Метрологическое обеспечение производства и подтверждения соответствия пива

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Августа 2014 в 12:23, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы является заполнение декларации или сертификата о соответствии.
Исходя из указанной цели, можно выделить задачи, поставленные в курсовой работе:
Проанализировать нормативную документацию и научно техническую литературу.
Составить таблицы.
Заполнить сертификат о соответствии или декларацию.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...3
Описание продукта питания……………………………………………………..4
История создания пива……………………………………………………...4
Ассортимент пива…………………………………………………………...5
Классификация пива………………………………………………………...5
Технология производства продукта питания…………………………………...7
Описание технологического процесса……………………………………..7
Блок – схема производства………………………………………………...13
Аппаратурно-технологическая схема производства………………….....14
Практическая часть……………………………………………………………..16
Задание 1……………………………………………………………………16
Задание 2……………………………………………………………………19
Задание 3……………………………………………………………………20
Задание 4……………………………………………………………………21
Задание 5……………………………………………………………………23
Заключение……………………………………………………………………...24
Список используемой литературы……………………………………………..25

Скачать полностью (101.84 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Курсовая пиво.docx

— 105.07 Кб (Скачать документ)

Розлив пива

Пиво разливают в деревянные и металлические бочки, автоцистерны и бутылки. Применяют также новые полимерные бутылки вместимостью 2 л.

Розлив пива предусматривает проведение следующих операций: подготовка стеклянной тары и ящиков, мойка тары; розлив пива в тару; укупорка бутылок; бракераж; наклейка этикеток; укладка бутылок.

Блок схема производства.

Аппаратурно-технологическая схема производства. (В соотверствии с рис.1)

Очищенный солод измельчается в вальцовой дробилке 1 в целях получения максимального количества мелкой однородной крупки и сохранения шелухи. Дробленый солод взвешивают весами 2 и ссыпают в бункер 3. Отлежавшийся дробленый солод проходит магнитную очистку в магнитоуловителе 4 и подается в заторный аппарат 5, где смешивается с теплой водой (около 20 °С) и перемешивается. По окончании перемешивания (затирания) часть заторной массы (около 40 %) перекачивают в другой заторный аппарат 6, где нагревают до температуры осахаривания (около 70 °С), а по окончании осахаривания — до кипения. При кипячении крупные частицы солода развариваются, после чего первую отварку возвращают в аппарат 5. При смешивании кипящей части затора с затором, оставшимся в аппарате 5, температура всей массы достигает 70 °С. Затор оставляют в покое для осахаривания. По окончании осахаривания часть затора снова перекачивают в аппарат 6 (вторая отварка) и нагревают до кипения для разваривания крупки. Вторую отварку возвращают в аппарат 5, где после смешивания обеих частей затора температура его повышается до 75-80 °С. Затем весь затор перекачивают в фильтрационный аппарат 7. Прозрачное сусло стекает в сусловарочный аппарат 8.В аппарате 8 сусло кипятится с хмелем. При кипячении выпаривается некоторое количество воды, происходят частичная денатурация белков сусла и его стерилизация. Горячее охмеленное сусло спускают в хмелеотделитель 9, где вываренные хмелевые лепестки задерживаются, а сусло перекачивается в сборник горячего сусла 10.Горячее сусло из сборника 10 подается в центробежный тарельчатый сепаратор 11, в котором оно очищается от взвешенных частиц коагулированных белков. Из сепаратора 11 сусло нагнетается в пластинчатый теплообменник 12, где охлаждается до 5-6 °С. Охлажденное сусло сливают в бродильный чан 13 вместе с дрожжами из чана 14. Брожение длится 6-8 сут. По окончании главного брожения молодое пиво отделяют от дрожжей и перекачивают в танк 15 для дображивания в течение 11-90 сут. По окончании дображивания пиво под давлением диоксида углерода нагнетается в сепаратор-осветлитель 16 и фильтр 17, где оно освобождается от взвешенных в нем дрожжей, других микроорганизмов и мелкодисперсных частиц. Осветленное пиво охлаждается рассолом в теплообменнике 18, насыщается (при необходимости) диоксидом углерода в карбонизаторе 19 и сливается в танк 20. Отфильтрованное пиво из танка 20 под давлением подается в отделение упаковывания в потребительскую и торговую тару.

Рисунок 1

1 – вальцевая дробилка; 2 – весы; 3 – бункер; 4 – магнитоуловитель; 5,6 – заторный аппарат; 7 – фильтрационный аппарат; 8 – варочный аппарат; 9 – хмелеотделитель; 10 – сборник; 11 – сепаратор; 12 – пластинчатый теплообменник; 13 – бродильный чан; 14 – чан с дрожжами; 15 – танк; 16 – сепаратор-осветлитель; 17 – фильтр; 18 – теплообменник; 19 – карбонизатор; 20 – танк.

Практическая часть.

Задание 1

Таблица 1 – Средства измерений общетехнологических параметров, используемых в процессе производства пива

	Этап технологического процесса	Измеряемая физическая величина	Используемое средство измерения	Метрологические характеристики используемого средства измерений
1	Очистка солода	Масса	Весы	Диапазон измерений :от 5 до 500кг, Предел допустимой погрешности : 0,2, Класс точности: 3
2	Дробление солода	Масса	Весы	Диапазон изме-рений : 5…500кг, Предел допус-тимойпогреш-ности :0,2, Класс точности: 3
3	Затирание	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200 до 200°С, Предел допустимой погрешности : (0,3±1)
3	Затирание	Время	Секундомер	Диапазон измерений:0…30 мин, Предел допустимой погрешности :1 сек
4	Фильтрование затора	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С, Предел допустимой погрешности :(0,3±1)
5	Кипячение сусла с хмелем	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С, Предел допустимой погрешности :(0,3±1)
		Время	Секундомер	Диапазон измерений:0…30мин, Предел допустимой погрешности :1 сек
		Давление	Манометры	Диапазон измерений :0,06… 1000 МПа, Предел допустимой погрешности :±1,0, Класс точности: 1
6	Отделение хмелевой дробины	Масса	Весы	Диапазон измерений :5…500кг, Предел допустимой погрешности :0,2, Класс точности: 3
7	Осветление и охлаждение сусла	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С, Предел допустимой погрешности :(0,3±1)
8	Брожение пива	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С, Предел допустимой погрешности :(0,3±1)
8	Брожение пива	Время	Секундомер	Диапазон измерений: 0…30мин, Предел допустимой погрешности :1 сек
9	Дображивание и созревание	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С Предел допустимой погрешности :(0,3±1)
9	Дображивание и созревание	Давление	Манометры	Диапазон измерений :0,06… 1000 МПа, Предел допустимой погрешности :±1,0, Класс точности: 1
10	Фильтрование пива	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С, Предел допустимой погрешности :(0,3±1)
10	Фильтрование пива	Давление	Манометры	Диапазон измерений :0,06… 1000 МПа, Предел допустимой погрешности :±1,0, Класс точности: 1
11	Карбонизация пива	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С, Предел допустимой погрешности :(0,3±1)
12	Выдержка пива в сборниках	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С, Предел допустимой погрешности :(0,3±1)
		Давление	Манометры	Диапазон измерений :0,06… 1000 МПа, Предел допустимой погрешности :±1,0, Класс точности: 1
		Время	Секундомер	Диапазон измерений:0…30мин, Предел допустимой погрешности :1 сек
13	Розлив пива и упаковка	Температура	Термометр	Диапазон измерений : -200… 200°С, Предел допустимой погрешности : (0,3±1)

