Теоретические аспекты дипломатического приема

К основным правилам работы официанта  во время обслуживания банкета можно  отнести следующие:

1) проходя на раздачу за очередным  блюдом для подачи его гостям, официант должен иметь при  себе ручник, а при необходимости  - поднос и приборы для раскладки;

2) при получении блюда на раздаче  необходимо обратить внимание  на полноту набора продуктов  в блюде, правильность его оформления, чистоту бортов блюд и т.п., о замеченных недостатках следует  немедленно поставить в известность  заведующего производством или  повара, отпустившего блюдо;

3) гарнир и соус, если их подают  отдельно, необходимо получить одновременно  с основным блюдом;

4) получив кулинарную продукцию,  официанты останавливаются у  входа в банкетный зал в  порядке номеров секторов, закрепленных  за ними;

5) прежде чем войти в зал,  официанты к каждому блюду,  гарниру, соусу кладут приборы  для перекладывания; исключение  составляют свежие натуральные  овощи и фрукты, хлеб, пирожки,  булочки, тосты.

Следует учесть и такую особенность  при обслуживании банкета: когда  гость попросит «огонька», официант не должен подносить к его сигарете, сигаре, трубке зажженную зажигалку. Особенно это недопустимо по отношению  к женщине со стороны любого мужчины. Зажигалка подается на миниатюрном  подносе, точно так же, как подаются счет, записка, письмо.

Если официант отходит от стола  с пустым подносом, то поднос всегда располагается на уровне груди, плеча  и не ниже локтя. На подносе всегда должна находиться накрахмаленная салфетка, причем таким образом, чтобы края ее не свисали. Очередную замену или  уборку тарелок и приборов все  официанты производят одновременно, когда все участники банкета  или большинство закончили, есть ранее поданное блюдо.

После банкета метрдотель приглашает гостей в кофейный зал. В соответствии с требованиями дипломатического этикета  для женщин может быть предоставлен отдельный кофейный зал. Если такового зала нет в ресторане, то накрывают  один или несколько кофейных столов в общем зале. Их расставляют таким  образом, чтобы создать удобство для каждой группы гостей, сидящих  за ними, а также создать необходимые  условия для официантов.

3.2Меню дипломатического банкета

Наименования закусок и блюд	Количество порций	Количество грамм в одной  порции	Количество блюд	Количество порций в одном блюде,гр	Наименование посуды
Студень	20	100

 

 

 

 

 

 

3.  Процесс проведения  дипломатического банкета с полным обслуживанием официантами.

При обслуживании официанты должны работать быстро, четко, без лишних движений, выходить в зал по очередности  номеров обслуживаемых секторов, держать переносимые предметы на ладони левой руки, покрытой салфеткой  или ручником, на уровне локтя, передвигаясь по залу синхронно. Подойдя к почетному  гостю, с которого начинается обслуживание, останавливается сзади лицом  к столу. По условному знаку метрдотеля все одновременно предлагают блюда. Блюда, гарниры к ним в многопорционной посуде подают с левой стороны, держа на левой руке, не касаясь блюдом стола.

Ручки приборов обращены в стороны  гостей. Гость может сам с помощью  этих приборов переложить блюдо на тарелку. Обслужив одного гостя, официант, подняв блюдо от стола и отступив на шаг, подходит к следующему гостю. При отказе от какого-либо блюда  официант должен убрать прибор, предназначенный  для этого блюда. Блюда в индивидуальной посуде ставят перед гостем с правой стороны правой рукой. Напитки наливают с правой стороны правой рукой, держа  бутылку этикеткой к гостю. Когда  все участники банкета закончат есть поданное блюдо, все официанты одновременно убирают тарелки и приборы и начинают подачу следующего блюда.

Подаче десерта и горячих  напитков предшествует тщательная уборка стола.

Обязанности официантов по обслуживанию банкета:

• Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню для банкетов, знать:
• правила этикета, сервировки стола;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья;
• очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента вино-водочных изделий подаваемым блюдам;
• технику и специфику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в ресторанах, барах классов “люкс” и высший);
• особенности обслуживания приемов, банкетов и др. специальных мероприятий;
• характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю;
• в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;
• правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок расчета с потребителями;
• основы технологии и применять их при обслуживании потребителей;
• соблюдать правила безопасности при обслуживании.

Уборка, перенос и сдача посуды:

В процессе обслуживания официант должен быстро подготавливать стол к подаче очередного блюда, собирая использованную посуду и приборы и заменяя  их чистыми.

При уборке тарелок с остатками  пищи официант подходит к почетному  гостю, берет в правую руку тарелку  с приборами и перекладывает  ее в левую руку, удерживая большим  и указательным пальцами. Далее подходит с правой стороны к следующему гостю и устанавливает тарелку  на пальцы левой руки: средний, безымянный и мизинец. Приборы с первой и  второй тарелки и остатки пищи он складывает на нижней тарелке. При  обслуживании группы гостей один официант таким образом может собрать до десяти тарелок.

Использованные тарелки официант относит на подсобный стол и тут  же приносит чистые тарелки. При обслуживании группы гостей двумя официантами  один из них собирает использованную посуду и приборы, а другой ставит на стол чистые. Для этого на подсобный  стол заранее ставят стопку тарелок в необходимом количестве. На верхнюю тарелку стопы кладут полотняную салфетку, сложенную вчетверо, на нее ножи и вилки, так же как при сервировке столов.

Посуду из стекла ставят на поднос, покрытый салфетками, и уносят на левой  руке.

Замену скатерти в присутствии  потребителя производят, не оголяя крышки стола.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и рекомендации

Исторически сложилось так, что  приемы играют важную роль в развитии деловых контактов. Приемы носят деловой характер, так как цель их проведения - углубление и расширение контактов, получение нужной информации в неофициальной обстановке. В беседах на приемах происходит взаимный обмен мнениями и информацией. Полезность этого обмена зависит от опыта и дипломатического умения каждого из собеседников. К приему нужно тщательно готовиться: подумать, с кем и о чем поговорить, с кем познакомиться, кого представить и т.д., продумать ответы на возможные вопросы собеседников, которые заинтересованы в получении информации.

В международной практике дипломатические  приемы - одна из общепринятых и распространенных форм внешнеполитической деятельности правительств, ведомств иностранных  дел, дипломатических представительств и дипломатов, а также законодательных  и исполнительных органов власти. Приемы, организуемые дипломатическим  представительством, способствуют установлению, поддержанию и развитию контактов  посольства со страной пребывания. На таких приемах иностранные  дипломаты разъясняют политику своих  стран, собирают информацию о стране пребывания, обмениваются мнениями по важным международным проблемам. Поэтому  любой дипломатический прием  имеет большое политическое значение как для тех, кто его устраивает, так и для присутствующих на нем  гостей.

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1 Лечебное питание. История диетотерапии. Диеты по Певзнеру [Электронный ресурс] – URL: http://sankurtur.ru/methods/389/, свободный (дата обращения: 10.10.2013).

2 Шилов В.Н. Здоровое питание [Текст]: Пособие. / В. Н. Шилов – М.: Изд-во Парус, 2006. – 237с.

3 Медицинские диеты. Лечебные  диеты по Певзнеру [Электронный  ресурс] – URL: http://fotodiet.ru/medicin.htm/, свободный (дата обращения: 10.10.2013).

4 Диета по Певзнеру, перечень  диет с описанием [Электронный  ресурс] – URL: http://slimdown.ru/569-dieta-po-pevzneru.html/, свободный (дата обращения: 12.10.2013).