Стратегия конкурентных преимуществ в ресторане «На Знаменке»

 

 

Рис. 2 Организационная  структура управления ресторана «На Знаменке»

2. 2. Анализ конкурентных преимуществ ресторана «На Знаменке».

Ресторан имеет одного значительного конкурента. Поэтому для достижения поставленных целей необходимо выбрать правильную ценовую политику и определить вид покупателей, на которых мы ориентированны. Проанализировав наши основные цели, мы выделили средний класс населения как своих посетителей и основное ориентирование происходит именно на них (на людей которые могут себе позволить провести время в ресторане одни или в компании друзей).

Основную конкуренцию  ресторана «На Знаменке» могжет составить ресторан «Чинар».

Уровень конкуренции с  рестораном «Чинар», можно считать  высоким. Но до конкурентных преимуществ ресторана «На Знаменке» можно отнести: высокий уровень продукции, широкий ассортимент продукции, низкий уровень цен, наличие шоу-программы.

Таблица 2.

Характеристика  конкурента

	Ресторан «На Знаменке»	Ресторан «Чинар»
Тип	Ресторан	Ресторан
Кухня	Европейская, Итальянская	Европейская, Восточная
Заказ столиков по тел.	Да	Да
Административный округ	центр	центр
Кол-во залов	два (80 мест)	два(60 мест)
Часы работы	10.00 -23.00	11.00-24.00
Дисконтные карты	есть	нет
Скидки	Постоянным  клиентам  5-20% по дисконтным картам	нет
Предложения	Бизнес-ланч, карта вин, банкеты, чайная карта, кофейная карта	Бизнес-ланч, банкеты, кальян, мясное меню, рыбное меню.
Особенности	Зал для некурящих, доставка блюд на дом	Кальянный зал
Развлечения	Различные шоу  программы.	нет
Музыка	Живая, фоновая	фоновая
Одежда	Кроме спортивной	любая
Вход	Face-control, свободный.	свободный

 

 

Таблица 3.

Характеристика  конкурента ресторана «На Знаменке»

Показатель	Ресторан «На Знаменке»	Ресторан «Чинар»
Кол-во мест	80	60
Метод обслуживания	официантами	официантами
Кол-во блюд в меню	70	50
Часть продукции собственного производства	73	68
Качество продукции	100	95
Услуги обществ.  питания (кол-во видов)	10	8
Уровень цен на продукцию %	100	105

 

 

SWOT – анализ

Анализ внутреннего потенциала ресторана дает возможность определить его сильные и слабые деловые стороны, позволяет оценить их взаимосвязь с факторами внешней среды; основная задача внешнего анализа -  определить и понять возможности и угрозы, которые могут иметь место в настоящем или возникнуть в будущем. Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия.

 

 

Таблица 4.

Характерные черты SWOT – анализа ресторана «На Знаменке»

Сильные стороны (S)	Слабые стороны (W)
-высококвалифицированный управленческий и производственный персонал - разнообразное меню - наличие эксклюзивных  блюд -ориентация деятельности ресторана  в значительной степени на  репутацию продукции -репутация производителя качественной  продукции - получение высокой прибыли -рост числа постоянных клиентов  -широкий спектр предоставляемых  услуг	- неэффективная загрузка  производственных помещений -отсутствие опыта маркетинговых  исследований -неэффективное использование работников -значительная нагрузка на одного специалиста - слабая организация маркетинговой  информационной системы на предприятии
Возможности(O)	Угрозы(T)
- расширение ассортимента -использование информационных  технологий (использование услуг  Интернета) -наличие интересных идей (креативность  специалистов) -использование современных систем  автоматизации -возможность привлечения инвестиций - участие в различных выставках  и конкурсах.	-ожесточение конкуренции -изменение вкусов потребителей -инфляционные процессы -неблагоприятное изменение налоговой политики

 

Таким образов, в результате проведения анализа, были выявлены сильные  стороны и возможности ресторана  «На Знаменке», при учете и  ограничения влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию  конкурентные преимущества.   

Прямым и самым сильным конкурентом ресторана «На Знаменке» является ресторан «Чинар».

Анализ конкурентных преимуществ предприятия будет  проведена при помощи модели «5 конкурентных сил Портера».

Первая  конкурентная сила – это появление  продуктов – заменителей.

В ресторане «На Знаменке» и ресторане «Чинар» присутствует меню Бизнес-ланча.

Различие заключается  в том, что для приготовления  блюд ресторан «На Знаменке» использует качественное сырье от проверенных  поставщиков. Так же в ресторане  «На Знаменке» работаю квалифицированные повара.

Анализируя меню бизнес-ланча  в данных ресторанах, стоит учитывать, что ресторан «На Знаменке» предлагает выбор как готовых комплексов, так и выбор отдельных блюд, соответственно цена за комплекс ниже, если же заказывать блюда по отдельности. Ресторан «Чинар» комплексов не предлагает, соответственно цена за бизнес-ланч рассчитывается исходя из цены за каждое отдельное блюдо.

