Заправочные супы и опарное дрожжевое тесто
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и понять сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества.
Приготовление дрожжевого теста (безопарный способ)
Практическая работа, 21 Декабря 2013
Дрожжи положить в мисочку или кружку, залить теплой водой так, чтобы она покрыла дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара, размешать и дать им подойти. Пока подходят дрожжи слегка подогреть молоко или другую жидкость, добавить в нее соль, 1-3 ст. ложки сахара, яйца, жир, все перемешать. В полученную смесь добавить подготовленные дрожжи и еще раз хорошенько перемешать.
Технология приготовления дрожжевого слоеного теста
Курсовая работа, 09 Декабря 2013
Не нужно путать это тесто со сдобным дрожжевым.
Если рассматривать изделие на срезе, то это тесто после выпечки получается не просто пористым, а его воздушные пузырьки выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои. Для правильного вызревания теста необходимо выполнение основного условия - после замеса тесто должно подходить в холодном месте. И чем дольше будет время расслойки, тем вкуснее и слоистее выйдут изделия. Минимальное время расслойки - 1,5 часа, оптимальное - 12 часов. Если тесто поставить расстаиваться в теплое место, соответственно сократив время для подхода, то в итоге получится обычное сдобное дрожжевое тесто. (Также это тесто имеет еще одно название - дрожжевое рубленное слоеное тесто.)
Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста
Реферат, 21 Января 2015
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто.
Технология приготовления сладких блюд. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста и изделий из него
Реферат, 12 Января 2013
С давних времен люди ели сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, - сравнительно новая идея. Еще в 15 веке французский банкет мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры, разложенные рядом с олениной и блюдами с миногой и осетриной: гости могли брать наудачу все, что им захочется. История некоторых современных десертов отражает прежние традиции, когда между разными категориями пищи еще не было явного различия. Бланманже, или баварский крем, который изготавливается из миндального молока, желатина и взбитых сливок, когда-то служил сладким соусом для измельченных куриных грудок с миндалем.
Технология приготовление дрожжевого и дрожжевого слоёного теста и способы формовки, требования к качеству, температурный режим приготовл
Реферат, 11 Мая 2015
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.