Отчет по практике в ООО «Пламя»

Среднетемпературная камера №2 предназначена для хранения молочных продуктов, которые уложены в пластмассовые кассеты. В данной камере постоянно поддерживается температура 3°С.

В низкотемпературной камере хранятся замороженные продукты, упакованные в потребительскую тару (например, пельмени, замороженное тесто). В данной камере поддерживается температура минус 20°С.

При хранении и реализации товаров в магазине «Пламя» соблюдаются правила товарного соседства, предусмотренные «Санитарно - эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.1079-01.

В магазине «Пламя» продукты хранят согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты  хранят в отдельных холодильных камерах.  Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), хранят отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар).

Таким образом, в магазине «Пламя» при хранении продовольственных товаров соблюдаются требования, установленные «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.1079-01. 

Таким образом:

- продажа продовольственных товаров в магазине «Пламя» ведется в соответствии с требованиями («Правил продажи отдельных видов товаров»;

- магазин «Пламя» ведет активную маркетинговую деятельность, реализуя такие акции, как «Нереальная цена», «Социальная цена», «Бонусная система»;

- хранение товаров в магазине «Пламя» осуществляется как штабельным, так и стеллажным способом. При этом для каждого вида товаров поддерживается необходимый температурно-влажностный режим.

Достаточно эффективно было бы проведение дегустаций продукции, реализуемой в магазине «Пламя». Более того, дегустации необходимо проводить при введении новинок в ассортимент, для того чтобы познакомить покупателя с новым продуктом.

 

 

Задание 10. Организация проведения товарной экспертизы

Товарная экспертиза в магазине «Пламя» проводится при приемке партии продукции. Во время прохождения практики я принимала участие в приемке и проведение товарной экспертизы  партии пастеризованного молока в количестве 50 единиц. Грузоотправитель партии пастеризованного молока ОАО «МаСКо», Россия, 617830, Пермский край,  г. Чернушка, ул. Ленина. При приемке партии проверялись товаросопроводительные документы: счет-фактура (приложение 1), товарная накладная (приложение 2).

Проведена оценка полноты маркировки молока и проведена органолептическая экспертиза молока.

На каждой упаковке образцов имеется маркировка, в которой указана информация, характеризующая продукцию.

Согласно  ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия» и Федерального закона №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» на каждой единице потребительской тары должна быть маркировка, содержащая информационные данные о продукте.

Характеристика закупленных  образцов молока и сведения, указанные в маркировке,  представлены в таблице 1.

Таблица 1. Характеристика маркировки молока

Информация	Образец молока пастеризованного
Наименование товара	Молоко питьевое пастеризованное, 3,2 % жирности
Наименование производителя	ОАО «МаСКо», Россия, 617830, Пермский край г. Чернушка, ул. Ленина.
Пищевая ценность	Жир, г  3,2 Белок, г 2,8 Углеводы, г 4,7
Энергетическая ценность	53 ккал
состав	Изготовлен из нормализованного молока
Дата изготовления	20.06.13
Срок годности	5
объем	1 литр
Материал упаковки	Пленка полиэтиленовая
Документ, в соответствии с которым изготовлена продукция	ТУ-9222-150-00419785
Знак сертификации	присутствует

 

 

При сопоставлении результатов исследования маркировки образцов молока и требований ГОСТ не было обнаружено отклонений. Информация на маркировке соответствует требованиям п. 5.8. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия» и Федерального закона №88 ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».6

Органолептические показатели качества молока определяют в соответствии с требованиями ГОСТ 52090-2003 и ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». В органолептическую оценку качества молока входят такие показатели, как: внешний вид, консистенция, вкус, цвет и запах.  Для проведения оценки были взяты образцы молока разных производителей, описанные выше.7

Результаты определения органолептических показателей качества молока представлены в таблице 2.

Таблица 2. Органолептические показатели качества молока

Исследуемые образцы	Наименование показателей
	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
Образец молока пастеризованного	Непрозрачная жидкость. Консистенция жидкая однородная, не тягучая	Характерный для молока	Белый, равномерный по всей массе
Требования по ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	Непрозрачная жидкость. Консистенция - жидкая, однородная, не тягучая	Характерные для   молока с легким привкусом         кипячения.        Допускается       сладковатый       привкус	Белый,   допускается с синеватым оттенком для  обезжиренного   молока, со светло-  кремовым оттенком для стерилизованного молока
Требования по ГОСТ Р 52090-2003	Непрозрачная жидкость.Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Белый, равномерный по всей массе.

