Досвід використання новітніх технологій виробництва продукції ресторанного господарства в інших країнах світу

Лабораторія первинного (вхідного) контролю забезпечує автоматичний відбір проб томатів.

Вивантаження томатів  на переробку відбувається безпосередньо  з вантажівок потужними потоками води. Сировина на заводах не накопичується  і не зберігається, що унеможливлює псування. Після вивантаження томати подаються на дільницю миття.

Миття сировини проводиться  за допомогою подачі повітря (барботаж) і душирування водою. Для інспекції  томатів застосовується два види сортування: візуальна інспекція  та механічне сортування. Залежно  від того, які показники томатопродуктів необхідно отримати в готовій продукції, застосовуються різні технології теплової обробки томатної пульпи — Сold break і Hot break.

Сold break (швидке підігрівання пульпи до 60-75° С) дозволяє зберігати максимум смакових і ароматичних речовин, а також високі показники кольору готового продукту. Томатна паста, виготовена по технології Сold break, широко застосовується у виробництві відновленого томатного соку або напоїв.

Hot break — швидке підігрівання томатної пульпи до 80-95° С з попереднім видаленням повітря (вакуум). Переваги цієї технології в збереженні високих показників в'язкості готового продукту. Продукти, приготовані за технологією Hot break, широко застосовуються у виробництві томатних соусів, заправок і кетчупів і т. д.

На заводах Agrofusion використовуються вакуумно-випарні установки (ВВУ), що дозволяють виготовляти продукт  із заданими характеристиками, усунути  контакт з повітрям і забезпечити  низьку температуру кипіння (до 80°  С) під розрідженням, зберегти корисні речовини, вітаміни, органолептичні показники, натуральний колір та інші важливі складові сировини.

Найсучасніше устаткування, призначене для стерилізації і асептичної упаковки продукції, дозволяє зберегти  натуральні смакові якості томатів в готовому продукті, без вживання фарбників і консервантів.

Висновки

Харчова промисловість  є сукупністю підприємств різних галузей, які технологічними зв'язками й економічними  відносинами  пов'язані  з  сільським  господарством,  торгівлею,  підприємствами машинобудування тощо. Від ефективності роботи підприємств харчової промисловості багато в чому залежить вирішення завдань забезпечення населення високоякісними харчовими продуктами.

Основна діяльність підприємств  ресторанного господарства, полягає у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції у формі сніданків, обідів і вечерь.

Для покращення попиту, підприємства ресторанного господарства використовують новітні технології виробництва продукції. Головною метою доповіді є опис досвіду використання новітніх технологій виробництва продукції ресторанного господарства в різних країнах світу.

Використовуючи сировину рослинного і тваринного походження, харчова промисловість є тісно  пов'язаною з сільським, рибним, китобійним та іншими промислами. Особливе значення має зв'язок із сільським господарством.

Новітні технології виробництва  продукції включають в себе устаткування та використання нетрадиційної сировини під час приготування страв.

Список використаних джерел

1. Артюх Д.Ф. Українська народна кулінарія: Іст.-етногр. дослідж. – К.: Наук. думка, 1977. –154 с.
2. Артюх Л. З історії народной кухні // Неопалима купина. – 1995. – №5/6. – C. 253–255.
3. Francis Buttle. Hotel and Food Service Marketing. A Managerial Approach. Jonathan Cagan, Craig
4. M. Vogel. Creating Breakthrough Products. Innovation from product planning to program approval. – Prentice-hall PTR, 2002.
5. http://inagro.ua/ua/production
6. http://www.ebooktime.net/book_74_glava_33_3.7._ОСОБЛИВОСТІ_С.html
7. http://www.rusnauka.com/7_NMIW_2009/Agricole/42218.doc.htm
8. http://rozan.com.ua/uk/holod/kholodilne-obladnannya.html
9. http://www.caraless.com/assets/files/03.2010-1.pdf
10. http://www.diana-west.com.ua/index.php/2009-07-30-14-01-14