Технология производства рубленых полуфабрикатов
Курсовая работа, 23 Июня 2013
Мясные продукты являются одним из важнейших элементов рациона питания человека. В них содержатся полноценные легкоусвояемые белки и животные жиры, биологически активные вещества, микроэлементы и витамины. Мясная отрасль имеет огромный потенциал и как наиболее перспективная и привлекательная в ближайшие годы займёт доминирующее место в структуре российской пищевой промышленности.
Мясное дело в своём развитии прошло большой путь: от примитивных боен и мастерских по переработке мяса до современных, соответствующих европейскому уровню предприятий.
Производство полуфабрикатов из бобов красной фасоли
Реферат, 11 Февраля 2012
Американские ученые исследовали, какие продукты наиболее богаты антиоксидантами. Было протестировано несколько сотен видов и сортов фруктов, овощей, ягод, орехов и приправ. Победительницей стала мелкая красная фасоль, которая обошла по содержанию антиоксидантов даже такого общепризнанного лидера, как дикую смородину. Антиоксиданты защищают клетки от вреда, который наносят им так называемые свободные радикалы. Молекулы свободных радикалов способствуют развитию сердечнососудистых и онкологических заболеваний, а также ускоряют процесс старения.
По мнению диетологов, красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов. Она содержит большое количество природного антиоксиданта — витамина Е, улучшает обмен веществ в организме. Именно в красной фасоли больше всего белков и углеводов, а ее сладковатый мясной вкус придает блюдам насыщенность и полноту.
Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции
Лекция, 26 Сентября 2013
Все поступающее сырье, вспомогательные материалы и выпускаемая про-дукция должны соответствовать СанПиН 11-63 РБ-98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», дру¬гой действующей нормативной технологической документации, и сопровождаться документом удостоверяющим качество и безопасность (для подлежащих государ¬ственной гигиенической регистрации и (или) сертификации обязательно наличие удостоверения о государственной гигиенической регистрации и (или) сертификата соответствия).
Производственный контроль заключается в проверке качества поступаю-щих сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, а также соблюдения технологических, санитарно-гигиенических режимов производства и должен осу¬ществляться на основании контрольных критических точек и анализа рисков для безопасности продукции.
Производство рыбных полуфабрикатов
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 13 Апреля 2011
Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части ее тела имеют различные строение и химический состав. Размеры, химический сос¬тав и пищевая ценность рыбы зависят от ее вида, возраста, пола, физиологичес¬кого состояния, а также условий обитания.
Производство полуфабрикатов из творога
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Курсовая работа, 08 Марта 2013
Творог относится к древнейшим молочным продуктам. Можно предполагать, что человек начал употреблять его в пищу значительно раньше, чем сыр и масло. Это предположение вполне обоснованно, т.к. в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, всегда находящихся в молоке, возможно самопроизвольное скисание молока. При этом образуется сгусток, который уплотняется в результате естественного синерезиса. Одним из первых продуктов, которые древние считали творогом, был продукт «Гиппака» - сгусток из кобыльего молока. Не менее естественным является предположение, что в глубокой древности человек также случайно узнал и о сычужном сквашивании, использую в качества тары для молока желудки убитых животных.
Учет полуфабрикатов основного производства
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 20 Ноября 2013
Цель данной работы – рассмотреть учет и оценку полуфабрикатов
собственного производства. Поставленная цель определяет задачи исследования:
раскрыть сущность понятия полуфабрикатов и рассмотреть специфику их учета;
исследовать методы учета затрат и калькулирования себестоимости полуфабрикатов собственного производства;
рассмотреть документальное оформление учета полуфабрикатов;
на практической основе рассмотреть оценку полуфабрикатов собственного производства.
Производство и реализация мясных полуфабрикатов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Доклад, 28 Апреля 2013
При производстве планируется открытие мясной лавки. Через нее будет осуществляться розничная торговля полуфабрикатами собственного производства, а также продажа свежего мяса и сопутствующих продуктовых товаров.
Цель проекта: получение прибыли за счет производства и реализации продукции мясных полуфабрикатов и свежего мяса через торговую точку, расположенную в рп. Умет Тамбовской области.
В период продолжения затяжного финансово-экономического кризиса уменьшение объема рынка мясных полуфабрикатов не сделало это направление бизнеса менее привлекательным.
Технология производства порционных полуфабрикатов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 12 Апреля 2013
Натуральные полуфабрикаты. Это куски мясной мякоти различной массы, очищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок. К натуральным мелкокусковым полуфабрикатам относятся также мясокостные кусочки мяса с определенным содержанием костей. Полуфабрикаты выпускают охлажденными или замороженными. Сырьем является мясо в охлажденном или замороженном состояниях. Не используется мясо быков, хряков, баранов, мясо, замороженное более одного раза, и мясо тощее.