Тепловая обработка мяса
Реферат, 27 Января 2014
В зависимости от цели характер и режим тепловой обработки могут быть различными: поверхностная тепловая обработка; шпарка, опалка, обжарка; нагревание с целью предотвращения микробиальной порчи продукта; пастеризация, стерилизация; нагревание на всю глубину; бланшировка, варка, запекание, жарение; нагревание для выделения из сырья тех или иных его составных частей-выплавка жира, выварка желатина и клея.
Обработка мяса диких животных
Реферат, 20 Апреля 2012
Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено. Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны. Дикие кабаны - с доисторических времен мясо этих быстроногих и свирепых животных считалось деликатесом.
Обработка мяса убойных животных
Дипломная работа, 11 Октября 2013
Когда говорят о рациональном питании, имеют в виду не только количественную сторону питания, т. е. выбор продуктов с точки зрения энергетических затрат организма, но и подбор их в качественном отношении — соответствие белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов потребностям организма.
Влияние содержания влаги в мясе и времени термической обработки на выход мясной консервы
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Целью данной курсовой является исследовать влияние содержания влаги в мясе и времени термической обработки на выход мясной консервы. Для достижения данной цели нужно решить ряд задач:
Изучить литературу по теме курсовой работы;
Сформулировать цели и задачи эксперимента;
Определить факторы, влияющие на результат эксперимента;
Составить план эксперимента;
Обработать результаты эксперимента статистическими методами;
Сделать выводы по результатам эксперимента.
Обработка мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 30 Ноября 2013
При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры и продолжительности нагрева.
Термическая обработка мяса
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 14 Декабря 2012
Усиление интенсивности фотосинтеза активизирует и дыхание, но без всякого вреда для урожая. А снижение фотосинтеза при неизменном темпе дыхания сразу отрицательно отражается на урожае. Это бывает при затенениях растений (особенно светолюбивых), загущенном размещении, завядании и перегреве листьев. У тепличных культур процессы дыхания усиливаются в период цветения и начала плодоношения. При нарушении процессов дыхания в корнях всему растению грозят неприятности, вплоть до гибели. Это может случиться при резком снижении температуры почвы, ее повышенной кислотности, избытке влаги и недостатке кислорода, калия и цинка.
Взаимозависимая система фотосинтез–дыхание подтверждает единство растительного организма.
Термическая обработка мяса
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
18 Сентября 2010
Варка, жаренье, запекание и тушение мяса
Обработка мяса и мясопродуктов
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Лекция, 05 Июня 2013
Мышечная (мускульная) ткань состоит из отдельных волокон, покрытых полупрозрачной оболочкой (сарколеммой). Основным белком мышечной ткани является миозин. Белки мышечной ткани животных являются полноценными – они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека, поэтому легко усваиваются организмом. Внутренние мышцы, находящиеся у костей, мышечные ткани, расположенные вдоль позвоночника, наиболее ценные, так как имеют нежное мелковолокнистое мясо.