Вредители товаров при хранении

При организации  хранения пищевых продуктов значительное внимание должно уделяться борьбе с  вредителями запасов. Вредители  запасов в первую очередь повреждают продукты из зерна (мука, крупы, макаронные изделия, сухари, печенье и др.), а  также сухофрукты, кондитерское сырье (какао-бобы), пищеконцентраты и прочие продукты. 
Вредители запасов относятся к двум типам животных - хордовым (грызуны) и членистоногим (насекомые и клещи). При благоприятных условиях вредители интенсивно дышат, питаются и размножаются, в результате чего происходит потеря сухих веществ продуктов и снижается их качество.

Беспозвоночные. К  беспозвоночным вредителям запасов  относятся представители классов  паукообразных и насекомых. 
Из паукообразных это некоторые клещи, из насекомых - ряд видов жуков и бабочек. Насекомые отличаются огромным разнообразием форм жизни. Насчитывают свыше 1 млн видов насекомых, из них около 50 наиболее вредоносные. Изучением насекомых занимается специальная наука - энтомология, поэтому вред, причиняемый продуктам насекомыми, называют иногда энтомологическим фактором. 
Условия жизни насекомых и клещей - вредителей запасов имеют ряд особенностей. 
Продукты - среда обитания насекомых и клещей - хранятся в закрытых помещениях, поэтому не наблюдается резких колебаний температуры и влажности; средой обитания является сыпучий продукт; места хранения, как правило, слабо освещены. 
В результате жизни в таких условиях у насекомых и клещей, несмотря на то, что они относятся к различным систематическим единицам, выработался ряд общих признаков, позволяющих объединить их в одну общую группу вредителей запасов: 
" у большинства представителей отсутствует резко выраженная диапауза, т. е. состояние относительного покоя, когда резко замедлены процессы обмена веществ. Это состояние характерно для насекомых и клещей, живущих в поле (оно помогает им переносить суровые зимние условия); 
" благодаря отсутствию диапаузы насекомые и клещи, обитающие в хранилищах, при благоприятных условиях могут размножаться круглый год; 
" большинство представителей этой группы отличаются коротким периодом онтогенеза - от яйца до имаго (взрослое насекомое), что позволяет давать несколько поколений в год; 
" взрослые насекомые многих видов вредителей живут больше года. Самки некоторых вредителей способны за свою жизнь отложить свыше тысячи яиц; 
" большинство вредителей нетребовательны к влаге и могут развиваться в сухом продукте. Однако почти все из них, особенно насекомые, не могут нормально существовать при температуре ниже 15 °С; 
" явление танитоэа (т. е. замирания); 
" отрицательный фототаксис (рефлекс, проявляемый в движении в сторону неосвещенных мест). 
Среди вредителей встречаются виды, которые могут успешно жить как в поле, так и в хранилище (мукоеды, бабочки). Есть и такие, которые навсегда потеряли связь с живой природой (амбарный долгоносик, который в регрессивной эволюции потерял вторую пару крыльев и не способен летать, хрущаки и др.). 
Клещи - мелкие членистоногие класса паукообразных, подтипа хелицеровых. Известно около 6 тыс. видов клещей, однако к вредителям относится не более 30. Все виды клещей имеют овально-продолговатую форму тела размером от 0,2 до 1 мм. В строении тела можно выделить два раздела: головогрудь и брюшко. На головогруди расположены две пары ротовых придатков и две пары ног, на брюшной стороне - две пары ног. Ноги пятичлениковые. Ротовые органы грызущего и колюще-сосущего типа. Кроме хранилищ, клещи обитают и размножаются в полевых условиях.

Амбарные (хлебные) клещи, питаясь органическими веществами, поражают продовольственные запасы (зерно, муку, сухиеовощи и фрукты, сыры и т.п.), загрязняют их экскрементами, портят, изменяют вкус. Пища, загрязненная некоторыми К., может вызвать острые желудочно-кишечные расстройства (тошноту, рвоту, понос), явления аллергического характера; попадая в легкие с пылью при дыхании, эти К. вызывают у человека поражение легких. При массовом размножении К. необходимо при работе пользоваться рукавицами, защитными очками, марлевыми респираторами. В домашних условиях продукты (крупы, муку, сухие фрукты, овощи и др.) следует хранить в хорошо закрытой посуде (стеклянных банках), а перед употреблением тщательно перебирать и просеивать.

Зерновая чесотка (матрацная, сенная, соломенная, ячменная, зерновая лихорадка) — волдыреподобный, паразитарный дерматит, вызываемый пузатым клещом (называется так по шаровидной форме тела оплодотворенной самки). Клещи обитают на зернах хлебных злаков, других продуктах, в траве, в долго лежалых скирдах соломы, сена, зернохранилищах. Питаясь личинками зерновой моли и другими вредителями продовольствия, пузатые К. попадают на кожу человека, особенно в сухое, жаркое время. В отличие от чесоточных — пузатые К. не внедряются в кожу, а лишь прокусывают ее, сосут кровь и отпадают, поэтому, как правило, на теле не обнаруживаются. Вспышки зерновой чесотки описаны во многих странах, ее появление возможно у работников сельскохозяйственного производства, грузчиков, кладовщиков и др. Лечение — теплые ванны с крахмалом, пищевой содой, марганцовокислым калием. Индивидуальная защита — использование перчаток, рукавиц, нарукавников, защитных очков при работе с долго хранившимся зерном, соломой, сеном и т.п.; после работы — гигиеническийдуш.