Товароведение. Основные понятия

Содержание

Введение ………………………………………………………………………….3

1. Товароведение. Основные понятия……………………………………….…..5

1.1. Объекты, цели и задачи  товароведения…………………………………….5

1.2. Состояние и перспективы развития  продовольственного рынка…………7

2. Обзор литературы……………………………………………………………..12

2.1. Питание и его значение……………………………………………………..12

2.2. Классификация и ассортимент……………………………………………..19

2.3. Новое в ассортименте……………………………………………………….23

2.4. Понятие и классификация дефектов……………………………………….27

2.5. Качество товаров: термины,  основные требования. Факторы, формирующие  и сохраняющие качество товаров……………………………..32

Заключение ………………………………………………………………………36

Библиографический список……………………………………………………..38

 

Введение

По мере обособления организаций  различных форм собственности, включения  механизмов свободного ценообразования  и самостоятельного планирования ассортимента реализуемой продукции, развития других сторон рыночной экономики деятельность предприятий зависит от влияния  не только внутренних, но и внешних  факторов, которые могут оказать  влияние на финансовое состояние  предприятия, например инфляция, конкуренция. В связи с этим предприятия  находятся в зоне повышенного  риска и есть угроза банкротства, что вызывает необходимость контроля и его усиления за финансовым состоянием предприятия. В этой связи усиливается  роль и значение коммерческой деятельности предприятия. Одним из наиболее емких  участков коммерческой деятельности является исследование реализуемого ассортимента и качества товаров, также дефекты  и их влияние на реализацию товаров.

В успешном решении задач экономического развития нашей страны и повышения  благосостояния народа значительная роль отводится увеличению производства пищевых процессов, повышения их качества, биологической ценности и  вкусовых достоинств.

Увеличение производства сельскохозяйственной продукции и продовольственных  товаров, сокращение их потерь и повышение  качества, совершенствование экономических  отношений - одни из главных задач, решаемых нашей экономикой на современной  этапе.

Товароведные знания полезности продукта, его безопасности, глубины и широты ассортимента, качества, а также  упаковки, складирования, хранения товаров  крайне необходимы для успешной деятельности любого предприятия.

Исходя из этого, тема дефектов товаров  однородной группы является актуальной.

Данная проблема определила цель данной курсовой работы, которая заключается  в изучении теоретических основ  классификации, ассортимента и дефектов продовольственных товаров.

Достижению поставленных целей  способствует решение следующих  задач: показать состояние и перспективы  развития рынка, определить ассортимент  и классификацию ассортимента товаров, рассмотреть питание и его  ценность в жизни человека, раскрыть понятие и классификацию дефектов, проанализировать основные требования к качеству товаров, а также факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров.

1.  
Товароведение. Основные понятия

1.1. Объекты, цели, задачи  товароведения

В условиях конкурентной борьбы свойства продукта, его качество, экологическая  чистота, широта ассортимента существенно  влияют на успех экономической деятельности предприятия.

Знание товароведения продовольственных  товаров и его теоретических  основ актуально сегодня не только для производителей, работников торговли и других категорий работников, связанных  с предпринимательской деятельностью, но и для потребителей.

Определение товароведения было дано К. Марксом в работе «Капитал»: «Потребительные  стоимости товаров составляют предмет  особой дисциплины - товароведения». Следовательно, товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительные стоимости  товаров.

Потребительную стоимость товара определяют его свойства, удовлетворяющие  те или иные потребности человека. [1, c.5]

Продовольственные товары удовлетворяют  ежедневные потребности человека в  питании и должны обладать вполне определенными потребительскими свойствами: калорийностью, биологической полноценностью состава, высокой усвояемостью и  пищевой безвредностью, определенным цветом, вкусом и ароматом, консистенцией  и другими свойствами. Следовательно, изучение потребительских свойств  товаров, качества товаров является основной задачей товароведения.

Товароведение ставит своей задачей  изучение факторов, влияющих на формирование и сохранение качества товара, проведение оценки, контроля, сертификации качества, а также диагностики дефектов продовольственных товаров. [3, c. 4]

Товароведение - наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

Цель товароведения - учение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а  также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения этой цели товароведение  как наука должна решать следующие  задачи:

четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;

установление принципов и методов  товароведения, обуславливающих его  научные основы;

систематизация множества товаров  путем рационального применения методов классификации и кодирования;

изучение свойств и показателей  ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

управление ассортиментом организации;

определение номенклатуры потребительских  свойств и показателей товаров;

оценка качества товаров, в том  числе новых отечественных и  импортных;

выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и  мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

определение количественных характеристик  единичных экземпляров товаров  и товарных партий;

обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

товароведная характеристика конкретных товаров.

1.2. Состояние и перспективы  развития рынка

Критериями современного состояния  потребительского рынка могут служить: состояние источников наполнения рынка  товарами; соотношение спроса и предложения, которое в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень  удовлетворения спроса, широту, полноту  и структуру ассортимента; качество товаров.

Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние  которых определяет полноту и  характер предложения.

Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос  в силу недостаточного развития или  спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Для современного состояния потребительского рынка  характеры спад отечественного производства и увеличение доли импортных товаров  в структуре ассортимента.

Вытеснение с рынка отечественных  товаров импортными вызвано двумя  основными причинами. Во-первых, - это  низкая конкурентоспособность отдельных  российских товаров вследствие плохого  качества упаковки и маркировки, а  иногда и качество самих товаров, недостаточности или полного  отсутствия рекламы и других средств  информации о товаре, слабоналаженных каналов распределения, повышенных цен. Во-вторых, сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации, хотя в последние годы качество импортных товаров, поступающих на наш рынок, резко снизилось. [3, c. 19]

Несмотря на спад отечественного производства, насыщенность рынка товарами постоянно  растет не только за счет импорта товаров, но и вследствие падения платежеспособного  спроса.

