Спрос на рынке товара: сущность, характеристики, факторы и показатели развития

 

Рисунок 9 – Основные страны-производители мяса, 2009 г. [25]

Замедление  мировой экономики в 2008 -2009 гг., сказалось  на росте доходов населения, а значит и на объемах потребления мяса и мясопродуктов. При этом произошло смещение спроса в сторону куриного мяса, как более дешевого.  Дальнейшие изменения на рынке мяса будут напрямую зависеть от глубины мирового финансового кризиса, его влияния на реальные сектора экономики и рост доходов населения. Особенно резко потребление мяса может сократиться в развивающихся странах, которые в последние годы способствовали росту мирового рынка мяса.

Так, спрос на говядину может возрасти, если отсутствуют  другие виды мясной продукции (свинины, баранины, птицы). Доходы потребителей — это вторая переменная, оказывающая влияние на спрос на говядину.

Таким образом, величина спроса на говядину имеет  тенденцию расти при падении  цены и уменьшаться при ее повышении. Это происходит по двум причинам.

Во-первых, если цена на говядину падает, а цены на другие виды мяса остаются прежними, то покупатель стремится замещать дешевым товаром  те товары, которые он использовал  ранее. Во-вторых, когда цена на говядину падает при постоянстве цен других товаров и неизменных доходах покупателей, то люди начинают чувствовать себя более богатыми. Они используют свою возросшую покупательную способность, приобретая больше различных вещей, и, чаще всего, покупая больше именно того товара, который подешевел.

Структура потребления  мяса в России кардинально не отличается от мировой – доля потребления  говядины и свинины примерно одинаковы (по 30%), чуть больше потребляют мясо птицы (около 40%).  Данная структура  потребления  связана с ценами на мясную продукцию – мясо птицы более дешевое,  а свинина стоит примерно в одной ценовой категории с говядиной.

Факторами, влияющими  на спрос и предложение, являются: цена, величина спроса, доходы потребителей, ожидания покупателей, вкусы и предпочтения покупателей.

Подорожание кормов резко снизило рентабельность производителей мяса, что в свою очередь, отразилось на цене их продукции. На фоне стремительного удорожания всех сельскохозяйственных культур, фермеры начали сокращать  поголовье скота, содержание которого стало обходиться очень дорого, что может привести к дефициту говядины.

Фактический  объем   рынка   мяса  и мясопродуктов в 2009 году составил 10 432,6 тыс.тонн, что на 1,8% больше, чем в 2008 году.

Рост ресурсов  мяса  обусловлен значительным ростом отечественного производства – на 6,7% относительно 2008 года на фоне сокращения импорта  мяса  и мясопродуктов на 7,6%.

Рост отечественного производства  мяса  произошел вследствие роста производства свинины и  мяса  птицы. По данным Росстата, производство свинины в живом весе в хозяйствах всех категорий в 2009 году увеличилось на 8,7%, птицы – на 14,7% относительно 2008 года. Производство говядины продолжает сокращаться (- 2,3% в 2009 году). 

Необходимо  отметить, что в последние годы отмечается тенденция к сокращению доли личных подсобных хозяйств и роста доли сельхозорганизаций в производстве  мяса. Если в 2007 году на сельхозорганизации приходилось 49% от общего объема производства скота и птицы, то в 2008 г. – уже 53%, а в 2009 – 55 процентов. Особенно заметно растет доля сельхозорганизаций в производстве свинины. В 2009 году 47% произведено в сельхозорганизациях, в то время как еще три года назад этот показатель составлял всего лишь 36%.

Основной прирост  производства  мяса  в последние годы получен за счет работы созданных мощностей промышленного птицеводства и свиноводства, которые обеспечивают наибольшую рентабельность капиталовложений и всей производственной деятельности.

В начале 2010 года основные тенденции развития соответствуют  сложившимся в последние годы.

В 2009 году по производству мяса (в убойном весе) на душу населения в странах СНГ лидирующее место занимает Беларусь (84 кг), далее Казахстан (54 кг), Украина (41 кг) и Россия (40 кг). Низкий уровень самообеспечения и высокий уровень импорта мяса и мясопродуктов наблюдается у Армении, Казахстана, Азербайджана. Недостаточно производится для удовлетворения потребности мясом и в Российской Федерации, несмотря на взятый правительством курс повышения производства объемов животноводческой продукции внутри страны.

