Холодильная техника
Контрольная работа, 06 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Задание №1.Теоретические основы процесса замораживания пищевых продуктов. Основные цели замораживания пищевых продуктов, определение. Отличие замораживания от охлаждения продуктов.
Задание №2.Теплофизические свойства пищевых продуктов (удельная теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность, удельная энтальпия, криоскопическая температура, плотность, равновесное давление пара) и их изменения.