Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Мая 2013 в 19:25, курсовая работа
Особливу цінність представляють білки молока. Білки молока містять всі незамінні амінокислоти і засвоюються майже повністю (96 %). Молочний жир, найбільш повноцінний з харчових жирів (засвоюється на 95 %). Молочний цукор, що сприятливо впливає на травлення (засвоюється на 98 %). У молоці містяться макро- і мікроелементи, що беруть участь у формуванні кісткової тканини, у відновленні крові і так далі. Особливо багато в молоці солей кальцію і фосфору, що знаходяться в легкозасвоюваній формі і добре збалансованих співвідношеннях. Наявність ферментів і гормонів збільшує цінність молока. [1]