Теоритические основы товароведения

 Экономические показатели характеризуют затраты на разработку, изготовление. Эксплуатацию или потребление продукции.

 Относительная характеристика качества продукции, основанное на сравнении значений показателей качества оцениваемой (новой) продукции с базовыми значениями таких же показателей, определяет уровень качества продукции.

 Технический уровень - относительная характеристика технического совершенства продукции - совокупности наиболее существенных свойств, определяющих ее качество и характеризующих научно-технические достижения в развитии данного вида продукции.

 Оценка технического уровня заключается в установлении соответствия продукции мировому, региональному, национальному, уровням или уровню отрасли. Соответствие оцениваемой продукции мировому уровню (или другим) останавливается на основании сопоставления значения показателей технического совершенства продукции и базовых образцов.

 Базовый образец - это образец продукции, представляющий передовые научно-технические достижения и выделяемые из группы аналогов оцениваемой продукции.

 В результате оценки продукцию относят к одному из трех уровней:

- превосходит мировой уровень;

- соответствует мировому уровню;

 -уступает мировому уровню.

 Результаты оценки используют при разработке новой (модернизированной) продукции: обоснований, требований, закладываемых в техническое задание и нормативную документацию; принятии решения о постановке продукции на производство; обосновании целесообразности замены или снятия продукции с производства; формировании предложений по экспорту и импорту.(2., 112-165)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Фальсификация товаров: цель, задачи, виды и способы.

 

Фальсификация товаров на российском рынке в последние  годы достигла невероятного размаха  и подделки производятся как на российских предприятиях, так и за рубежом.

Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя  путем подделки объекта купли-продажи  с корыстной целью.

Фальсификация определяется как подделка, подмена в процессе изготовления продукции определённого  качества другой, менее ценной, не соответствующей  своему названию, и реализация её в  корыстных целях. Фальсификацией во всем мире занимаются давно, подделывают  всё – от одежды и обуви известных  фирм до денежных купюр. Не составляют исключения и продукты питания. Фальсификация  продуктов питания по экономическим  соображениям всегда представляет собой  большую проблему. В последнее  время в России наметилась чёткая тенденция к её развитию. Недобросовестные производители и поставщики используют самые изощрённые средства для «наполнения» продуктов дешёвыми компонентами, получая  при этом баснословные прибыли. Следствием этих подделок являются огромные материальные убытки государства и законных производителей товаров (около 10 – 12 трлн. руб. в год), а потребители фальсифицированной продукции несут невосполнимые  моральные, материальные, а зачастую и физиологические потери. Позиция  Минздрава РФ в этой ситуации не выдерживает никакой критики. Разрешая реализовывать на российском рынке  товары с различными (якобы, пищевыми) добавками, вызывающими даже у здорового  населения расстройства желудочно-кишечного  тракта, нарушения углеводного обмена и иммунной системы, пищевой интоксикации, формирование раковых клеток, а для  детей и больных вообще недопустимыми.(13)

Объектами фальсификации  являются: товары, услуги, денежные знаки, документы, информация, финансовые и  бухгалтерские отчеты и текущая  документация, маркировочные и идентификационные  знаки, исторические факты, мнения и  высказывания выдающихся личностей  и многое другое.

В широком смысле фальсификация  может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских  свойств товара или уменьшение его  количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для  его использования по назначению свойств. Фальсификация пищевых  продуктов чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида при общем ухудшении или утрате остальных, наиболее значимых свойств пищевой ценности, в том числе и безопасности.

Понятие «фальсифицированные  товары» иногда путают с понятиями  «товары - заменители» (суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». Это не случайно, так как заменители и дефектные  товары широко используются для целей  фальсификации, при этом получателю и/или потребителю умышленно не предоставляется необходимая информация.

Заменители и дефектные  товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке или в товаросопроводительных документах указано их подлинное  наименование, а цена соответствует  их качеству и происхождению (например, кофейные напитки с таким наименованием  не являются фальсификатами).Следует  отметить, что взгляды на товары-заменители, особенно если происходит частичная  замена одного товара другим, в разные периоды меняются.

При фальсификации подделке обычно подвергается одна или несколько  характеристик товара, что позволяет  выделить несколько видов фальсификации:

• ассортиментная (видовая);

• квалиметрическая; 

• количественная;

• стоимостная;

• информационная.

Каждый вид фальсификации  имеет свои характерные способы  подделки подлинных товаров, а при  комплексной — сочетание различных  двух, трех или всех пяти видов. Естественно, что при комплексной фальсификации  необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.(12.)

При ассортиментной фальсификации  подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого  сорта, вида или наименования с сохранением  сходства одного или нескольких признаков.

Для ассортиментной фальсификации  той или иной группы товаров необходимы следующие условия:

1. наличие в продаже товаров других групп, близких по потребительным свойствам и некоторым показателям качества;
2. подразделение качества товара на сорта;
3. производство и реализация имитаторов данной группы товаров;
4. производство и реализация товаров, отличающиеся по показателям качества и наличию дефектов;
5. унификация упаковки, используемой для разных групп товаров.

В зависимости от используемых средств фальсификации, схожести свойств  заменителя и фальсифицируемого  продукта различают следующие способы  фальсификации:

• пересортица;
• замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющим сходные признаки;
• подмена натурального продукта имитатором.

К ассортиментной фальсификации, прежде всего, относят пересортицу  товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей ассортиментной фальсификации. Пересортица — действия, направленные на обман получателя и/или  потребителя путем замены товаров  высших сортов низшими, например, кофе Робуста 1-го сорта может быть реализовано  — как Арабика, высшего сорта, масло сливочное первого сорта  — как высшего и т.д.

При этом пересортица может  быть вызвана как по незнанию, так  и в корыстных целях.

Однако пересортица мяса, колбас, муки, круп, крахмала, кофе при  реализации в торговле всегда квалифицируется  как фальсификация, так как качество этих товаров полностью сформировано при их производстве и не изменяется при хранении.

Также имеется значительная группа товаров, качество которых при  хранении существенно изменяется, и  при этом снижаются и показатели качества, определяющие их товарный сорт. В этом случае возникает пересортица, носящая объективный характер, и  если она не используется в корыстных  целях, то и не квалифицируется как  фальсификация. Примером могут служить  яйцо куриное диетическое, байховый чай, виноградные вина и другие товары, сорт которых устанавливается дегустацией  по бальной системе.

При ассортиментной фальсификации, как правило, используются пищевые  заменители  более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой  ценностью и сходством с натуральным  продуктом по одному или нескольким признакам.

В качестве объекта при  ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые  заменители:

• подобные товары из другой группы, имеющие более низкие потребительские свойства;
• имитаторы натурального продукта, схожие по определенным, наиболее характерным признакам;
• товары, полученные из генетически модифицированного сырья;
• продукты с незаконченными биохимическими или другими технологическими процессами.

Примерами ассортиментной фальсификации  товаров из другой группы могут быть следующие: продажа ливерных колбас под видом вареных; вместо соленой  сельди — соленую треску, навагу и др.

В качестве объекта ассортиментной фальсификации, могут использоваться различные имитаторы, т.е. продукты, применяемые или специально разработанные  для замены натуральных продовольственных  товаров. Так, вместо черной икры продают  белковую; мяса — текстурированные соевые белки; сливочного масла —  маргарин. Ассортиментной фальсификацией может называться только подделка, реализуемая полной заменой натурального продукта его заменителем. Если же происходит частичная замена, то это относится  к качественной фальсификации.

Качественная фальсификация  — подделка подлинных товаров  с помощью различного рода пищевых  или непищевых добавок или  нарушений рецептур для изменения  качественных показателей органолептических  и других свойств  продуктов.

Объектами данного вида фальсификации  служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.

Для качественной фальсификации  той или иной группы товаров в  РФ необходимы следующие условия:

1. Наличие в продаже различных пищевых красителей, ароматизаторов, замутнителей, загустителей, антиокислителей, консервантов, и других компонентов.
2. Действие законодательных нормативов по применению различных пищевых добавок в продовольственные товары.
3. Отсутствие надежного контроля за уровнем внесения  тex или иных добавок.
4. Отсутствие законов и их бездействие по информационному оболваниванию населения и распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.

В зависимости от используемых средств фальсификации, степени  введения заменителя и нарушения  рецептурного состава фальсифицируемого  продукта различают следующие способы  фальсификации:

• добавление воды;
• введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;
• частичная замена натурального продукта имитатором;
• добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;
• введение различных пищевых добавок;
• частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;
• повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;
• введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

Вода является наиболее распространенной добавкой к жидким продовольственным  товарам (сок, пиво, водка, спирт, молоко и молочные продукты, мед, мясо, колбасные  изделия, рыба и т.п.)

Фальсификация многих продовольственных  товаров путем добавления воды одновременно сопровождается введением и компонентов, переводящих излишек влаги в  коллоидное или эмульсионное состояние. Так, при добавлении воды в колбасные  изделия вводят дополнительно крахмал, желатин, пектин, камеди и т.п. Кроме  того, незначительное разбавление водой  не позволяет выявить подобную фальсификацию  и с помощью физико-химических показателей (за исключением изотопного состава воды)

Добавки — это вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты как для  придания им тех или иных свойств, так и для имитации отдельных  потребительских качеств товара. Использование пищевых добавок  в диетических и диабетических  товарах, а также в продуктах, которые чаще всего употребляют  дети, можно относить к фальсификации. К качественной фальсификации относится  также применение разрешенных и  неразрешенных добавок, не предусмотренных  рецептурой, с целью введения в  заблуждение потребителя относительно истинных потребительских свойств  товара.(11)

Относятся к качественной фальсификации также и подкрашивание  или ароматизация пищевых продуктов  добавками, не предусмотренными рецептурой и технологией производства и  предназначенными для придания продукту органолептических свойств, позволяющих  имитировать их повышенную пищевую  ценность. Конечная цель такой фальсификации  — создание потребительских предпочтений на товары пониженного качества путем  придания им видимости повышенных потребительских  свойств.