Технология организации питания туристов
Курсовая работа, 09 Октября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель исследования: изучение технологии организации питания туристов.
Задачи исследования:
-рассмотреть формы организации питания в отелях;
-изучить особенности организации питания иностранных туристов;
-изучить национальные особенности, а также особенности русской кухни;
-проанализировать организацию питания в гостиницах Санкт – Петербурга;
-рассмотреть как представлена русская кухня в ресторанах Санкт – Петербурга.
Содержание
Введение 3
1. Формы организации питания в отелях 4
1.1. Основные формы питания, организация питания в отелях 4
1.2. Дополнительные формы питания 4
1.3. Формы организации питания в ресторанах 5
2. Анализ организации питания в гостиницах Санкт – Петербурга 8
3. Система организации питания иностранных туристов 9
3.1. Общие особенности организации питания туристов 9
3.2. Культура обслуживания на предприятиях питания 10
3.3. Национальные особенности и ограничения 10
4. Русская кухня в ресторанах Санкт – Петербурга 14
Заключение 20
Список литературы………………...…………………………………………..21
Приложение 1. 22
Приложение 2. 23
Приложение 3. 24
Прикрепленные файлы: 1 файл
питание туристов.doc
— 2.18 Мб (Скачать документ)Одним из перспективных направлений развития питания туристов являются гастрономические туры. Их цель — знакомство с особенностями кухни той или иной страны.
В России гастрономический туризм пока редкое явление: нет продуманных гастрономических маршрутов, мало людей, готовых платить деньги за подобное путешествие. Однако богатое разнообразие русской кухни являются достаточным условием для развития данного вида туризма.
Список литературы
- Головин А.А. «Основы туризма и гостиничного дела». Москва, «Ариус», 2004.
- Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов». Минск, ООО «Новое знание», 2002 г.
- Ляпина И.Ю. «Организация и технология гостиничного обслуживания». Москва, Издательский центр «Академия», 2002.
- Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства». Москва, «Экономика», 2000.
- http://ru.wikipedia.org Онлайн энциклопедия
- http://bestmenu.timeout.ru Сайт журнала «Time Out Петербург»
Приложение 1. Меню ресторана «Давыдов»
Приложение 2. Русское меню ресторана «Le Vernissage»
Холодные закуски
Красная икра с блинами – 750 р.
Черная икра с блинами – 2180 р.
Овощи свежие – 180 р.
Соленья – 290 р.
Сельдь с отварным картофелем и маринованным луком – 270 р.
Салат "Княжеский" из осетрины с цукини и грибами – 450 р.
Салат "Столичный" – 250 р.
Салат "Соловьев" из курицы с виноградом – 250 р.
Ассорти рыбных закусок (маринованный лосось, запеченная осетрина с каперсами, рулет из судака с овощами, угорь маринованный) – 1250 р.
Ассорти мясных закусок (ростбиф с овощами, буженина с паштетом из телятины, куриный рулет и отварной язык) – 850 р.
Горячие закуски
Жульен грибной – 450 р.
Жульен крабовый – 1450 р.
Судак Орли с соусом «Тар-тар» - 490 р.
Первые блюда
Борщ русский с мясом и пампушками – 450 р.
Горячие блюда
Кулебяка из лосося с рисом и соусом «Холондез» - 700 р.
Котлета по–Киевски с клюквенным соусом и припущенным рисом с овощами – 700 р.
Бефстроганов из вырезки с жареным картофелем и солеными огурцами – 700 р.
Десерты
Медовая коврижка – 300 р.
Ромовая баба – 300 р.
Пирог творожный – 300 р.
Приложение 3. Меню ресторана «A la Russ»
Холодные закуски и салаты |
ЦЕНА | ||
Салат из свежих овощей |
200 гр. |
270 руб. | |
(томаты, огурцы, капуста б/к, маслины) |
|||
Грибочки домашние |
200 гр. |
270 руб. | |
(ассорти из маринованных грибов с луком и зеленью) |
|||
Семга нашего посола |
140 гр. |
340 руб. | |
(подмаринованная с цитрусами и зеленью) |
|||
Селедочка с картошечкой |
100/75/20 гр. |
180 руб. | |
(филе сельди, картофель, лук маринованный, заправка) |
|||
Салат "Оливье" по рецепту 1878 года |
150/15/10 гр. |
240 руб. | |
(буженина, перепелинные яйца, икра лососевая) |
|||
Салат с копченым лососем |
220 гр. |
320 руб. | |
(теплый картофель, копченый лосось, огурец соленый, помидор и фирменная заправка) |
|||
Горячие закуски Грибочки запеченные в сливочном соусе |
160 гр. |
320 руб. | |
(белые грибы, сливки, сыр, специи) |
|||
Жульен куриный |
150 гр. |
230 руб. | |
Супы Бульон куриный с пирожками |
250/60 гр. |
180 руб. | |
(ароматный куриный бульон с куриной грудкой и пирожки слоеные с мясом) |
|||
Грибной суп с домашней лапшой |
250/30 гр. |
210 руб. | |
(белые грибы,
лук-шалот, морковь, лапша, |
|||
Солянка «Домашняя» |
290 гр. |
250 руб. | |
Уха «Петровская» |
300 гр. |
270 руб. | |
(традиционная уха из лосося и судака с томатами и луком) |
|||
Горячие мясные блюда Свиная вырезка жареная на гриле |
160/100 гр. |
340 руб. | |
(подается с
картофелем фри и соусом |
|||
Свинина запеченная с грибами |
180/100гр. |
370 руб. | |
(подается с запеченным картофелем ) |
|||
Куриное филе с апельсиновым соусом |
130/120 гр. |
340 руб. | |
(жареная грудка с рисом микс) |
|||
Стейк из говяжей вырезки с маринованным имбирем и клюквенным соусом |
160/50 гр. |
480 руб. | |
Ребрышки ягненка на гриле с картофельным дюшесом и ореховым соусом |
170/50 гр. |
480 руб. | |
Десерты и выпечка Фруктово-ягодный салат |
150 гр. |
190 руб. | |
Мороженое |
120/l30 |
190 руб. | |
Пирожное «Греческое» |
100 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Нежность» |
100 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Клубничная поляна» |
100 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Наполеон» |
100 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Лимонное» |
100 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Ореховое» |
100 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Двойной шоколад» |
100 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Жизель» |
100 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Греческое» |
60 гр. |
50 руб. | |
Пирожное «Картошка» |
50 гр. |
30 руб. | |
Эклер с помадкой и заварным кремом |
65 гр. |
45 руб. | |
Флан ягодный |
100 гр |
45 руб. | |
Корзиночка с ягодами |
70 гр. |
30 руб. | |
Штрудель яблочный |
150 гр. |
50 руб. | |
Пирог песочный «Венский» |
60 гр. |
40 руб. | |
Булочка с маком |
50 гр. |
25 руб. | |
Пирожок с капустой |
60 гр. |
25 руб. | |
Пирожок с мясом |
60 гр. |
25 руб. | |
Пирожок с рисом |
60 гр. |
25 руб. | |
Пирожок с яблоками |
60 гр. |
25 руб. | |
Хлеб |
40 гр. |
3 руб. | |
|
Напитки |
|||
Морс домашний |
200 мл. |
40 руб. | |