Процесс замораживания пищевых продуктов
Контрольная работа, 15 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В работе дано понятие "Заморозка", раскрыта необходимость и сущность процесса замораживания продуктов
растительного и животного происхождения.
Содержание
Процесс замораживания пищевых продуктов
1. Процесс замораживания пищевых продуктов.
1.1. Понятие
1.2. Способы замораживания
1.2.1. Бесконтактное одностороннее замораживание
1.2.2. Бесконтактное двустороннее замораживание
1.2.3. Замораживание с помощью жидкого хладоносителя
1.2.4. Замораживание в потоке воздуха, направленном с одной стороны.
1.2.5. Замораживание в потоке воздуха с изменяющимся направлением
1.2.6. Замораживание в «кипящем» слое
2. Продукты растительного происхождения.
2.1. Правила быстрого замораживания плодов и овощей.
3. Продукты животного происхождения.
3.1. Замораживание мяса.
3.2. Замораживание битой птицы.
3.3. Замораживание яиц.
3.4. Замораживание рыбы
3.5. Замораживание молока и молочных продуктов.
Список литературы