 

 

Как видно из таблицы 2 по органолептическим показателям качества исследуемые образцы молока пастеризованного соответствуют требованиям ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». 

 

Задание 11. Анализ основных экономических показателей за 2 последних года

Анализ розничного товарооборота является предшествующим этапом планирования розничного товарооборота. Цель анализа состоит в выявлении неиспользованных резервов предприятия с целью увеличения объемов товарооборота.

Задачи анализа розничного товарооборота: изучение текущей конъюнктуры потребительского рынка, оценка общего объема и структуры товарооборота, выявление причин изменения объема реализации, разработка мероприятий по увеличению объема товарооборота.

Анализ объема и структуры товарооборота начинают со сравнения фактических данных с плановыми данными и определяют процент выполнения:

% вып ТО = ТО факт / ТО  план * 100 (%),   

Где % вып ТО – процент выполнения товарооборота, ТО факт – фактическое значение товарооборота, ТО план – плановое значение товарооборота. 8

Рассмотрим выполнение плана товарооборота магазина «Пламя» в таблице 3.

Таблица 3. Объем продаж и структура товарооборота магазина  «Пламя» за 2011-2012 года

Группа товаров	2011 год		2012 год		Изменения
	Сумма, тыс.руб.	доля, %	Сумма, тыс.руб.	доля, %	Абсолютн. (тыс. руб.)	Темп роста %
молочные продукты	22910	6,38	26450	6,89	3540	115,47
зерномучные товары	34360	9,57	36400	9,48	2030	105,92
кондитерские изделия	22910	6,38	25880	6,74	2970	112,96
вкусовые товары	23380	6,51	22650	5,9	-720	96,91
безалкогольные напитки	77920	21,7	79980	20,83	2060	102,64
мясо и мясные товары	60430	16,83	59590	15,52	-840	98,60
рыба и морепродукты	63810	17,77	70460	18,35	6650	110,42
прочие	53360	14,86	62550	16,29	9190	117,22
Итого:	359090	100	383960	100	24870	106,93

 

 

По данным анализа можно сформулировать вывод, что наибольшую долю в структуре доходов занимают  безалкогольные напитки.  Наибольший объём продаж приходится на летнее время календарного года.

Фактический товарооборот составил 383960 тыс. рублей, тогда как планировали 400000 рублей.

Процент выполнения = (38 3960 / 400000) * 100 = 95,9 %. Можно сделать вывод, что план не довыполен незначительно, всего на 4,1 %.

Максимальное значение товарооборота было достигнуто в апреле и декабре месяце и составил 3 657 100 и 3 809 613 рублей соответственно.

В связи со снижением платежеспособности покупателей снизились объемы продаж по таким группам товаров как:

- Вкусовые товары на 720 тыс. руб. или на 3,09%

- Мясо и мясные товары на 840 тыс. руб. или на 1,4%.

Товарооборот в магазине «Пламя» в 2012 году увеличился на 6,93% по сравнению с 2011 годом.

Основными факторами, влияющими на объемы продаж магазина, являются:

- проведение рекламной кампании (июль, декабрь);

- проведение социальных опросов населения.

Проведем анализ товарных запасов (Таблица 4).

 

 

Таблица 4. Анализ товарных запасов магазина  «Пламя» за 2012год

Товарооборот за 2012 год		Товарные запасы За 2012 год		Норма в днях	Отклонение от нормы
Сумма, тыс. руб.	Однодневный товарооборот, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.	В днях		В днях	Сумма в тыс. руб.
383960	1040,9	17530,0	160,7	150,0	+10,7	1780,3

 

 

Данные таблицы 4 свидетельствуют о незначительном сверхнормативном товарном запасе на начало 2013 года. Теоретически это означает, что в магазине «Пламя» происходит замораживание оборотных средств в сумме 1780,3 тыс. руб.

Практически отклонение товарных запасов от нормы в 1 день существенной роли не играет. Товарные запасы в магазине «Пламя» увеличиваются в предпраздничные дни, для бесперебойной работы в праздники и последующие дни, так как спрос в такие дни бывает нестабильный.

Деятельность торгового предприятия связана с момента его создания с разнообразными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Под издержками обращения понимаются выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия.