Факторы, формирующие качество товаров

Заключение

Движение  за улучшение качества продукции  в России существовало с периода  проведения индустриализации. С течением времени становилось ясно, что устойчивого совершенствования качества продукции нельзя добиться путем проведения отдельных и даже крупных, но разрозненных мероприятий. Только путем системного и комплексного, взаимосвязанного осуществления технических, организационных, экономических и социальных мероприятий на научной основе можно быстро и устойчиво совершенствовать качество продукции.

Основные  факторы, влияющие на качество товаров – это используемое сырье и технология производства.

От качества поставляемой рыбы (то есть сорта, пищевой ценности, механических повреждений) зависит качество производимой продукции. Так, на вяление и сушку используется рыба не ниже первого сорта, допускается с небольшими механическими повреждениями. Для приготовления вяленой продукции используют, как правило, рыб средней жирности, имеющих коэффициент отношения массовой доли жира к белку 0,17, а для получения провесной рыбы направляют жирное сырье с коэффициентом 0,8-1,2 и более.

К сушеным рыбным товарам относятся стокфиск (продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт); солено-сушеная рыба (продукт, полученный в результате сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы); сублимированные рыбные продукты (обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах).

Основное  сырье, направляемое на вяление, не разделывают – это мелкая прудовая рыба. На производство сушеной продукции используют рыбу с небольшим содержанием липидов (до 6 %).

Еще один основной фактор, влияющий на качество товаров – технология производства. Наиболее важными этапами  производства снеков являются посол (учитывая степень помола соли, устанавливается время посола), и соблюдение температурного режима вялки или сушки.  Главное отличие вяления от сушки состоит в том, что температура вяления находится в более узких пределах (18—32 ᵒС, в большинстве случаев используют температуру 28 °С), а также в том, что посол при вялении является обязательной предварительной операцией.

Наряду  с основными факторами, на  качества продукции могут также влиять:

Социальные факторы: дисциплина, оборудование, технология, метрологическое обеспечение, испытательная база, технический контроль, организационная структура.

Человеческий  фактор: квалификация, опыт, профессионализм, поощрения, активность и инициатива, обмен передовым опытом.

Экономический фактор: требования рынка, качество поставляемого сырья, материалов, комплектующих изделий, ритмичность поставок от смежников, необходимость оценки и подтверждения качества, инвестиции, поддержка государства, требовательность контроля и надзора, уровень конструкторских разработок.

Технологический фактор: внедрение новых технологий позволяет сокращать время производства и увеличивать производительность труда.

Таким образом можно сделать вывод, что все факторы в совокупности имеют значительное влияние на качество товаров, и это влияние может  быть как положительным, так и  отрицательным.

Список  литературы

Учебники:

1. Аширов Д.А. Управление качеством: учебное пособие
2. Бабенко О. А. Качество товаров и услуг. Качество и жизнь. - 2008. - С. 14-15.
3. Зельдович Б.З. Управление качеством: учебное пособие. ИНФРА-М, 2007. - 456 с.
4. Коссов Б.Б. Вопрос сохранения качества. Качество товаров. - 2006. - №5. - С.126.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: НОРМА, 2003. - 164 с.
6. Райкова Е.Ю. Теория товароведения. М.: Феникс, 2003. - 532
7. Семенов А.К. Этика производства: учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ, 2007. - 272 с.
8. Швальбе Б. Основы качества продукции. М.: ИНФРА-М, 2003. - 135 с.
9. Технология продуктов из гидробионтов. Артюхова С.А., Богданов В.Д., M.:KOJIOC, 2001г.
10. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы (Том 2) под редакцией к.т.н. А.Н. Белогурова. и инж. М.С. Васильевой. Москва «Колос» 1994г.
11. Учебное пособие Н.В. Долганова, А.А. Буйнов. Технология производства сушеной и вяленой продукции. Астрахань. Издательство АГТУ.
12. Технология рыбных продуктов. В.П. Быков. Издательство «Пищевая промышленность».

Интернет источники:

13. biglibrary.ru/category47/book143/part7/
14. centrpoisk.narod.ru/rekl_st.htm
15. Бирегсоок.гтВяление рыбы
16. ra.wikipedia.org/wiki/Вяление
17. wvvw.rybolov.de/kuhnja/vjalenie_plotvy_20_09_04
18. www.fish-technology.ru/equipment/Drying_of_fish/
19. www.uniflex.by/products/upakovka/seafoods.html
20. http:// elibraiy.ru/item. asp?id=12940358
21. www.znaytovar.ru/new2869.html