Методы сенсорного анализа
03 Ноября 2014 в 15:59, контрольная работа
Явления ощущений настолько примитивны, что, пожалуй, в житейской практике для них нет конкретного определения. Психология имеет вполне конкретное определение ощущений. С ее точки зрения они представляют собой осознаваемый, субъективно представленный в голове человека или неосознаваемый, но действующий на его поведение продукт переработки центральной нервной системой значимых раздражителей, возникающих во внутренней или внешней среде. Способность к ощущениям имеется у всех живых существ, обладающих нервной системой. Что же касается осознаваемых ощущений, то они есть только у живых существ, имеющих головной мозг и кору головного мозга. Это, в частности, доказывается тем, что при торможении деятельности высших отделов центральной нервной системы, временном отключении работы коры головного мозга естественным путем или с помощью биохимических препаратов человек утрачивает состояние сознания и вместе с ним способность иметь ощущения, т. е. чувствовать, осознанно воспринимать мир.
Сенсорный анализ бисквитных рулетов
03 Ноября 2013 в 10:22, курсовая работа
Рулет — разновидность бисквитного пирожного. Тонкий бисквит из яиц, муки и сахара выпекают, намазывают кремом или джемом, свёртывают и нарезают на ломти. Рулет является традиционной немецкой, венгерской и австрийской разновидностью торта. Сладкий рулет – красивый и вкусный десерт к чаю. Он может быть приготовлен из слоеного, песочного или дрожжевого теста. Но самым распространенным является рулет из бисквитного теста. Начинкой для сладкого рулета может быть всё, что вашей душе угодно – взбитые сливки, джем, сгущенное молоко, крем. А если учесть, что в сладкий рулет можно закатать орехи, изюм или мармелад.
Описательные методы сенсорного анализа
31 Октября 2014 в 18:25, контрольная работа
1. Охарактеризуйте непосредственно описательный метод сенсорного анализа цели, задачи, решаемые проблемы. Опишите их достоинства и недостатки.
2. Дайте характеристику ароматобразующим и вкусовым веществам пищевых продуктов.
3. Опишите порядок проведения аттестации профессиональных дегустаторов, критерии оценки аттестуемых
Порядок проведения сенсорного анализа мясных продуктов
18 Марта 2014 в 15:47, реферат
Образцы продуктов, представляемые в ДК, должны сопровождаться актом отбора проб установленной формы, товарно-транспортной накладной, другими документами, характеризующими качество продукта.
До начала дегустации пробы проверяют на доброкачественность, регистрируют в рабочем журнале. При проведении «закрытой» дегустации пробы кодируют цифрами или буквами, если дегустация «открытая», она сопровождаются краткой информацией.
На дегустацию пробы представляют при той температуре, при которой продукт употребляют в пищу, или при температуре, указанной в нормативном документе.
Сенсорный анализ
Сайт-партнер: myunivercity.ru
12 Декабря 2013 в 21:34, контрольная работа
Образцы сравнения – ароматы – специфика деятельности лаборатории – стабильный запах – эталон – идентифицированные образцы – срок годности – условия хранения – особенности использования.
Гедонический метод (метод предпочтения) и шкала желательности в сенсорном анализе.
Степень приемлемости – оценка – вопросник – выделение лучшей пробы – предпочтение – сравнение
Сенсорный анализ
Сайт-партнер: freepapers.ru
26 Декабря 2010 в 22:05, контрольная работа
Раскрываются показатели качества твердых сыров.
Сенсорный анализ
Сайт-партнер: freepapers.ru
29 Ноября 2011 в 00:26, контрольная работа
Основой сливочного (топленого масла) является жир коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных.
К коровьему маслу, как пищевому продукту, предъявляется комплекс требований, основные из которых – органолептическая оценка (цвет, консистенция, вкус и запах), универсальность использования, хорошая сочетаемость с другими пищевыми продуктами и блюдами, хорошая транспортабельность и сохраняемость качества в условиях бытового холодильника, удобство употребления.
Сенсорный анализ ряженки
Сайт-партнер: turboreferat.ru
11 Декабря 2010 в 14:28, реферат
Ряженка восстанавливает баланс в желудке, так что ее хорошо пить после приема большого количества тяжелой пищи. К тому же она содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), скапливающихся в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий.
Употребляют ряженку и как косметическое средство. К примеру, чтобы кожа стала мягкой, можно проделать следующую процедуру – перед приемом ванны вылить в воду литр ряженки. После четверти часа такой ванны кожа заметно изменится к лучшему. Для закрепления результатов процедуру надо повторять регулярно хотя бы в течение месяца.