Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2013 в 21:24, контрольная работа
В зависимости от строения и степени полимеризации макромолекул, прочности связей между ними, структуры и величины зерен крахмалы разного происхождения различаются свойствами. Особенно значительны различия между крахмалом картофельным и злаковым — пшеничным, кукурузным и др. Микропористое строение крахмальных зерен обусловливает их высокую сорбционную способность.
Благодаря гидрофильным свойствам амилозы и амилопектина крахмальные зерна при тонкопористой структуре очень гигроскопичны, особенно высокая гигроскопичность картофельного крахмала.
1. Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала
2. Повреждения и болезни плодов и овощей
3. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров
4. Технология производства мясных консервов