Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2013 в 01:35, реферат
Понятие качества включает много аспектов — от безопасности (безвредности) до пищевой ценности, от органолептических характеристик до уровня обслуживания. Потребители оценивают эти характеристики в целом и на основе своих собственных критериев решают, какой именно продукт покупать. Безопасность (безвредность) продукта — это обязательное требование, но для продажи продукта ее всегда недостаточно. Потребителям нужен продукт, обладающий привлекательными органолептическими свойствами, и по цене, которую потребители считают приемлемой.
Введение…………………………………………………………………………3 с
1.Органолептическое определение качества замороженных продуктов……4 с
2.Технохимический контроль производства………………………………….6 с
3.Микробиологический контроль производства………………………...……7 с
4.Хранение охлажденных и замороженных продуктов………………………8 с
5.Методы оценки качества охлажденных и замороженных продуктов на примере рыбы…………12 с
Список использованной литературы…………………………………………18 с