Организация и планирование рекламы в ресторане финно-угорской кухни «Финно-угория» в городе Санкт-Петербург

 Оформление папки меню. Меню разделено на секции и категории. Конфигурация меню - многострочное меню. Перечисление блюд на странице в вертикальном порядке по 6 позиций на страницу.  Такое расположение блюд дает равное внимание посетителя для каждой позиции. Цены в меню расположены сразу же после описания блюд на расстоянии двух пробелов. Каждое блюда сопровождает описание, которое включает список ингредиентов и способы кулинарной обработки. Для фирменных блюд предусмотрены фотографии. Меню напечатано на матовой бумаге в жесткой обложке из твердого материала, с двухсторонними страницами.

Фирменная одежда персонала. Белая рубашка с национальной вышивкой, красная жилетка, фартук, юбка.

Фирменный знак предприятия.

 

Фирменный знак будет нанесен  на папку меню, рубашки официантов, а также использоваться на визитках и вывески ресторана.

Фирменное блюдо. «Канунник по-карельски» и «Коман мелна»(трехслойные блины).

«Канунник по-карельски». Это старо карельское мясо-рыбное блюдо, готовилось под новый год. Для него запасали лучшие куски мяса (баранины, телятины, свинины) . Необычность этого блюда заключается в соединении мяса и рыбы. Подается в горшочке.

«Коман-мелна». Продукт представляет собой слоеные блины из разных видов муки. Название происходит от марийских слов «коман» – слоеный и «мелна» – блин. Это один из непременных ритуальных продуктов во время моления в марийской традиционной религии.

 

 

2.3. разработка внешней  рекламы предприятия

Здание ресторана отдельно стоящее, построенное в виде избы. На фасаде здания расположена вывеска с  названием ресторана и фирменным знаком. На входе ресторана будет установлен штендер в виде меловой доски с информацией о скидках, счастливых часах и.т.п.

Так как ресторан будет расположен в парке на берегу муринского ручью целесообразно использовать окружающее пространство для создания атмосферы деревни с элементами этноса финно-угров. На территории внутреннего дворика предполагается установить деревянные резные фигурки священных животных финно-угорских народностей, предметы декора(деревянные колеса, орудия труда). Территория ресторана будет огорожена невысоким забором, сплетенным из прутьев.

На прилегающих проспектах(пр-т Луначарского, Гражданский, Просвещения, Культуры) будут расположены баннеры, информирующие об открытии нового ресторана.

В интернете будет создан сайт  ресторана.

 

2.4. Планирование  рекламной кампании по открытию  предприятия

В рамках рекламной компании предполагается реклама в прессе, интернете, печатная реклама.

Реклама в газете «Мой район». Текст объявления: «Открылся новый ресторан финно-угорской кухни для всей семьи. Такого еще не было в северной столице. Приходи и попробуй первым. С нас вкусная и здоровая кухня, с вас отличное настроение. Ждем вас ежедневно с - по адресу пр-т Луначарского 57.»

Реклама в интернете. Реклама в  социальных сетях. Текст объявления такой же, а также фотографии интерьера и фирменных блюд.

Печатная реклама. Листовки, раздаваемые  около метро. В них отображена информация о расположении ресторана, времени работы.

Расчет прямых затрат на проведение рекламной компании.

Реклама в газете «Мой район» составляет 2875 рублей за 40х81 рекламного места за один выпуск газеты.

Реклама в интернете , в социальных сетях составляет 500 рублей в сутки.

Печатная реклама. 1000 листовок размером 98х210 будут стоить 2132 рублей.

2.5. Мерчандайзинг на  проектируемом предприятии.

Для увеличения продаж в ресторане  будут предусмотрены следующие  приема мерчендайзинга:

• Поощрение постоянных клиентов путем предоставления им клубных карт. Также будет предусмотрена бальная система накопления скидок.
• Для новых клиентов будет предусмотрена ознакомительная дегустация блюд, т.е. гость сможет попробовать основные блюда ресторана за определенную плату.
• Для пробуждения аппетита гостям будут предлагаться бесплатные аперитивы.
• Методика презента.
• Всевозможные акции «2+1», счастливые часы,
• Беспроигрышные лотереи. Выигрыш, в которых предоставляет скидку, подарочный сертификат или скидку на следующее посещение ресторана.
• Продажа в догонку,  т.е. предложение товаров в комплексе. Н-р, к кофе нужно обязательно предложить десерт, к пиву закуски и.т.д.
• Предложение по выбору альтернативной продукции, т.е. предложение большой или малой порции напитка, пива и.т.д.

