Анализ продовольственного рынка Растительных масел

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОСИЙССКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО «Государственный университет-УНПК»

 

Кафедра технологии и товароведения  продуктов питания

 

 

Реферат

На тему: «Анализ продовольственного рынка Растительных масел»

 

 

Выполнила:

Суюшкина Наталия Владимировна

Студентка 1 курса гр.11-ТЭ

 

Проверил:

Шилов Александр Иванович

д.с.х.н.,

профессор

 

 

 

 

 

 

Орёл,2011

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………….3

 

1. Классификация растительных  масел…………………………………………5

2. Обзор российского рынка растительного масла………………………………………………………………………………7

3.Место России на Мировом  рынке растительного масла….. ……………….10

4.Мировой экспорт растительных масел в 2000-2008гг. ……………………..12

5.Мировой импорт растительных масел в 2000-208 гг……………………….16

Заключение………………………………………………………………………22

Литература……………………………………………………………………….23

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое  значение.

Они употребляются для  приготовления кулинарных блюд, выработки  консервов, в пищевой промышленности, непосредственно в пищу.

 

В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин. лаки.

 

Очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла растительные (преим. льняное, конопляное, ореховое, маковое) применяются в масляной живописи в качестве основного компонента связующих масляных красок и в  составе эмульсий темперных (казеиново- масляных) красок.

 

Масла растительные также  используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов  и масляных лаков. Масла растительные, высыхающие медленно (подсолнечное, соевое и др.), и масла растительные, не образующие пленок на воздухе (касторовое), применяется в качестве добавок, которые замедляют высыхание красок на холсте (при длительной работе над картинами создавая возможность очищать и переписывать отдельные участки красочного слоя) или палитре, при долговременном хранении красок.

 

В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндальное, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей.

Масла растительные являются основой многих косметических средств.

 

Основной масличной культурой  в нашей стране является подсолнечник. Лучшие сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью, масличностью. В высокомасличных семенах подсолнечника содержание масла может составлять 54-57% их массы.

 

В Россию подсолнечник попал  при Петре I в начале XVIII в., разводили его как декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев впервые начал добывать масло из семян подсолнечника.

 

В царской России имелось  около 10 тыс. мелких кустарных маслобоек  и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В

1913 году выработка растительного  масла составляла 538 тыс. тонн.

 

За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну из крупнейших отраслей пищевой  индустрии, базирующейся на передовой  технике и прочной сырьевой базе.

 

В настоящее время в  России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов  в зависимости от состава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа

(содержание олеиновой  кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский  тип

(крупноплодный сорт Саратовский  82); гибридный подсолнечник, включающий  гибриды советской селекции (Почин,  Казахстанский 334, Донской 342 и  др.) и зарубежной селекции (Солдор 220, Санбред 254 и др.).

 

 

 

 

 

 

1.Классификация растительных масел.

Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья — подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.; способах очистки (рафинации) — фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др.

 

Получают растительные масла  двумя способами: прессованием (методом  отжимания масла под высоким  давлением) и экстрагированием (методом  вытеснения масла из клеток семян  химическими растворителями).

 

В зависимости от способа  очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).

 

В зависимости от способа  очистки растительные масла вырабатывают:

 

НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования  или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых  оно получено.

Имеет осадок, над которым  может быть легкое помутнение.

 

ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное  горячей водой (70°С), пропущенной  в распыленном состоянии через  горячее масло (60°С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

 

РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное  от механических примесей и прошедшее  нейтрализацию, то есть щелочную обработку, Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах.

 

ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО  – обработанное горячим сухим  паром при температуре 170—230"С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Обзор Российского рынка  растительного масла

В 2005 году емкость российского  рынка растительного масла составила  около 935 млн. литров. Это больше показателей 2004 года на 10%. Соответственно в 2004 году емкость рынка составляла 841,5 млн. литров.

В денежном выражении в 2006 г. емкость масложирового рынка  оценивается в 2,5 млрд. рублей. В целом  рынок растительного масла эксперты оценивают как насыщенный, но существуют наиболее перспективные сегменты, которые  практически не сформированы. В первую очередь это сегмент премиум и сегмент частных марок, так как это связано с развитием сетевых розничных структур.

