Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: нормативно-правовая база, органы и службы, особенности выдачи и оформления гигиенических сертиф

Идентификация кондитерских изделий

К общим идентифицирующим признакам ассортиментной и квалиметрической характеристик кондитерских изделий относятся органолептические показатели: внешний вид (цвет, форма, состояние поверхности), вкус и запах, внутреннее строение (вид на разрезе, разломе, пористость и т. п.) или структура.

Сахар представляет собой чистый углевод – сахарозу. Промышленность выпускает сахар-песок и сахар-рафинад.

Для определения показателей качества кондитерских изделий и сахара используют органолептический и инструментальный методы. В подавляющем большинстве случаев используется органолептический метод.

К существенным идентификационным признаком их отличия является соотношения между азотсодержащими и безазотистыми кислотами. В свекловичном сахаре-песке преобладают азотсодержащие кислоты, а в сахаре-песке из тростникового сырца — безазотистые. Отличаются они и по содержанию минеральных веществ. Так, кальция в сахаре-песке из тростника в 5-10 раз больше, чем из свеклы

Пчелиный мед – это естественный продукт жизнедеятельности растений и пчел, содержащий широкий спектр простейших сахаров, необходимых как пчелам, так и человеку. Натуральный мед по ботаническому признаку делят на: цветочный, падевый  и смешанный.

При оценке качества пчелиного меда обычно преследуют четыре цели.

1. Устанавливают соответствие исследуемого  образца требованиям действующего  стандарта.

2. Определяют натуральность пчелиного  меда.

3. Определяют степень прогревания  меда при технологических процессах.

4. Устанавливают возможность длительного  хранения меда.

В первую очередь при оценке качества меда используются органолептические методы.

Качественная фальсификация меда в товароведческой практике могут возникать случаи, когда к натуральному меду добавляют различные примеси: сахар, сахарный сироп, муку или крахмал, сахарную или крахмальную патоку.

Крахмал — высокоочищенный продукт, состоящий из углевода. Он образуется в растениях в результате фотосинтеза (глюкоза—крахмал) в виде крахмальных зерен. В больших количествах крахмал содержится в зернах злаковых растений, клубнях овощных культур и др.

Пищевая ценность. По химическому составу и строению крахмал относится к сложным углеводам — полисахаридам 2-го порядка, мономером его является глюкоза.

Экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: отбор проб, органолептический метод оценки качества, идентификация и фальсификация.

Вкусовые товары объединяют разнообразные продукты, которые улучшают вкус и аромат пищи, способствуют более полному ее усвоению, а также оказывают другое воздействие на организм человека.

Большинство вкусовых товаров (пряности, приправы, ароматические вещества и др.) обладают низкой энергетической ценностью из-за малого количества в из составе жиров, белков и углеводов, но активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов и органических кислот. Ряд товаров этой группы, например, чай, фруктовые соки, сиропы, экстракты, имеют пищевую ценность, так как содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.

Многие вкусовые товары, особенно алкогольные напитки, при чрезмерном употреблении оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека, поэтому требуют разумного к себе отношения.

В торговой практике вкусовые товары делят на следующие группы:

 - алкогольные напитки – спирт этиловый, водка, ликероводочные изделия, вина, коньяки, ром, виски, джин, бренди;

- пиво;

- безалкогольные напитки;

- чай и чайные напитки;

- кофе и кофейные напитки;

- пряности, приправы, синтетические и натуральные пищевые ароматизаторы.   

В зависимости от характера воздействия вкусовых товаров на организм человека их делят на две группы: общего и местного действия. Употребление в пищу товаров первой группы приводит к возбуждению центральной нервной системы и оказывает влияние на весь организм. Эта группа включает в себя две подгруппы: товары, содержащие в себе этиловый спирт (алкогольные и слабоалкогольные напитки), и товары, содержащие алкалоиды (чай, кофе, табак)

Качественная фальсификация алкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе их реализации.

Виды фальсификации:

• Разбавление алкогольных напитков.
• Замена спирта высококачественного низкокачественным.
• Недовложения компонентов, предусмотренных по рецептуре.
• Недоочистка воды и водно-спиртовой смеси.
• Разбавление виноградного вина малоценными продуктами (дешевым плодово-ягодным вином и др.) для увеличения его объема.
• Галлизация вина.
• Шаптализация вина.
• Петиотизация вина.
• Шеелизация или добавление глицерина.

 

Тема 2.1 Задачи и виды экспертизы товаров

Основные понятия: экспертиза, эксперт, экспертные оценки. Цели, задачи, значение товарных экспертиз. Требования, предъявляемые к экспертам. Права и обязанности экспертов. Экспертные комиссии и группы: состав, порядок и формирование.

Экспертиза - Рассмотрение, исследование товаров специалистами для правильной оценки, заключения и т.п.

