Новые виды мороженого

Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.
Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год, когда в Москве на молочном комбинате и холодильнике № 2 были созданы первые цеха по производству этого продукта.

Введение.......................................................................................................................3
Литературный обзор....................................................................................................5
1.1 Пищевая и биологическая ценность мороженого.........................................5
1.2 Основные направления в нанотехнологии производства мороженого.......7
1.3 Оптимизация технологических процессов производства мороженого.....19
1.4 Ассортимент новых видов мороженого.......................................................26
1.5 Условия и сроки хранения новых видов мороженого................................29
Заключение.................................................................................................................33
Список использованных источников.............................................