В условиях насыщенного рынка качество отечественных товаров постепенно улучшается, так как производители  товаров начинают осознавать, что  качество - один из важнейших критериев  конкурентоспособности товаров. Однако такое осознание пришло еще далеко не ко всем производителям, что оказывает  негативное влияние на имидж российских товаров в целом.

Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования сферы торговли путем  поддержки отечественного производителя, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим, важное значение имеют создание и укрепление инфраструктуры торговли, конкурентной среды, усиление контроля за качеством товаров и соблюдением правил торговли.

С учетом конъюнктуры, сложившейся  на российском потребительском рынке, важное значение приобретают рациональное управление ассортиментом, товарными потоками, обеспечение качества товаров и количества на разных этапах товародвижения.

Ключевыми вопросами для тех, кто  производит продукты, и для тех, кто  торгует ими, являются следующие:

в каких регионах развитие продовольственного рынка происходит наиболее бурно;

где возможна более быстрая отдача от вложенных инвестиций, наибольший рост прибыльности;

что должна делать компания для повышения  эффективности и конкурентоспособности  с точки зрения принятия бизнес-решений.

Основная тема данного обзора сконцентрирована на конечной точке потребления. В  центре внимания - розничный рынок, то место, где люди тратят деньги. Именно он запускает все остальные процессы и рынки: и торговлю, и производство продуктов питания, и производство сельскохозяйственной продукции.

В начале 1990-х годов среднедушевой  ежемесячный доход в России составлял 10-20 долларов. Сегодня большинство  людей уже затрудняются сказать: что можно купить и как можно  жить на 15 долларов в месяц, а ведь тогда жил каждый из 150 млн. россиян.

За последние 14 лет личные доходы граждан РФ выросли почти в 20 раз. В 2004 году среднедушевой доход в  России превысил 300 долларов в месяц, а в крупных региональных центрах - отметку в 400 долларов в месяц.

Основные стадии формирования рынка.

«На старте» личные доходы составляли десятки долларов в месяц. Это  называется нищетой. Безусловно, на эти  деньги можно было покупать только товары первой необходимости, лишь бы не умереть с голоду. Собственно говоря, ни о каком развитии - ни личном, ни семейном - не могло быть и речи. С точки зрения рыночных отношений, это означает полное отсутствие рынка. Компании не могут предложить потребителям широкий ассортимент качественных товаров.

Когда величина среднемесячного душевого дохода пересекает границу в 100-200 долларов, начинается бурное развитие рынка. Происходит увеличение продаж продуктов питания  на 40-60%, а в некоторых случаях  и на 80% по отношению к предыдущему  периоду.

Следующий этап наступает тогда, когда  город, регион или страна пересекает отметку в 200-240 долларов ежемесячного среднедушевого дохода. идет поступательное развитие рынка. У производителей и продавцов появляется много возможностей, например, в резком расширении ассортимента, правда, пока в пределах дешевого и среднего ценовых сегментов. Время дорогого и премиального ценовых сегментов впереди.

Следующий принципиальный момент наступает  при преодоления планки личного ежемесячного дохода в 400-480 долларов. При этом возникает неожиданное явление: люди начинают потреблять продукты питания в большом количестве.

Следующие изменения наступают  при уровне дохода 800 долларов и более  на человека в месяц. Это фактически последний шаг на пути к полновесному развитому рынку, где начинают работать в полном объеме рыночные механизмы, где целиком формируется ассортиментная линейка. Происходит быстрый рост продаж продуктов сегмента «премиум»: дорогого печенья, элитных конфет и других товаров. продажи растут на 40-50%, а зачастую даже на 60-70% в год. Возникают специальные ниши, например, для мясных изделий по 800-900 рублей за килограмм.

Существует еще один этап развития. На данном этапе уровень личного  дохода превышает 1600 долларов и даже доходит до 2000 долларов в месяц. Несомненно, цифра в 2000 долларов в месяц высока. Однако ряд государств и большое  количество отдельных городов уже  дошли до этого уровня развития.

Здесь и возникает принципиально  новая модель потребления продуктов  питания. С одной стороны, происходит скачкообразное увеличение их потребления, с другой - меняется сама структура  потребления. И, наконец, меняются цены, вплоть до резкого падения.

Продолжая отслеживать известные  тенденции развития потребления  продуктов питания, можно сказать, что к 2012 году оно увеличится в  России до уровня 130-140 долларов на человека в месяц.

В 2004 году объем потребления продуктов  питания в Москве составил порядка 200 долларов в месяц на человека. Значит, ежегодный рынок продуктов  питания в столице России в  розничных ценах равен почти 25 млрд. долларов в год. Если рассчитывать, что развитие пойдет по модели, близкой к американской, то москвичи в 2012 году в среднем будут тратить на продукты питания 340 долларов в месяц. А это означает, что годовой объем московского продовольственного рынка составит 42-43 млрд. долларов.

Основополагающими в увеличении производства и потреблении продуктов питания, среди прочих факторов, по-прежнему является: цена, повышение качества продуктов и совершенствование  условий его продажи. Одним из важных условий роста объема производства продуктов питания является обновление ассортимента с тем условием, чтобы он наиболее полно соответствовал вкусам и возможностях населения, не нарушая, однако, сложившихся традиций и привычек.