Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2013 в 10:26, курсовая работа
Часть молочно-кислых бактерий выделяют антибиотики (низин, стрептомицин и др.), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней.
Поэтому кисло-молочные продукты могут быть использованы при лечении туберкулеза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней.
Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пишу. Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства этих продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И. И. Мечниковым.
Введение
Классификация кисломолочных продуктов
Простокваша
Ацидофильные продукты
Кефир
Сметана
Творог
Пороки кисломолочных продуктов
Требования к качеству
Упаковка и маркировка
Размещение и хранение
Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов
Список использованной литературы