Ассортимент товаров: понятие, определение, виды. Показатели ассортимента. Управление ассортиментом

Содержание.

1. Ассортимент товаров: понятие, определение, виды

Показатели ассортимента. Управление ассортиментом.

2. Масла растительные: классификация, ассортимент,

химический состав и пищевая ценность: хранение, дефекты.

3. Изучить ассортимент и рассчитать показатели ( широту, полноту,  обновляемость и др. ) Группа товаров – хлеб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Ассортимент товаров: понятие,  определение, виды. Показатели ассортимента. Управление ассортиментом.

 Ассортиментом товаров называется подбор ( набор ) товаров разных видов и разновидностей.

 Товары народного потребления,  вырабатываемые промышленными предприятиями  составляют промышленный ( производственный ) ассортимент. Ассортимент товаров, поступающих  на оптовые  и розничные торговые предприятия ( в сферу обращения товаров ), называется торговым.

 Промышленный и торговый  ассортимент товаров взаимосвязаны. Промышленный ассортимент товаров определяется потребностями населения, спросом потребителей и заказами торговли, а также сырьевыми и производственными возможностями, а в торговлю поступает родукция промышленных предприятий.

  В торговле оперируют  такими понятиями, как товарно-групповой  ассортимент, ассортимент торгового  предприятия, широкий, узкий, простой,  сложный ассортимент. 

 Ассортимент товаров,  входящих в отдельную товарную  группу, перечислен в соответствующем  прейскуранте розничных цен и  называется групповым ( товарно-групповым ) ассортиментом товаров.

 Ассортимент товаров  торговых предприятий определяется  их типом. Широкий ассортимент  товаров представлен в универмагах  и на оптовых базах; более  узкий  ассортимент –на специализированных торговых предприятиях.

 Простой ассортимент  товаров торгового предприятия  включает небольшое число видов  товаров. Сложный ассортимент  объединяет большое число видов  и разновидностей товаров, отличающихся  исходными материалами, конструкцией  и иными признаками.

 С целью улучшения  обслуживания отдельных групп  потребителей ассортимент ряда  товаров на торговых предприятиях  группируют в комплексы ( товары для молодоженов, туристов, курортников и др.) Совокупность товаров в них объединяется определенной группой потребностей. С этой же целью к основной группе товаров присоединяют сопутствующие товары, например в отделе обуви торгуют обувными кремами и вкладными стельками.

 В практике торговли, в товароведении и в торгово-экономических  науках широко пользуются понятием  «структура  торгового ассортимента  товаров».

Структурой ассортимента товаров называют состав товарных групп и иных подразделений, входящих в ассортимент, и количественное соотношение между ними, выраженное в процентах, долях от всего ассортимента. Обычно доли каждой группы (или иного подразделения) рассчитывают по стоимости товаров ( по товарообороту). Хотя это и не лучший способ расчета, так как стоимость разных товаров различна , тем не менее он весьма полезен и позволяет проанализировать соответствие структуры торгового ассортимента потребностям населения.

 Под формированием  структуры ассортимента товаров  понимается пополнение и обновление  ассортимента в соответствии  с потребностями населения.

 Структура ассортимента  считается рациональной, если она  в наибольшей степени соответствует  спросу потребителей.

 Показателями рациональности  структуры ассортимента считаются  широта, полнота, степень обновления  и экономичность ассортимента  товаров.

 Понятие широта ассортимента товаров относится как к промышленному, так и торговому ассортименту, характеризуется числом наименований (видов и разновидностей) товаров, выпускаемых промышленностью и находящихся в продаже. Естественно, что многочисленные однотипные товары, мало отличающихся друг от друга по составу, конструкции и выполняемым функциям, не соответствующие потребностям населения, не пользуются спросом и «оседают» в торговле. Таким образом, понятие «широта ассортимента товаров»  тесно связано с его оптимальностью и рациональностью, со степенью удовлетворения потребностей населения. К освоению промышленностью рекомендуются типизированные изделия, отличающиеся по назначению и выполняемым функциям.

 Полнота ассортимента товаров понимается как отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных прейскурантами и договорными обязательствами.

 Обновлением ассортимента называют замену находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами , которые способствуют более полному удовлетворению потребностей населения . Степень обновления характеризуют долей (в процентах) новых изделий в общем выпуске.

 При оценке рациональности ассортимента товаров важное значение имеет оценка экономичности выпускаемых изделий в производстве и эксплуатации, так как интегральное качество товаров зависит как от суммарной полезности их, так и от затрат на их производство и эксплуатацию.

 В соответствии со  спросом потребителей для торговых  предприятий устанавливается определенный  минимальный набор товаров, который  обязательно должен быть в  наличии. Такой обязательный перечень  товаров называют ассортиментным минимумом.

