Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Июня 2013 в 08:13, реферат
Диетология, диететика - наука о питании больных, изучающая и обосновывающая принципы питания при различных заболеваниях. (Питанием здоровых людей занимается гигиена питания). Диетология теоретически обосновывает диетотерапию, или лечебное питание; практической частью диетологии является диетокулинария, или лечебная кулинария, осуществляющая требования диетологии об особенностях кулинарной обработки продуктов при различных заболеваниях.
Введение 3
1 История развития диетологии 4
2 Организация диетического питания…………………………………………………………….6
2.1 Режим питания больных 6
2.2 Система лечебного питания 6
2.3 Особенности организации лечебного питания в стационарах и санаториях 7
2.3.1 Порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях..9
2.3.2 Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактическом учреждении……………………………………………………………………………………………..11
2.3.3 Рекомендации по оборудованию пищеблока и буфетных……………………………..12
2.3.4 Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных……………………………14
3 Современные новинки в организации диетического питания……………………………….16
Список использованных источников 19
· При составлении недельного меню врач-диетолог на этапе формирования может контролировать количество продуктов и энергетическую ценность составляемого меню.
· При составлении заказа можно получить экранную и печатную форму сводного порционника и сводного меню на основе этого заказа, а также оперативно корректировать сводное меню из его экранной формы (добавлять, удалять, изменять диетстолы и блюда).
· При составлении требования на выдачу продуктов с продовольственного склада в него включаются все сформированные и проведенные заказы, не задействованные в предыдущих требованиях (при этом составляется дополнительное требование).
· Каждый вид заказа обрабатывается
соответствующим видом
· Поддерживаются стандартные бухгалтерские отчеты по движению продуктов (мемориальные ордера №11 и №12).
ПАРАМЕТРЫ
Данный программный продукт предназначен для работы с компонентой "1С:Предприятие 7.7. Бухгалтерский учет", а именно:
· "1С:Бухгалтерия 7.7 Стандартная версия" (код продукта 4601546006608);
· "1С:Бухгалтерия ПРОФ версия 7.7" (код продукта 4601546006615);
· "1С:Предприятие. Бухгалтерский учет 7.7 сетевая версия" (код продукта 4601546006622)
· "1С:Предприятие 7.7 для SQL. Бухгалтерский учет" (код продукта 4601546006639)
· "1С:Предприятие 7.7 + MS SQL Server 7.0. Бухгалтерский учет" (код продукта 4601546006646).
Пример карточки блюда приводится ниже:
Шифр : 46
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ
ДИЕТЫ : 3, 5, 7, 8, 10, 14, 15
ВЫХОД : 1000г
А |
Группа |
Шифр |
Наименование |
Брутто |
Нетто |
|
9 |
671 |
Кальм б/г филе |
340 |
306 |
|
29 |
2196 |
Масса отв.кальм. |
|
165 |
|
16 |
1173 |
Картоф.поздн.обыкн. |
803 |
602 |
|
29 |
2114 |
Мас.отв.каpт. |
|
584 |
А1 |
16 |
1179 |
Лук зеленый |
148 |
118 |
А1 |
16 |
1181 |
Лук репч.грунт. |
140 |
118 |
|
29 |
2223 |
Масса салата каpт. |
|
695 |
А2 |
27 |
1964 |
Майонез |
150 |
150 |
А2 |
11 |
945 |
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ |
|
150 |
А2 |
10 |
751 |
Сметана 25% |
150 |
150 |
Технология приготовления
Отварное филе кальмара (см. рецептуру 561) нарезают тонкими ломтиками (часть филе оставляют для оформления блюда), соединяют с овощным набором, поливают майонезом, заправкой для салата или сметаной. При отпуске салат оформляют ломтиками кальмара.
При диетах № 3, 5, 7, 10 - лук репчатый отваривают.
Информация о работе Современные новинки в организации диетического питания