Эксперт — независимый субъект, обладающий профессиональной компетентностью, практическим опытом и личными качествами, которые необходимы для проведения экспертных исследований и оценки по поставленным перед ним проблемам и вопросам. От специалистов эксперты отличаются правами, обязанностями и ответственностью. Кроме того, аккредитованные в определенной системе эксперты должны иметь сертификаты или свидетельства такой аккредитации и периодически проходить повышение квалификации и переаттестацию в системе.

Экспертная оценка – это совокупность операций по выбору характеристик потребительских товаров, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.  

Эксперт Союза потребителей Российской Федерации (далее – Эксперт) должен иметь законченное высшее или среднее специальное образование и профессиональные знания в области деятельности, к которой он привлекается для проведения экспертизы.

1. Эксперт должен свободно и ясно выражать устно и письменно свои мысли на русском языке.

2.Эксперт должен обладать обязательными знаниями  в следующих областях:

- знание и понимание российских  и международных стандартов, в  том числе  определяющих требования  к безопасности продукции (работ, услуг);

- знание особенностей производства, хранения, транспортирования и использования  отдельных видов продукции или выполнения работ, услуг;

- знание методов проверки и  оценки качества и безопасности  продукции, работ и услуг;

- знание методов обеспечения  безопасности продукции, работ и  услуг за рубежом;

- знание основных методов проведения  потребительской оценки качества товаров, работ  и услуг.

3. Кандидаты в эксперты должны пройти соответствующую подготовку в необходимом объеме, обеспечивающем их компетентность в вопросах, связанных с проведением экспертизы. Подготовка проводится по программам, утвержденным Экспертным Советом и обеспечивает выполнение требований к профессиональным знаниям эксперта.

4. После прохождения подготовки кандидаты в эксперты должны пройти аттестацию и  получить квалификационный сертификат. После получения квалификационного сертификата эксперт может быть включен в Реестр экспертов.

5.Определение уровня профессиональной подготовки экспертов и аттестация их на право самостоятельного производства экспертных работ  осуществляется аттестационными комиссиями, сформированными  Экспертным Советом. Уровень профессиональной подготовки экспертов подлежит пересмотру указанными  аттестационными комиссиями каждые три года.

Объекты и субъекты товарных экспертиз. Виды, подвиды товарных экспертиз. Назначения и требования предъявляемые к ним.

Экспертиза служит эффективным средством повышения качества выпускаемых товаров и совершенствования их ассортимента. Она выступает как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки потребительского качества товара с использованием экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Как и любой вид деятельности, экспертиза имеет свою структуру, включающую несколько основных компонентов субъект, объект, критерии, методы, процедуру и результат. Экспертизу потребительских свойств товаров проводят квалифицированные специалисты-эксперты, организованные в экспертные комиссии. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества. Экспертные комиссии, как правило, состоят из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, их структура и принцип организации зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого изделия, условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.

Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при их взаимодействии с человеком-потребителем в процессах потребления.

ВИДЫ ТОВАРОВЕДЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

Таможенная экспертиза

Таможенная экспертиза – это специальное научно-практическое исследование, проводимое экспертами в целях решения задач таможенного дела. Её можно отнести к особому классу экспертных исследований, поскольку она имеет свои собственные характерные признаки: предмет, задачи, объекты и методы исследования.

·        идентификация товара;

·        определение страны происхождения товара;

·        определение кодов товаров по ТН ВЭД;

·        экспертиза по определению норм выхода продуктов переработки из перерабатываемых товаров и способов их идентификации.

Экспертиза стоимости товара - оценка стоимости всех видов товаров, оборудования, транспортных средств, объектов недвижимости, земли, бизнеса, интеллектуальной собственности и др.

Потребительская экспертиза товара

Товарная экспертиза некачественных товаров (так называемая потребительская экспертиза) заключается в исследовании потребительских свойств (качества) товара, в том числе бывшего в употреблении, определении причин образования дефектов и процента снижения качества по наличию дефектов органолептическим и документальным методами.

Судебная экспертиза

Судебно – товароведческие экспертизы назначаются по различным категориям дел: о хищении государственного имущества и кражах, грабежах, взяточничестве, фальсификации товара, убийствах и др. Предметом СТЭ является установление фактических данных, подтверждающих либо опровергающих соответствие характеристик исследуемых объектов базовым (нормативным) значениям, а также установление дефектности изделий и обстоятельств (фактических данных), связанных с изменением их качества в результате несоблюдения правил упаковки, маркировки, хранения, транспортировки, эксплуатации изделия и др.

Основные виды независимой товарной экспертизы товаров:

·        Экспертиза на наличие дефектов и их характера - производственного, эксплуатационного;

·        Экспертиза степени снижения качества изделия с учетом имеющихся дефектов;

·        Экспертиза фактических данных, связанных с соблюдением - несоблюдением правил упаковки, маркировки, транспортировки, хранения, приемки, испытаний, эксплуатации;

·        Экспертиза причинно-следственной связи влияния конкретных факторов на изменение качества;

·        Экспертиза содержания маркировки и ее соответствия - несоответствия фактическим характеристикам изделий;

·        Экспертиза страны их происхождения, назначения и области применения;

·        Экспертиза принадлежности объектов одной группе.