Из выше описанного можно  сделать вывод, что по меню Бизнес-ланча  ресторан «Чинар» уступает ресторану  «На Знаменке».

Вторая  конкурентная сила предприятия —  это угроза появления новых конкурентов.

Так как расположение ресторанов «На Знаменке» и «Чинар» специфично (центр Москвы), конкурентам сложнее  будет основаться в данной нише, т. к.:

1. помещения находятся в собственности и стоимость аренды у собственников крайне высока
2. оба ресторана создали себе имидж и зарекомендовали себя на рынке
3. у каждого ресторана имеются «свои» гости

 

Третья  конкурентная сила по Портеру —  это власть поставщика.

Ресторан «На Знаменке»  сотрудничает с ведущими поставщиками Москвы, с учетом выбора оптимальных условий:

• соотношение «цена-качество»
• удобство и скорость доставки
• удобство расчета с поставщиком

Что касается заменителей  поставщиков, ресторан «На Знаменке»  всегда будет стремиться к тому, что меняя поставщика будет искать поставщика предлагающего продукцию лучшего качества.

Ресторан «Чинар» меняя поставщика будет искать равноценную замену, либо продукцию лучшего качества.

Рыночная власть покупателей  — четвертая конкурентная сила Портера.

Явным преимуществом ресторана «На Знаменке» является то, что основная масса гостей неизменна — постоянные посетители.

Завсегдатаи высказывают свои пожелания  администрации ресторана по поводу меню, качества блюд и обслуживания. Руководство ресторана прислушивается и вносит разнообразные изменения для улучшения качества продукции и услуг.

Так же в ресторане «На Знаменке»  существует система скидок для постоянных гостей. Но и новым гостям администрация  ресторана может предоставить незначительную скидку или небольшое отступление от правил ресторана. Например, при заказе банкета.

У ресторана «Чинар» большой  процент «случайных гостей». Так  же в ресторане отсутствует система  скидок.

Уровень конкурентной борьбы — последняя конкурентная сила по Портеру.

Как было описано ранее, ресторан «На Знаменке» плотно занял свою нишу рынка.

Для большинства отраслей, это определяющий фактор, влияющий на уровень конкуренции  в отрасли. Ресторан «На Знаменке»  и ресторан «Чинар» ведут не агрессивную  конкурентную борьбу, поскольку во многих аспектах ресторан «На Знаменке» превосходит «Чинар».

Что касается затрат на рекламу, то ресторан «На Знаменке» предпочитает «сарафанное  радио» и рекламу в метро, что  в значительной мере привлекает новых  гостей в ресторан.

Ресторан «Чинар» же предпочитает различные вывески рядом с рестораном, что существенно сокращает поток новых посетителей.

 

 

 

Заключение.

Конкуренция - это та самая «невидимая рука», которая координирует деятельность его участников. Цель конкуренции - борьба за получение возможно большей  прибыли.

Таким образом, движущей силой конкуренции для  каждого из участников являются личный мотив, заинтересованность в достижении положительного для себя результата. Противодействие соперникам не должно и не может быть самоцелью конкуренции. Это есть второстепенное следствие предпринимаемых усилий по достижению выгодных для себя результатов.

Эффективная конкурентная стратегия ресторана «На Знаменке» должна содержать в себе такие моменты как:

· Кадровая политика

прием на работу опытных сотрудников, способных соответствовать уровню ресторана, снижение текучести кадров, активная мотивация персонала;

· Инновации маркетинга

ресторану «На  Знаменке» следует подчеркнуть, что каждый завсегдатай для нее важен и индивидуален при помощи разнообразных услуг, показывающих, что предприятия знает постоянных гостей в лицо;

· Увеличение в меню авторских блюд и напитков

авторское меню поможет удержать уже имеющихся  гостей и привлечь новых. Тем более  предприятие имеет все необходимые  условия для создания авторского меню: высококвалифицированный персонал кухни и бара;

· Развитие рекламы предприятия в различных направлениях. Предприятие для развития на рынке и привлечения новых потребителей должно делать упор на развитие рекламы в средствах массовой информации. Ресторану «На Знаменке» стоит направить усилия на развитие рекламы. Можно размещать рекламу в интернете. В интернете существует множество сайтов посвященным ресторанов и питанию. На таких сайтах можно размещать либо рекламу ресторанов, либо статьи посвященные, предлагаемым блюдам и напиткам ресторана. Так же можно поместить рекламу на биллбордах;

Если применить  все выше предложенную стратегию  на практике, то это позволит не только укрепить позиции ресторана «На  Знаменке» на конкурентном рынке, при  этом оставив прямого конкурента позади, но и можно стать одним из лидеров на таком сегменте ресторанного бизнеса, как заведение со средним счетом 1000-1500 рублей.