Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2012 в 07:31, контрольная работа
Сухие натуральные вина. Эти вина имеют крепость 9 – 16% об., не более 80 г./дм3 сахара и 6 г/дм3 кислот. В зависимости от сорта винограда и способа переработки они бывают белыми, розовыми и красными. Основной особенностью их изготовления является полное выбраживание сусла, в результате чего весь сахар используется дрожжами.
Вопрос № 1 Вина виноградные. общая характеристика. классификация и ассортимент виноградных вин в т.ч. анализ ассортимента . химический состав и пищевая ценность. показатели качества. дефекты. хранение. Пути сокращения потерь в торговле…………………………………………………..3
Вопрос № 2 Сыры. общая харатеристика. классификация и ассортимент. химический состав и пищевая ценность. Показатели качества ( на примере сычужных сыров). Дефекты. Потери при хранении и подготовке к реализации, пути их снижения…………………………………………………9
Список используемой литературы……………………………………………..16
4. В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров: учебник /– Изд. 10-е, доп. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 473 с.
5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: "Колос", 2005.
6. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу.
7. ГОСТ Р 52686 – 2006 Сыры. Общие технические условия.
8.ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.
9. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 416с.
10. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007.
11. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: "МарТ", 2009.
12. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.
13. Скурихина И.М., Тутельяна В.А.. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
14. Технический Регламент на молоко и молочную продукцию. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 145 с.
15. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.: ДеЛи принт, 2005.
Информация о работе Контрольная работа по "Коммерческое товароведение"