Таблица 2 – Ресурсы мяса в некоторых странах СНГ (2009 г.), составлено автором по: [2,21 ] 

Наименование  страны	Потребление мяса на душу населения в год, кг	Производство, % к итого ресурсов, 2009	Импорт, % к итого  ресурсов, 2009	Экспорт, % к  итого ресурсов, 2009
Азербайджан	22	83,4	15,2	0,6
Армения	32	58,0	41,3	1,7
Казахстан	63	73,8	19,1	0,3
Кыргызстан	36	82,6	15,4	15,7
Россия	63	59,7	33,2	0,7
Украина	42	87,8	11,2	2,1

В мире производство мяса на душу населения в 2009 году составляло 40,5 кг, при этом данный показатель имеет огромный диапазон колебаний: разрыв между максимальным значением данного показателя (в Греции) и минимальным (в Македонии) – в 26,1 раза. На страны Европы приходится 83,5 кг. Самый высокий показатель имеют Греция (392 кг), Дания (326,9), Ирландия (242 кг), Австралия (193 кг), Бельгия (171 кг), Канада (145 кг), Нидерланды (144 кг), США (133 кг), Испания (130 кг), Австрия (122 кг), Аргентина, Бразилия (108 кг), Венгрия (106 кг), Люксембург (105 кг). Самый низкий показатель имеет Македония (15 кг), Турция (23 кг), Хорватия (27 кг), Япония (24 кг), Китай – 29,4 кг.

Оценка мирового производства мяса позволила установить, что в последние 4–5 лет отмечалось замедление его темпов роста в  связи с сокращением количества мелких хозяйств, повышением числа случаев эпизоотий, ростом цен на корма, а так же удорожанием энергоресурсов, которое повлекло активизацию поиска путей развития мировой энергетики за счет резкого увеличения производства биотоплива из сельскохозяйственного сырья, что оказало влияние на кормообеспечение в животноводстве.

За период 2004–2010 гг. производство мяса в мире увеличилось  более чем на 44 млн. тонн. Мировой  баланс мяса в 2008 году составил 278,5 млн. тонн, однако по оценочным данным, мировое производство в 2008 незначительно снизилось, и уже к 2009 году рост производства мяса в мире увеличился.

Если рассматривать  производство мяса в мире по видам  – стабильная тенденция роста  объемов производства с 1990 года сохраняется  по мясу птицы и свинине.

В мировом производстве мяса всех видов свинина занимает 37,2%, мясо птицы – 32%. Доля производства говядины имеет тенденцию к снижению, причинами этого являются сравнительно медленная окупаемость по сравнению с другими отраслями животноводства, рост цен на корма, участившиеся случаи эпизоотий среди крупного рогатого скота. Самыми крупными производителями мяса (в убойном весе) в мире являются Китай (около 82 млн. т), США (более 41 млн. т), Бразилия (около 20 млн. т). Большие объемы мяса производят Германия (6,8), Мексика (5,3), Франция (5,2), Испания (5,2), Канада (4,5), Аргентина (4,5), Австралия (3,9), Италия (3,9), Польша (3,5).

Прогнозируемые  показатели состояния мирового рынка  мяса позволяют сделать вывод  о том, что на ближайшую перспективу  предложение на рынке будет незначительно превышать спрос.

По оценке Отдела Сельского хозяйства США (United States Department of Agriculture) Отчета «Foreign Agricultural Service»  – апрель 2009: впервые за более  чем десятилетие, глобальный импорт мяса склонен к снижению в текущем 2009 году. Ухудшение глобальной экономической ситуации, ограничительная торговая политика, более высокий курс валют и изменяющееся состояние возможностей потребительского рынка – являются причинами для падающего спроса во многих странах – главных импортерах мясопродуктов.

В направлении  потребительского спроса ожидается:

– сокращение объемов  потребления более дорогостоящих  видов мясной продукции и переход  на более дешевые средний и  низкий ценовые сегменты продукции, особенно это касается сегмента колбасных  изделий, при этом требования к их качеству будут увеличиваться.

– успех марок  мясной продукции, которые подорожали в процентном отношении меньше, чем  конкуренты.

По видам  мяса в ближайшие годы будет наблюдаться  рост потребительского спроса на мясо птицы – самого доступного источника животного белка по цене, колебания уровня потребления мяса свинины и снижение потребления мяса говядины из-за его высокой себестоимости и цены. Оценочно потребление говядины в ЕС за 2008 год сократилось на 0,3%. Если в 2006–2007 гг. спрос на говядину поддерживался опасениями потребителей по поводу вспышек птичьего гриппа, то в 2008 и 2009 годах влияние этого фактора ослабеет. На рынке мяса Российской Федерации, по прогнозам Мясного союза России, к 2015 году потребление говядины достигнет 2,2 млн. т, свинины – 3,5 млн. т, а куриного мяса – 4,6 млн. т. В международной торговле по видам мяса лидирующее место по экспорту уверенно занимает мясо птицы, а затем говядина. Заметное увеличение объемов торговли за 2007–2010 гг. характерно для мяса птицы, по остальным видам мяса темпы роста в объемах торговли незначительны.

Таблица 3. Мировая торговля на рынке мяса, тыс. тонн, [2,21 ]

 

	2007	2008	2009	2009 к 2008, %
Экспорт, тыс.тонн
Говядина и  телятина	7643	7565	7230	- 4,4
Свинина	5162	6137	5379	-12,4
Мясо бройлера и индейки	7962	9074	8509	-6,2
Импорт, тыс.тонн
Говядина и  телятина	7121	6834	6632	-3,0
Свинина	5078	5916	5130	-13,3
Мясо бройлера и индейки	7507	8225	8069	-1,9

 

Основные экспортеры:

– говядина и  телятина: Бразилия, Австралия, Индия, США, Новая Зеландия, Аргентина, Канада;

– свинина: США, ЕС-27, Канада, Бразилия;

– мясо бройлера: США, Бразилия, ЕС-27, Китай, Таиланд, Канада.

– мясо индейки: США, Бразилия, ЕС-27, Канада.

По сделанным  ранее специалистами ФАО прогнозам, к 2020 году при сохранении наметившихся тенденций роста объем производства мяса в мире достигнет 315 млн. тонн, и при численности населения – 7,0 млрд. человек потребление мяса в расчете на душу населения может достигнуть 45 кг в год. Но на сегодняшний момент, учитывая все негативные последствия финансового кризиса, можно предположить, что после кратковременного превышения производства мяса над спросом и возможностями импортеров, возможен период дисбаланса на рынке мяса. Это будет вызвано влиянием множества финансово-экономических факторов как в отраслях птицеводства, свиноводства и мясного скотоводства, так и в перерабатывающей промышленности, которые повлекут сокращение количества предприятий и невозможности их прибыльного функционирования без поддержки государства.

Таблица 4. Мировой импорт мяса по регионам мира, тыс. тонн, [2,21]

 

Страны	2007	2008	2009	2009 к 2008, (+/-)	2009 к 2008, %
Говядина и  телятина, тыс.тонн
США	1384	1151	1256	105	109,1
Россия	1030	1137	1075	-62	94,5
Япония	686	659	660	1	100,2
ЕС-27	643	463	500	37	108,0
Мексика	403	408	350	-58	85,8
Республика Корея	308	295	255	-40	86,4
Венесуэла	186	320	250	-70	78,1
Канада	242	230	235	5	102,2
Египет	293	205	205	0	100,0
Филиппины	153	159	150	-9	94,3
Чили	151	129	135	6	104,7
Всего	7121	6834	6632	-202	97,0
Свинина, тыс.тонн
Япония	1210	1267	1240	-27	97,9
Россия	894	1053	750	-303	71,2
США	439	377	381	4	101,1
Мексика	451	535	475	-60	88,8
Республика  Корея	447	430	400	-30	93,0
Гон Конг	302	346	345	-1	99,7
Китай	198	430	300	-130	69,8
Канада	171	195	205	10	105,1
Австралия	141	152	140	-12	92,1
Сингапур	97	91	87	-4	95,6
Беларусь	8	50	55	5	110,0
Всего	5087	5916	5130	-786	86,7
Мясо бройлера, тыс.тонн
Россия	1222	1159	980	-179	84,6
ЕС-27	673	677	680	3	100,4
Япония	696	737	670	-67	90,9
Саудовская Аравия	470	510	510	0	100,0
Мексика	393	447	470	23	105,1
Китай	482	399	425	26	106,5
Венесуэла	163	352	360	8	102,3
ОАЭ	238	289	290	1	100,3
Вьетнам	164	248	260	12	104,8
Гон Конг	215	236	245	9	103,8
Всего	7025	7732	7555	-177	97,7
Мясо индейки, тыс. тонн
Мексика	202	207	211	4	101,9
ЕС-27	103	115	120	5	104,3
Россия	75	80	80	0	100,0
Китай	30	50	60	10	120,0
ЮАР	40	25	25	0	100,0
Канада	9	12	13	1	108,3
Всего	482	493	514	21	104,3