Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2013 в 23:58, реферат
Азотсодержащие соединения составляют значительную часть сухого вещества продовольственных товаров. К ним относятся белки, аминокислоты, амиды аминокислот, нуклеиновые кислоты, аммиачные соединения, нитраты, нитриты и др. Белки - высокомолекулярные природные полимеры, построенные из остатков альфа-аминокислот, соединенных амидной (пептидной) связью —СО—NH—. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Функции белков в клетках живых организмов более разнообразны, чем функции других биополимеров — полисахаридов и ДНК. Так, белки-ферменты катализируют протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ.
1 Белки. Их свойства и значение в питании …………………………………….3
2 Классификация белков…………………………………………….……………7
3 Полноценные и неполноценные белки. Аминокислотный скор……..………9
4 Небелковые азотсодержащие вещества……….....…………………………..13
5. Строение и свойства ферментов..……………………………………………15
6 Факторы, влияющие на деятельность ферментов…………………….……..18
7 Номенклатура и классификация ферментов…………………………………20
8 Получение и применение ферментов………………………………………...24
Литература….……………………………………………………………………25