Организация комбинированного банкета
Курсовая работа, 12 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной работы является организация и разработка банкетного обслуживания гостей из Европы как дополнительной услуги туристско-гостиничного комплекса для деловых туристов. Основные задачи:
изучить классификацию средств размещения;
рассмотреть гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления;
охарактеризовать системы организации питания на примере отеля «Старый Ростов» г. Ростова-на-Дону;
изучить особенности комбинированного банкета и его организации для гостей из Европы;
раскрыть способы организации обслуживания комбинированного банкета с подачей аперитива.
Содержание
Введение
1 Организация питания в средствах размещения
1.1 Классификация средств размещения
1.2 Характеристика гостиницы «Старый Ростов»
1.3 Структура управления пищевыми комплексами и характеристика ресторана гостиницы «Старый Ростов»
2 Организация комбинированного банкета для гостей из Европы в гостиничном комплексе «Старый Ростов»
2.1 Организация массовых мероприятий в ресторанах и барах при гостинице
2.2 Подготовка и организация обслуживания комбинированного банкета для 65 гостей из Европы
Выводы и рекомендации
Библиографический список
Приложение А (информационное) Пример оформления меню
Приложение Б (информационное) Схема расстановки столов для банкетного обслуживания
Приложение В (информационное) Пример оформления заказа-счета
Приложение Г (информационное) Пример оформления заказа-счета (оборотная сторона)