Характеристика, приемка и отбор проб, методы хранения яблок

Назначение коэффициентов весомости

Дегустаторы	Коэффициенты весомости
	Внешний вид	Вкус и запах	Состояние мякоти
1	7	7	6
2	7	7	6
3	7	6	7
4	6	7	7
5	7	7	6
Сумма значений КВ по каждому показателю	34	34	32
Среднее арифметическое значений КВ	6,8	6,8	6,4
Усреднённое значение КВ	7	7	6

 

Дегустационная оценка

Образец №1

Показатели	Дегустаторы					Сумма баллов	Среднее значение
	1	2	3	4	5
Внешний вид	5	4	4	5	4	22	4,4
Вкус и запах	4	4	4	4	4	20	4,0
Состояние мякоти	5	5	5	5	5	25	5,0

 

Всего баллов с учетом КВ= 4,4 *7+4,0*7+5,0*6=88,8

На поверхности яблока были небольшие царапины, поэтому были несколько снижены оценки по внешнему виду. Вкус и запах был недостаточно выражен. Яблоко по наибольшему поперечному диаметру – 105 мм. Мякоть чистая, сочная.

Образец №2

Показатели	Дегустаторы					Сумма баллов	Среднее значение
	1	2	3	4	5
Внешний вид	5	5	5	5	5	25	5,0
Вкус и запах	4	4	4	4	4	20	4,0
Состояние мякоти	5	5	5	5	5	25	5,0

 

Всего баллов с учетом КВ= 5,0*7+4,0*7+5,0*6=93,0

По внешнему виду образец №2 полностью соответствует ГОСТ для высшего сорта, нет поверхностных дефектов кожицы. Однако вкус и запах недостаточно выражены.

Образец №3

Показатели	Дегустаторы					Сумма баллов	Среднее значение
	1	2	3	4	5
Внешний вид	5	5	5	5	5	25	5,0
Вкус и запах	5	5	5	5	5	25	5,0
Состояние мякоти	5	5	5	5	5	25	5,0

 

Всего баллов с учетом КВ 5,0*7+5,0*7+5,0*6=100

Яблоко без дефектов, с ярко выраженным приятным вкусом и запахом, мякоть чистая, сочная.

 

 

 

Назначение качественного сорта образцам:

Категории качества	Комплексный показатель с учетом КВ, не ниже
СТАНДАРТНЫЕ:
Высшая	90
Первая	80
Вторая	60
НЕ СТАНДАРТ:
Пищевая неполноценная	40

 

• Образец №1: набрал 88,8 баллов, это соответствует Первой категории качества, то есть Первый сорт
• Образец №2: набрал 93 балла, это соответствует высшей категории качества, соответственно Высшему сорту
• Образец №3: набрал 100 баллов, что соответствует высшей категории качества, Высшему сорту

Выводы и предложения

По результатам исследования было установлено, что в розничной сети города Воркута реализуется доброкачественная продукция, в частности яблоки Семеренко. Серьезных дефектов обнаружено не было.

Рассматриваемому супермаркету «Максима» следовало бы указывать страну-производителя на ценниках, потому что это является важным параметром для выбора продукции покупателями.

В процессе работы были проанализированы действующие нормативно-технические документы, такие как ГОСТ, СанПиН и другие, была изучена классификация и ассортимент, а так же показатели качества яблок.

 

Перечень используемых литературных источников

1. http://www.gastronom.ru/article_diet.aspx?id=1001918
2. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/449.php
3. Бэртон У. Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур.— М.: Агропромиздат, 1985.— 359 с.
4. Трисвятский Л. А., Лесик Б. В., Курдина В. Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов.— М.: Агропромиздат, 1991.— 445 с.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01
6. ГОСТ 16270-70
7. ГОСТ 21122-75
8. http://www.supersadovnik.ru/article_agro.aspx?id=1000971
9. http://www.bayercropscience.ru/ru/technical_56.html
10. http://www.kulina.ru/articles/36706/