Наиболее крупными игроками на российском рынке растительного  масла являются Bunge Ltd., ОАО «Валуйский комбинат растительных масел», ОАО «Краснодарский МЖК», ЗАО АПИК «Эфко» и АПГ «Юг Руси». На долю этих производителей приходится 52,5% рынка растительного масла. У каждой из этих кампаний 80-90% объема продаж обеспечивается одной основной маркой. У ОАО «Валуйский комбинат растительных масел» этим брендом является марка «Милора», у ОАО «Краснодарский МЖК» - марка «Аведов», у компании Bunge 2 бренда: «Олейна» и Ideal. Кроме крупных общероссийских кампаний в каждом регионе существуют и занимают не последнее место в объемах продаж местные региональные компании. Например, компания МЭЗ «Рабочий» (марка «Отменное») или в южных регионах компания «Sigma» (бренд «Корона изобилия»). На Урале компания «Aceitera General Dehera» (марка Natura).К крупным производителям растительного масла также относятся: компания «Русская Бакалея» (Россия), «Cereol» (Франция), «AGD» (Аргентина), «WJ» (США). Данные компании имеют свои собственные бренды и развитую дистрибьюторскую сеть.

В сегменте оливкового масла  доминируют иностранные кампании. Основными  импортерами оливкового масла являются: «Acorsa SCA», «Carbonell de Cordoba», «Aceites Borges Pont», «S.A.», «Olive Line International», «S.L.» (ТМ Maestro De Oliva).

По прогнозам немецкого  аналитического агентства «Oil World», импорт пяти видов основных растительных масел к 2008 г. увеличится до 6,23 млн. т. Источник: агентство «INFOLine» 2006 г.

На рынке отмечается явная  активизация организаций оптовой  торговли. По этому каналу приобретают  товар и перерабатывающие предприятия, и рядовые потребители. Основным источником поступления продукции  в оптовую торговлю являются предприятия своего региона, которые формируют до 90% всей покупки продукции оптовыми организациями.

Что же касается мирового рынка  подсолнечного масла, то здесь основными  конкурирующими странами становятся Украина, Россия и Аргентина.

 

Российский рынок подсолнечного  масла ориентирован по трем направлениям:

1. Продажа населению и  потребление в системе общественного  питания; 

2. Использование в масложировой, консервной и рыбных отраслях;

3. Использование для производства  ЛКМ и мыла.

Эксперты прогнозируют дальнейший рост конкуренции на рынке, о чем  свидетельствует тенденция роста  доли рынка крупных компаний и  сокращение доли локальных производителей.

Наибольшим спросом на рынке растительного масла пользуется подсолнечное масло. В 2005 году доля этого  сегмента увеличилась на 2,2% и составила 86% рынка. На втором месте по потреблению  находится кукурузное масло, занимающее 4,8% рынка. Доля этого вида масла также  показывает положительные темпы  роста, хотя по цене оно более дорогое, чем подсолнечное. Сегмент оливкового масла по объему занимает 0,6% рынка. Все оливковое масло, представленное на российском рынке, импортируется  из-за границы и относится к  сегменту премиум (средняя цена за 1 литр составляет 250 - 270 рублей). На долю другого растительного масла (рапсовое, соевое, арахисовое, хлопковое и т.д.) приходится 8,5% рынка.

Ценовая структура рынка  растительного масла выглядит следующим  образом. Наиболее дорогим является оливковое масло. Стоимость 1 литра  оливкового масла в среднем составляет 266,55 руб. На втором месте находится  кукурузное масло. Цена за 1 литр кукурузного  масла составляет 46,03 руб. На третьем  месте по стоимости находится  подсолнечное масло, 1 литр которого стоит 38,79 руб. Стоимость таких масел, как  рапсовое, соевое, арахисовое, хлопковое  и т.д. составляет 37,52 руб.