В увеличении продаж в ресторане  главную роль, как уже говорилось, играют официанты. Поэтому нужно  производить обучение работников, проводить  тренинги и семинары. Для большей  продуктивности работников не лишним будет их правильно мотивировать.

3. Разработка концепции  проектируемого предприятия

 

Миссия предприятия накормить  вкусной и здоровой пищей людей. Отличительной чертой проектируемого ресторана является приготовление  пищи из экологически-чистого сырья  и использование таких методов  кулинарной обработки, которые практически исключают обжарку. Познакомить жителей северной столицы с новой кухней и расширить их гастрономические горизонты. Отличительными чертами ресторана является его атмосфера, которая перемещает гостя в деревенскую обстановку с этническими элементами финно-угорской народности. Попадая в такую обстановку гость забывает о своих проблемах и отдыхает от бурного городского ритма.

Ресторан называется «Финно-угория», фирменным знаком предприятия является изображения восьмиконечной звезды, которая олицетворяет солнце. Этот символ является общим для всех народностей финно-угров и нашел отражение на многих флагах и гербах этих народов.

Внешне ресторан выполнен в виде деревенской избы, территория обнесена невысоким плетеным забором. Во внутреннем дворики расположены деревянные резные фигуры животных.

Интерьер ресторана создан с  применением архитектурных и  дизайнерских элементов, отражающих финно-угорскую тематику. Обильное использование дерева в оформлении интерьера ресторана (деревянные скамьи, столы).Обязательным атрибутом ресторана будет печь.

Оформление папки меню. Меню разделено на секции и категории. Конфигурация меню - многострочное меню. Перечисление блюд на странице в вертикальном порядке по 6 позиций на страницу.  Такое расположение блюд дает равное внимание посетителя для каждой позиции. Цены в меню расположены сразу же после описания блюд на расстоянии двух пробелов. Каждое блюда сопровождает описание, которое включает список ингредиентов и способы кулинарной обработки. Для фирменных блюд предусмотрены фотографии. Меню напечатано на матовой бумаге в жесткой обложке из твердого материала, с двухсторонними страницами.

Фирменная одежда персонала. Белая  рубашка с национальной вышивкой, красная жилетка, фартук, юбка.

Политика ценообразования:  в  ресторане будут действовать достаточно демократичные и доступные цены. Не завышенные по сравнению с конкурентами. Стоимость труда рассчитана как 10% от стоимости блюд. Здание будет находится в собственности, а не браться в аренду.

 

Заключение

В ходе работы мною было определено месторасположение ресторана. Проведен анализ конкурирующих предприятий питания, расположенных поблизости.

Был разработан интерьер ресторана, а  также выбраны цветовые и световые решения. Была разработана униформа официантов, использующая мотивы национальных одежд. Также был выбран фирменный  знак предприятия, который будет  ассоциироваться у потребителей с нашим рестораном.

Был разработан экстерьер ресторана  и оформление прилегающей территории.

Было решено использование следующих  рекламных средств и материалов при открытии ресторана. Это реклама  в газете «Мой район», реклама в  социальных , а также распечатка рекламных листовок и раздачи их у ближайших станций метро.

Были выбраны меры и средства увеличения продаж в ресторане.

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Патти Д.Шок, Джон Т.Боуэн, Джон М.Стефанелли «Маркетинг в ресторанном бизнесе» издательский дом "ресторанные ведомости", 2005
2. Юзеф Сала. «Маркетинг в общественном питании». Издательство финансы и статистика, 2006
3. Клаус Мозер. «Психология маркетинга и рекламы». Издательство гуманитарный центр, 2004
4. И. И. Решетникова. «Формирование и развитие делового имиджа фирмы». Издательство экономика, 2009