Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2014 в 17:07, курсовая работа
В настоящее время наблюдается определенный подъем мясоперерабатывающей промышленности, в том числе и колбасного производства, которое развивается в нескольких направлениях:
Использование новых видов сырья и пищевых добавок;
Расширение ассортимента продукции;
Освоение нового оборудования и технологий
Освоение новых видов сырья, прежде всего, связано с использованием соевых протеинов (муки, концентрата, изолята), играющих роль эмульгаторов и стабилизаторов фарша, улучшающих его структуру и заменяющих эквивалентную часть мяса.