Задание 2

Таблица 2 - Показатели качества и безопасности готовой продукции

Наименование показателя в соответствии с НД	Норма по НД	НД, регламентирующая методику испытаний
Показатели качества по ГОСТ Р 51174-2009
Экстрактивность начального сусла, %	11	ГОСТ 12787-81
Объемная доля спирта, %	Не менее*4,5	ГОСТ 12787-81
* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%.
Кислотность, к. ед.	не более	ГОСТ 12788-87
рН	3,8-4,8	ГОСТ Р 53070-2008
Цвет, ц. ед.	0,2-2,5	ГОСТ 12789-87
Массовая доля двуокиси углерода, %	Не менее 0,40	ГОСТ Р 51154-98
Пенообразование:
высота пены, мм	Не менее 40
пеностойкость, мин	Не менее 3
Пищевая ценность:
энергетическая ценность, ккал в 100 г пива	42
углеводы, г в 100 г пива	Не более 4,6
Показатели безопасности по СанПиН 2.3.2.1078-01
Ртуть, мг/кг	Не более 0,005	ГОСТ 26927-86, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 30538-97, ГОСТ Р 51823-2001
Мышьяк, мг/кг	Не более 0,2	ГОСТ 26930-86, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 30538-97, ГОСТ Р 51766-2001,ГОСТ Р 51823-2001
Свинец, мг/кг	Не более 0,3	ГОСТ 26932-86, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 30538-97,ГОСТ Р 51301-99, ГОСТ Р 51823-2001.
Кадмий, мг/кг	Не более 0,03	ГОСТ 26933-86, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 30538-97,ГОСТ Р 51301-99, ГОСТ Р 51823-2001.
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА, мг/кг	Не более 0,003
Радионуклиды:
цезий-137, Бк/л	Не более 70
стронций-90, Бк/л	Не более 100
Метиловый спирт, %	Не более 0,05
БГКП (колиформы)	10	ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)
Патогенные, в т.ч. сальмонелы	25	ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002)
Дрожжи и плесени	40	ГОСТ 10444.12-88
КМАФАнМ, КОЕ/см3	Не более 500	ГОСТ 10444.15-94

Задание 3

Таблица 3- выдержка из единого перечня продукции, подтверждению

соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии.

Наименование объекта	Код объекта по ОК 005-93 [ОКП]	Обозначающее определяющего нормативного документа	Подтверждаемые требования определяющего нормативного документа
9180 Продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности
Продукция пивоваренной промышленности:	918400	СанПиН 2.3.2.1078-01	Прил. 1, индексы 1.8.6, 1.8.6.2 -1.8.6.4, 1.8.7, 1.8.7.1, 1.8.7.2
Пиво:	918420	ГОСТ Р 51074-2003	Разд. 3, п. 4.18, 4.19
		ГОСТ Р 51174-2009 (с 01.07.2010)	Пп. 5.1.6, 5.4
		ГОСТ Р 53459-2009 (с 01.01.2011)	Пп. 5.1.6, 5.4

Задание 4.

Таблица4 - Показатели подтверждения соответствия.

СанПиН2.3.2.1078-01
Ртуть, мг/кг	Не более 0,005
Мышьяк, мг/кг	Не более 0,2
Свинец, мг/кг	Не более 0,3
Кадмий, мг/кг	Не более 0,03
Радионуклиды:
цезий-137, Бк/л	Не более 70
стронций-90, Бк/л	Не более 100
БГКП (колиформы)	10
Патогенные, в т.ч. сальмонелы	25
Дрожжи и плесени	40
КМАФАнМ, КОЕ/см3	Не более 500
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА, мг/кг	Не более 0,003
Метиловый спирт, %	Не более 0,05
ГОСТ Р 53459-2009
Маркировка	Маркировка потребительской тары со специальным пивом — по ГОСТ Р 51074 с нанесением следующей информации: -наименования специального пива; -наименования и местонахождения изготовителя [юридический адрес, включая страну, адрес(а) производств)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); -товарного знака изготовителя (при наличии); -объема, л; -даты розлива; -срока годности; -условий хранения; -объемной доли этилового спирта; -перечня сырья, использованного при изготовлении специального пива, в том числе пищевых добавок и ингредиентов продуктов нетрадиционного состава; -пищевой ценности; -информации о подтверждении соответствия; -обозначения настоящего стандарта. Допускается указание другой информации, в том числе рекламной, относящейся к данному продукту. Допускается совместное указание на этикетке объема специального пива в потребительской таре (0,33 и 0,5 л или 1,0,1,5 и 2,0 л) с нанесением отметки для указания фактического объема. Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков в зависимости от используемой потребительской тары: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх». При маркировании транспортной тары дополнительно указывают: -наименование специального пива; -наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при ее наличии); -число единиц потребительской тары; -номинальную вместимость единицы.

