Отчет по практике в магазине

 

 Существуют сроки  хранения мяса в холодильниках  при температуре 4 - 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой - 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом - 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц - 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные - 24 ч., мясо фасованное, кусковое - 36 ч., мясо жареное - 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

 

 Каждый мясной продукт  имеет свой срок хранения и  использования мяса. Если это  замороженные полуфабрикаты, то  его указывают на упаковках  или банках. Например, срок хранения  рубленых полуфабрикатов при  температуре не выше 6°С - не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Разделка туш для розничной торговли в магазине, фасованное мясо.

 

Качество мяса, полученное от разных частей туши, неодина­ково. Отрубы мяса отличаются друг от друга питательной цен­ностью, кулинарным достоинством и назначением, соотношением мышц, жира и костей. В связи с этим туши разрубают на отдельные сортовые отрубы. К более высоким сортам относят мясо, содержащее преимущественно нежную мышечную ткань. В нашей стране принята единая обязательная схема торговой разделки туш для розничной продажи. Кроме разделки туш, для торговли имеются схемы кулинарного разруба, для

производства копченостей, колбасных изделий и крупнокусковых односортных отрубов.

Говядину в торговле подразделяют на 3 сорта. К 1-му сорту относят: спинную, заднюю и грудную части с выходом мяса к массе туши для I категории

упитанности 63%; ко 2-му сорту относят: лопаточную, плечевую части и пашину,выход состав­ляет 32%; к 3-му сорту относят: зарез, голяшку заднюю и переднюю, выход — 5 %.

Туши телятины предварительно разделывают вдоль на две половины. Телятину подразделяют на 3 сорта. К 1-му сорту отно­сят: заднюю ногу (окорок) —тазобедренную часть, почечную часть — пояснично-крестцовый отдел и первую котлетную часть — заднеспинной отдел, со средним выходом мяса к массе полутуши 47%; ко 2-му сорту относят: лопаточную часть, грудинку с пашиной и вторую котлетную — переднеспинную часть, выход — 35,5%; к 3-му сорту относят:

предплечье — рульку и голень — голяшку заднюю, выход — 17,5%.

Отрубы свинины делят на 2 сорта. К 1-му сорту относят: ло­паточную часть, спинную часть — корейку, поясничную часть с пашиной, грудинку и окорок, выход составляет 95%. Ко 2-му сорту относят: рульку — предплечье и голяшку, выход которых составляет 5%.

Баранину и козлятину разрубают поперек на две половины по линии, проходящей сзади последнего ребра. Полученные переднюю и заднюю полутуши разделывают на 3 сорта.

Комбинированное использование говядины промышленностью и торговлей позволит снизить себестоимость и повысить рента­бельность производства колбас и полуфабрикатов, а также улуч­шить торговлю мясом. Кроме того, предполагается выпускать бескостное мясо из лопаточной, подплечной и шейной частей. При этом удельный вес бескостного мяса, полученного из отру­бов, направляемых на пропереработку, составит около 50%.

     Фасованное мясо

Фасованное мясо выпускают в торговлю преимущественно в охлажденном состоянии. Фасовка производится на мясоперераба­тывающих предприятиях и в крупных магазинах самообслуживания. Туши и полутуши предварительно разделывают на отдельные отрубы по схеме торговой разделки соответствующего вида мяса. Мясо фасуют порциями одной массы по 250, 500 и 1000 г. Кроме того, выпускают в торговлю мясо без костей с указанием массы и цены. Потери при разделке мяса на ленточных пилах зависят от многих факторов (шага зубьев, ширины и толщины полотна пилы, упитанности и температуры мяса) и могут доходить до 1,5% к массе туши.

В порции фасованного мяса допускают не более двух дове­сков и отклонение массы ±1%. Довески должны составлять не более 20% от порции. Для проверки массы отбирают не менее 10 порций от их общего количества и взвешивают поштучно. Для упаковки применяют пленки из целлофана или полиэти­лена

 

 

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Актуальность прохождения данной  практики заключается в закреплении и усовершенствовании навыков по профессии менеджера по продажам.

Деятельность магазина в сфере продвижения своих продуктов играет очень большую роль в эффективности работы. Увеличение экономических показателей может быть достигнуто только при правильном взаимодействии всех элементов комплекса маркетинга.

Изучив деятельность компании ИП Петрухиной Елены Николаевны  были проведены такие задачи как:

-Участие в формировании  ассортимента в соответствии  с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей  качества товаров

-Научится рассчитывать  товарные потери и реализовывать  мероприятия по их предупреждению  или списанию

-Научиться оценивать  и расшифровывать маркировку  в соответствии с установленными  требованиями

-Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную  принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять  градации качества

-Контролировать условия  и сроки хранения и транспортирования  товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов

-Научиться обеспечивать  соблюдение санитарно-эпидемиологических  требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов  в соответствии с установленными  требованиями

-Производить измерения  товаров и других объектов, переводить  внесистемные единицы измерений  в системные

-Работать с документами  по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях  по контролю

Все знания в ходе прохождения производственной практики были успешно получены и усвоены.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Коммерческая посредническая деятельность на товарном рынке: учебное пособие / А.В. Зырянов [и др.]; под. ред, А.В. Зырянова. - Екатеринбург, 2007.-416с.
2. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Л.И. Кравченко. - М. : Новое знание, 2004.- 544 с.
3. Кузнецов, К. Конкурентные закупки: торги, тендеры, конкурсы / К. Кузнецов. -СПб.: Питер, 2005.-368с.
4. Латынцев А.В. Расчет убытков в коммерческой деятельности /А.В. Ла-тынцев, О.В. Латынцева. -М. : Декс-гаига, 2002.- 238 с.
5. Масленников, В. В. Посредническое предпринимательство: учеб.пособие / В.В. Масленников .-М.: ИНФР'Д-М, 2007.-272с.
6. Манько, А. В. Коммерция: учфно-метод. пособие / А.В. Манько. М. : Финансы и статистика, 2004.- 202 с.
7. Мерчандайзинг в розничной торговле. Пер с англ / С. Эстерлинг [и др.]; под. ред. С. Эстерлинга.- СПб. : Дитер, 2007.-304 с.
8. Миротин, Л.Б. Логистика: обслуживание потребителей / Л.Б. Миротин, М.Э. Ташбаев, A.T. Касенов.- Ц: ИНФРА-М, 2004.- 190 с.
9. Никишин, В.В. Маркетинг розничной торговли. Теория и методология / В.В. Никишин. -М. : ЗАО «Издательство «Экономика», 2004.-210с
10. Приказ Министерства торговли РБ от 02.04.1997 №42 «О нормах товарных потерь, методике расчета и порядке отражения в учете».
11. Закон РБ от 18.10.1994 №3321-XII «О бухгалтерском учете и отчетности"