Уровень потребления растительного  масла зависит от региона. Региональная структура рынка растительного  масла существенно отличается от общероссийской. На Северо-западе доля кукурузного масла существенно выше среднего по стране и составляет 10,1%. На юге доля кукурузного масла немного ниже и составляет 7,2% рынка. В Московском регионе доля кукурузного масла составляет 6,1% рынка. В уральском регионе – 3,2%, в центральном регионе – 3,1%, в дальневосточном регионе – 2,7%, в Сибири – 1,7% (рис. 3). Анализируя вышеуказанные данные, можно проследить уменьшение доли кукурузного масла в отдаленных северных и дальневосточных регионах. Такую тенденцию эксперты связывают с невозможностью выращивания этой культуры в отдаленных регионах, а также близостью к другим странам (например Китаю), которые импортируют в эти регионы другие растительные масла, тем самым формируя на них спрос. Доля оливкового масла наиболее высока в Москве – 1,4% рынка. Немного меньше в Северо–западном регионе – 1% в основном за счет Санкт – Петербурга. В Дальневосточном регионе доля оливкового масла составляет 0,6% рынка. На Урале и Юге его доля составляет по 0,5%. В центральном регионе – 0,4%. В Сибири – 0,2%.Высокие темпы роста и высокая, по сравнению со средней по стране, доля оливкового масла в Северо-западном и Центральном регионах в целом объясняются более высокими доходами жителей мегаполисов. Для остальных потребителей растительных масел оливковое масло остается несомненно дорогим продуктом.

Что касается подсолнечного  масла, то его потребление равномерно распределено по всем регионам. Эксперты рынка растительного масла объясняют  это привычкой россиян к подсолнечному  маслу. Однако в некоторых регионах она все же значительно меньше ем в других. Например, на Дальнем  востоке доля подсолнечного масла  составляет 66,4%, а доля другого растительного  масла там же занимает 30,3%.Эксперты объясняют это тем, что регион удален от основных областей выращивания подсолнечника, а также близостью Китая, поставляющего дешевое сырье для производства именно других видов растительного масла.

К 2006 году производители  растительного масла воспитали  в потребителях приверженность к  рафинированному подсолнечному  маслу. На долю рафинированного масла  уже приходится 85% рынка. Объемы продаж также зависят от объема упаковки. Литровые упаковки масла пользуются наибольшим спросом. На их долю приходится 74,5% рынка. Упаковки объемом от 0,5 до 1 литра занимают 16,4%, масло фасовкой 0,5л занимает 2,9% рынка, по 2,3% рынка  приходится на тару объемом менее 0,5л  и более 5л, 1,6% рынка растительных масел занимает растительное масло расфасованное в тару объемом 1 – 5 л.

 

3.Место России на Мировом  рынке растительного масла.

Аналитики МА ROIF Expert пришли к выводу, что Россия занимает прочное положение на мировом рынке подсолнечного масла и, в то же время, не является крупным участником рынка растительного масла в целом.

 

По площади, занятой посевами подсолнечника, Россия занимает первое место в мире – более 5 млн. га, или 22,9% мировых посевных площадей подсолнечника. За Россией следуют Украина (3,4 млн. га), Аргентина (2,58 млн. га) и Индия (1,9 млн. га).

 

По объемам производства семян подсолнечника Россия также  находится на первом месте (5,65 млн. тонн). За ней следуют Аргентина (4,63 млн. тонн), Украина (4,2 млн. тонн), США (1,31 млн. тонн), Франция (1,3 млн. тонн). Лидерство по этому показателю достигается за счет большой площади посева подсолнечника.

 

По показателю производительности данного сектора сельского хозяйства  Россия значительно отстает от участников рынка. С одного гектара Россия собирает 1,13 тонн подсолнечника (17 место), в то время как Франция собирает 2,52 тонны, Италия, - 2,21; Словакия – 2,05; Венгрия  – 2,04; Сербия и Уругвай по 2; Аргентина  – 1,8; США – 1,61.

 

Доля России в совокупном мировом производстве подсолнечного  масла составляет около 25%. Однако доля самого подсолнечного масла на мировом  рынке растительного масла составляет всего 7,7%. Принимая во внимание остальные  виды масла, производимые в стране, долю России на мировом рынке растительного  масла можно оценить в 2%.

 

Таким образом, Россия является мировым лидером в производстве семян подсолнечника и подсолнечного  масла, однако на мировом рынке растительных масел в целом сильных позиций  не занимает.