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ

РОСС RU.ПР 87 Д 02980_

(регистрационный номер декларации о соответствии)

ЗАЯВИТЕЛЬОАО «САН ИнБев» 141607, Россия, Московская область, г. Клин, ул. Московская, 28.___

(наименование н местонахождение заявителя)

ИЗГОТОВИТЕЛЬ ОАО «САН ИнБев»141607, Россия, Московская область, г. Клин, ул. Московская, 28.

(наименование и местонахождение изготовителя)

ЗАЯВИТЕЛЬ ПОДТВЕРЖДАЕТ,

ЧТО ПРОДУКЦИЯ:_Пиво «Клинское» светлое______________

(информация об объекте подтверждения соответствия, позволяющая идентифицировать объект)

код OK 00S(ОКП): _918422_;

код ТН ВЭД России: 2203000100.

СООТВЕТСТВУЕТ ТРЕБОВАНИЯМ Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН2.3.2.1078-01 Прил. 1, индексы 1.8.6, 1.8.6.2 -1.8.6.4, 1.8.7, 1.8.7.1, 1.8.7.2,ГОСТ Р 53459-2009 Пп. 5.1.6, 5.4, ГОСТ Р 51174-2009 Пп. 5.1.6, 5.4,ГОСТ Р 51174-98 Пп. 4.1.9, 4.4.1, 4.4.2, ГОСТ Р 51074-2003Разд. 3, п. 4.18, 4.19.____________________________________

(наименование нормативного документа (нормативных документов), на соответствие требованиям которого (которых) подтверждается продукция)

ПРОВЕДЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ (ИСПЫТАНИЯ) И ИЗМЕРЕНИЯ, СЕРТИФИКАТ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА, ДОКУМЕНТЫ, ПОСЛУЖИВШИЕ ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ Протокол испытаний

№ 58 от 03.01.13 Испытательная лаборатория ООО "Бирюза" рег. № РОСС RU.0001.21АВ82 от 21.10.2011, адрес: 119019 Москва, Лебяжий пер., 4, стр. 3.

ИНЫЕ СВЕДЕНИЯ______________________________________________________________________

(сведения, предусмотренные техническим регламентом (техническими регламентами))

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗАЯВИТЕЛЯ: продукция безопасна при ее использовании в соответствии с целевым назначением. Заявителем приняты меры по обеспечению соответствия продукции требованиям технических регламентов

СРОК ДЕЙСТВИЯ ДЕКЛАРАЦИИ О СООТВЕСТВИИ с 10.01.2013 по__08.02.2013

М.П. Заявитель ____________ Грошева_А.А.___

(подпись) (инициалы. фамилия)

Декларация о соответствии зарегистрирована Орган по сертификации продукции и услуг ООО "САНТИ", 127400 , Москва, ул. Тимирязевская, 14, тел. (495) 7905749_______________________________

(наименование и местонахождение органа, зарегистрировавшего декларацию о соответствии)

Аттестат рег. № РОСС RU .0001.10АГ45 выдан 25.07.2011г. Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

Руководитель (уполномочен-

М.П. ное им лицо) органа, регист-

рирующего декларацию о со-

ответствии _____________ Борисова_В.И.___

Информация о работе Метрологическое обеспечение производства и подтверждения соответствия пива