 Основным принципом  формирования промышленного и  торгового ассортимента товаров  народного потребления является  наиболее полное удовлетворение  потребностей населения на базе  развития производительных сил,  роста промышленного производства, ускорения научно-технического прогресса.  Широкое использование новых,  в частности синтетических веществ  и материалов , а также технологических процессов и более совершенной техники, приводит к созданию новых товаров, которые вместе с традиционно выпускаемыми все в большей степени удовлетворяют потребности людей. Со временем сложившаяся структура ассортимента товаров уже не может удовлетворить растущие потребности населения. Настоятельной необходимостью является систематическое изучение спроса населения с целью разработки (с учетом прогноза) предпочтительной (рациональной) структуры ассортимента. Учет всех факторов, влияющих на спрос, систематическое пополнение и обновление ассортимента товаров все в большей степени должны способствовать его оптимизации, что имеет важнейшее социально-экономическое значение.

 На оптовых и розничных  предприятиях и в организациях  имеются службы конъюнктуры и  изучения спроса на товары.

 Факторы, влияющие  на потребительский спрос, определяют  и формирование ассортимента  товаров на торговых предприятиях. К этим факторам относятся  климатические условия, время  года(сезон), социальный состав населения, мода, вкусы и уровень доходов населения и др. С ростом уровня доходов населения все в большей степени возрастает спрос на новые товары и товары повышенного качества.

  К критериям новизны  товаров относятся в первую  очередь их новые функциональные  свойства, улучшенные эргономические  и эстетические показатели, повышенную  экономическую эффективность использования.  По мере ускорения научно-технического  прогресса увеличивается выпуск  товаров, соответствующих критериям  новизны.

 

 

 Управление ассортиментом.

   Под управлением ассортиментом понимается разработка и применение мер,  направленных на формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, наиболее полно соответствующей потребностям населения и потребительскому спросу. Управление осуществляется систематическим анализом сложившейся структуры ассортимента, формированием предпочтительного ассортимента, его оптимизацией. При анализе структуры ассортимента оценивают относительную долю товаров (по группам, подгруппам, видам и разновидностям), сравнивают заказанный и поступающий в продажу ассортимент товаров, формулируют соответствующие выводы, принимают необходимые меры. При этом определяется количественное соотношение в развернутом ассортименте всех наименований товаров по их видам, фасонам, моделям, ростам, размерам, цветам, рисункам, расфасовке, упаковке и прочим товарным признакам.

 Результаты подробного  систематического анализа ассортимента  товаров служат обоснованием  для составления заявок и заказов  торговых предприятий и организаций,  представляемых промышленности. Товароведы  должны активно участвовать в  формировании рационального ассортимента  и предотвращении поставки не  пользующихся спросом товаров. Основные направления этой работы: изучение структуры ассортимента товаров (по группам и внутри группы); оптимизация и обновление ассортимента с учетом требований потребителей к качеству товаров, а также спроса и перспективы его развития путем воздействия на промышленность, участия в разработке и согласовании  ГОСТов и ТУ, технических заданий на новые товары и материалы на них; разработка научных принципов классификации товаров (группировки и систематизации, научной терминологии). Большое значение для управления ассортиментом товаров имеют работы научно-исследовательских институтов, оптовых баз, торговых предприятий. Они разрабатывают рекомендации промышленности по обновлению ассортимента и улучшению качества выпускаемых товаров, отбирают лучшие образцы и модели для освоения их промышленностью, определяют перспективный ассортимент товаров. Все это способствует эффективному управлению как качеством, так и ассортиментом товаров. Важным методом управления ассортиментом является опережающая стандартизация. Результаты товароведных исследований, рекомендаций по улучшению качества и выпуску новых изделий служат основой активного формирования перспективного ассортимента товаров и управления им.

 

Химический состав.

 Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70-90%) , высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9%  жира, 0,1% воды. Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного – 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов – провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ.

 Пищевым достоинством  растительных масел является  отсутствие в них холестерина.

 

2. Масла растительные: классификация, ассортимент, химический  состав и пищевая ценность; хранение, дефекты.

 Классификация.

  Классификация растительных  масел основывается на двух  признаках: используемого сырья  – подсолнечник, оливки, соя, рапс  и др.;

  Способах очистки (рафинации) – фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др. Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением) и экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями). В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (не дезодорированное)  или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).

 В зависимости от  способа очистки растительные  масла вырабатывают:

   Нерафинированное масло – очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение.

   Гидративное масло – очищенное горячей водой (70С), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя и т.д

  Рафинированное масло – вкус и запах масел после рафинации менее выражены, рафинированно-дезодорированные масла обезличены по вкусу и запаху.