Экспертиза качества и обнаружение фальсификации алкогольной продукции

      В действующем  стандарте эта фальсификация  допускается, таким образом виноделы  из одного и того же объема  винограда теперь получают двойной, а то и тройной "урожай".

      Шеелизация или добавление глицерина. Этим приемом пользуются для уменьшения кислоты, горечи, увеличения сладости, а также прерывания процесса брожения.

      Применение консервантов (салициловой кислоты, других антисептических  средств) с целью ускорения технологического  процесса. Так, салициловая кислота  используется для консервации  дешевых, легко закисающих вин, а  также вин, не прошедших стадии  выдержки и хранения.

      Окрашивание вина. Как правило, применяется для  сокрытия других подделок (например, разбавления). Однако известны случаи  перекрашивания отдельных сортов малоценных белых вин в красные. Для окрашивания вин используются природные (ягоды бузины, черники, водный свекловичный настой и др.) и синтетические (анилиновая, нафталиновая, антраценовая краски, индигокармин, фуксин) красители, многие из которых являются не только вредными, но подчас даже ядовитыми соединениями (фуксин).

      Подделка букета  вина. Так же, как и окрашивание, подделка букета используется  в комплексе с другими видами  фальсификации. С этой целью применяют  смеси различных сложных эфиров (энантового, валерианового, валериано- амилового, масляного и др.), а также засушенные цветы винограда.

      Фальсификация способа  производства. За высококачественные  выдаются вина, изготовленные с  нарушением технологической схемы, разработанной и утвержденной  для данного наименования вина. Например:

      ♦  за сортовые  выдаются вина купажные;

      ♦   допускается  смешивание различных фракций  сусла (сусло-самотек — самая  высококачественная фракция, смешивается  с низкосортными прессовыми фракциями);

      ♦   фальсифицируется  срок выдержки вина (за марочные  выдаются вина ординарные) и т. д.

      Нередко этот вид  фальсификации довольно трудно  распознать.

      Приготовление "искусственных  вин". Для производства таких  вин не требуется виноградный  сок, так как они представляют  собой хорошо подобранную смесь  компонентов, органолептически воспринимаемую как виноградное вино. В состав ее могут входить вода, дрожжи, сахар, винно-кислый калий, кристаллическая винная и лимонная кислоты, танин, глицерин, этиловый спирт, энантовый эфир и другие соединения в зависимости от "рецептуры".

      Приведенные выше  данные свидетельствуют: все виды  фальсификации связаны с обманом  покупателя, так как под названием  натурального вина производятся и продаются продукты, не отвечающие его качеству. Во всех случаях снижается потребительная стоимость товара. Чем меньше различия в свойствах фальсифицированного продукта и его эталона (натурального виноградного вина), чем больше различие в их стоимости, тем, безусловно, выгоднее (с точки зрения фальсификатора) эта подделка. Следует помнить, что фальсифицированные вина наносят не только моральный и материальный ущерб, но порой опасны для здоровья потребителей, особенно при добавлении в крепленые вина технического спирта.

     

Органолептическая оценка проводится дегустационной комиссией.

1. По органолептическим показателям все виды гостированного спирта должны соответствовать требованиям: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних частиц; цвет - бесцветная жидкость; вкус и запах - характерные для каждого вида этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха, посторонних веществ.
2. Цвет и прозрачность определяют визуально в проходящем рассеянном свете. С этой целью берут две одинаковые по размеру и однородные по цвету стекла пробирки. В одну из них наливают 10 см анализируемого спирта, в другую - аналогичное количество дистиллированной воды, устанавливают различные отклонения от цвета и определяют наличие механических примесей.
3. Вкус и запах. Испытуемый спирт предварительно разбавляют умягченной (исправленной) водой до объемной доли 40% при 20С, помещают в посуду объемом 500 см с пришлифованной пробкой, перемешивают и разливают в дегустационные бокалы.
4. Проверку качества спирта по запаху и аромату, помимо пробы в бокале, можно произвести путем растирания между ладонями небольших количеств спирта и вдыхания его паров, улетучивающихся в результате нагревания при растирании.
5. После того как определен запах и аромат спирта, проверяют его вкус, устанавливая имеет ли спирт нормально жгучий спиртовой вкус или же резко жгучий, имеется ли горьковатость или сладковатость, зависящие от вида и качества исходного сырья, из которого выработан спирт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Порядок проведения товарной экспертизы алкогольной продукции                     

 

Товарная экспертиза (Тэ)-это оценка экспертом основных характеристик товаров, а также их изменений в процессе товароведения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. Цели Тэ:

1)Уменьшение риска при закупке крупной товарной партии,

2)Идентификация и оценка образцов поставщиков на предварительных этапах заключения договоров.

