Дегустационная оценка чая

Опробование производится титестером (английское слово титестер можно перевести как “пробующий чай”) - профессиональным дегустатором чая. Круг обязанностей титестеров определяется оценкой качества готовой продукции. Кроме того, он также несет ответственность за составление купажа готового чая. Профессия титестера очень уважаема в “чайном” мире, поскольку именно он определяет качество образца чая, ставя каждому баллы за внешний вид, аромат, цвет и вкус настоя. Сложная техника не в состоянии сравниться с его умением и знанием.

Введение………………………………………………………………………………...3

1. Аналитический обзор литературы

1.1. Особенности химического состава чайного листа……………………..4

1.2. Факторы, определяющие органолептические свойства чая……….....10

1.2.1. Сырье……………………………………………………………………..11

1.2.2. Производство…………………………………………………………….11

2. Практическая часть

2.1. Условия дегустационной оценки………………………………………15

2.2. Шкалы дегустационного анализа и их характеристика………………16

3. Дегустационная часть

3.1. Постановка эксперимента………………………………………………19

3.1.1. Участники..…………………...………………………………………….21

3.1.2. Объекты…………………………………………………………………..22

3.1.3. Методы………………...…………………………………………………22

3.2. Результаты и их обсуждение…………………………………………...28

Заключение……………………………………………………………………………29

Список литературы…………………………………………………………………...30