Сладкие блюда
Реферат, 23 Апреля 2015
На протяжении сотен лет люди изменяли, совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияния на другие национальные кухни, обогащали их.
Сладкие блюда
Курсовая работа, 16 Января 2015
Целью данной курсовой работы является приобретение теоретических знаний о приготовлении сладких блюд с соблюдением технологического процесса, определять их качество.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с ассортиментом сладких блюд;
изучение основных правил приготовления сладких блюд;
Сладкие холодные блюда
Реферат, 20 Марта 2013
Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяный кисель, например, имел густую консистенцию. Не случайно, поэтому во многих русских народных сказках говорится о кисельных берегах молочных рек. История овсяного и ржаного киселей своими корнями уходит в глубокую древность. Во всяком случае, русские люди еще в Х веке знали это кушанье. Старинный летописный источник "Повесть временных лет" донес до нас увлекательную историю, которая связана с овсяным киселем. Дело было так.
Современные тендеции приготовления сладких блюд
Курсовая работа, 29 Мая 2012
Во введении обосновывается актуальность темы, определяются цели и задачи курсовой работы.
В первом разделе рассматривается разновидности гидробионтов, их использование, и значение ладких желированных блюд.
Во втором разделе приводятся технологический процесс приготовления сладких желированных блюд «ГОУН НПО ПО ПУ-10»В третьем разделе разрабатываются технико-технологические карты. Производится расчет пищевой и энергетической ценности.
В заключении изложены основные результаты курсовой работы.
Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков и сладких блюд
Курсовая работа, 12 Января 2014
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.
Технология приготовления сладких блюд. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста и изделий из него
Реферат, 12 Января 2013
С давних времен люди ели сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, - сравнительно новая идея. Еще в 15 веке французский банкет мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры, разложенные рядом с олениной и блюдами с миногой и осетриной: гости могли брать наудачу все, что им захочется. История некоторых современных десертов отражает прежние традиции, когда между разными категориями пищи еще не было явного различия. Бланманже, или баварский крем, который изготавливается из миндального молока, желатина и взбитых сливок, когда-то служил сладким соусом для измельченных куриных грудок с миндалем.