3)Тэ может быть частью сертификационных испытаний.

  Принципы:

-объективность,

-независимость.,

-компетентность,

-системный  подход,

-эффективность,

-классификация товарной экспертизы. т.е.конечные результаты должны соответствовать оптимальному использованию товаров,

-безопасность.

 

Объекты Тэ:

1)продукция (сырье, материалы, п/ф, комплектующие, потреб. товары),

2)документы (договора, соглашения, стандарты),

3)процессы (производственный, хранение, транспортировка, подготовка к продаже)

4)услуги (упаковка, маркировка, послепродажное  обслуживание, определение стоимости  товаров).

 

Субъекты: ф/л (главный эксперт, эксперт стаж более 3х лет, кандидат в эксперты), юридические лица– системы (Торгово-промышленная палата, система сертификации, группы дегустаторов) и организации групп (временные).

 

Субъекты Тэ:

1) Потребитель (цель-  приобрести товар/получить документ- товарный чек)

2) Товароведы (продать/акт приемки)

3) Инспекторы торговли, контролеры (проверить качество продукции/акт проверки)

4) Органы по сертификации (проверить товары на соответствие/сертификат)

5) Испытательные лаборатории (экспертиза товаров/протокол)

6) Изготовители, продавцы (продать/сертификаты соответствия)

7) Эксперты (проверка соответствия/акт экспертизы)

 

Классификация товарной экспертизы:

1)по  объему анализа и оценки (комплексная и оперативная)

2)По  цели и задаче проведения (экологическая, экономическая,  технологическая, судебно-правовая, экспертиза в области, сертификационная, товарная)

3)По  этапам ЖЦТ:

-техническое  задание

-изготовление

-обращение

-эксплуатация

 

Комплексная и оперативная экспертиза. Комплексная экспертиза проводится для всестороннего изучения и оценки качества групп однородных товаров, выпускаемых серийно для массового потребления и содержит следующие работы:

1) Исследовательскую и социалогическую экспертизу.

2) Экспертные методы

3) Расчетно-инструментальные.

Оперативная экспертиза основывается на результатах комплексной, проводится на основных стадиях разработки новых товаров и в процессе выпуска и потребления продукции. Комплексная экспертиза состоит из следующих этапов:

1) Разработка потребительских классификаций (текст изделий- фирма, страна происхождения, по составу и т.д.)

2) Выявление тенденций изменения конструктивно-технических и художественных особенностей (использование синтетических волокон, мода и т.д.)

3) Разработка модели потребления

4) Разработка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества

5) Проведение измерений и определение значений (инструментальные, регистрационные, органолептические)

6) Формирование критериев оценки

7) Состояние базового ряда образцов и шквал оценки (фасон, размеры)

8) Оценка показателей качества.

 

Разновидности товарной экспертизы:

1) Контрактная: выполнение условий контракта (уровень качества, предотгрузочный контроль, состояние упаковки, соответствие упаковки, соответствие поступившей партии условиям контракта)

2) Таможенная: (идентификация товара, определение страны происхождения товара, уточнение характеристик и кода ТН ВЭД, фиксирование состояния товара в момент передачи)

3) Страховая: (оценка причиненного страхового ущерба в стоимостном выражении от пожара, похищения, аварий, стихийных бедствий).

4) Банковская (определение качества и количества имущества в стоимостном выражении, передаваемого в залог)

5) Консультационная (констатация причин образования дефектов товара, повреждение при транспортировке и хранении)

6) Потребительская (экспертиза качества товара, бывшего в употреблении, % снижения качества)

7) Оценочная (определение цены с учетом качества, количества, срока службы).

 

 

 

 

 

 

 

 

Организация проведения товарной экспертизы. 3 этапа: 1. Подготовительный: 1)заявка на проведение экспертизы 2)выписывается наряд на проведение экспертизы, кот. служит подтверждением прав эксперта. На обратной стороне бланка – время работы эксперта. 2. Основной: 1)заказчик представляет д-ты эксперту (товаросопроводительные, заверенную копию вызова поставщика, договор купли-продажи) 2) выбираются методы экспертизы 3)выбираются образцы, состовляется акт отбора образцов. 4)сост-ся протокол или акт экспертизы. 3.Рез-т экспертизы оформляется в виде акта экспертизы.