руководителем:

• Совершенно не удовлетворяют

• Не удовлетворяют частично
• Скорее удовлетворяют, чем нет
• Абсолютно удовлетворяют

4. Чувствуете ли Вы уверенность в завтрашнем дне, работая в кафе "Глубина"?

• Нет
• Да
• Скорее нет, чем да
• Скорее да, чем нет

5. Какие причины, на Ваш взгляд, лежат в основе большинства конфликтов в Вашем коллективе?

• Офисное оформление, оборудование (рабочие места)
• Неудобный режим работы
• Неправильный стиль управления
• Заработная плата

6. Если Вы решите уволиться из кафе "Глубина", то, что послужит основой для такого решения?

• Характер работы
• Низкая зарплата
• Неудобный график работы
• Отношения с руководителем

7. Считаете ли Вы, что уровень Вашей заработной платы адекватен объему выполняемой Вами работы:

• Да, адекватен.
• Нет, выполняемый мною объем работы должен оплачиваться более высоко.
• Нет, выполняемый мною объем работы стоит меньших денег.

8. Какие формы поощрения используются в кафе "Глубина" (выберите несколько вариантов):

• Премии по подразделениям
• Индивидуальные премии
• Проценты к заработной плате
• Моральное поощрение
• Коллективные мероприятия за счет предприятия

9. По Вашему мнению, какие методы поощрения целесообразно внедрить:

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

10. Каков общий уровень морального климата в коллективе:

• Хороший

• Удовлетворительный
• Неудовлетворительный
• Затрудняюсь ответить

Спасибо Вам за участие в опросе!

Размещено на Allbest.ru