Разработка маркетинг - плана для ООО «Усадьба Варшкен»

 

Проведем качественный анализ блюда на примере салата «Летний» (Таблица 2). По результатам проведенного анализа, очевидно, что ООО «Усадьба Варшкен» явно лидирует по многим параметрам.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.

 

Наименование	Характеристика блюда
ООО «Усадьба Варшкен»	- домашние овощи и  зелень, выращенные на усадьбе - заправка полезным  оливковым маслом - оригинальное украшение  блюда с использованием приемов  карвинга - стоимость - порция 180 гр. 120р.
Гостиница «Анна»	- использование импортных  овощей и других ингредиентов - заправка обычным  растительным маслом - украшение блюда отсутствует - стоимость- порция 150гр. 130р.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел III Анализ рынка услуг гостеприимства в прибрежной зоне Калининградской области

                  3.1. Анализ и характеристика рынка       

                        

Сегодня калининградский  ресторанный рынок отличают значительные темпы роста: ежегодно в городе открывается несколько новых заведений общественного питания и, по мнению экспертов, подобная тенденция роста в ближайшем будущем сохранится. При этом, в городе наблюдается развитие всех сегментов рынка: от сетей быстрого питания до элитных и тематических ресторанов. Однако на данный момент заведений общественного питания в городе, по сравнению с другими крупными городами, по-прежнему не так много.

В структуре туристского  потока в Калининградскую область большую часть стабильно составляют российские туристы - 77 %, иностранцы – около 23%. Калининградская область способна принять 1,2-1,5 млн. туристов.

Рынок представлен, в  основном, ресторанами индивидуальных владельцев, сетевых заведений в  городе достаточно мало.

Выход в ресторан для  большинства калининградцев по-прежнему считается "вечерним мероприятием". Помимо финансовой стороны вопроса  сказывается и особенность менталитета: если позавтракать в кафе для европейца - дело привычное, то для большинства  россиян посещение ресторана само по себе воспринимается как нечто необычное. Посетителей, бывающих в ресторанах без особого повода ежедневно, пока немного. В основном это одинокие социально успешные холостяки среднего возраста, знающие толк в хорошей кухне.

Наиболее популярны  среди местного населения места, в которых можно поесть быстро, вкусно и недорого: пиццерии и предприятия  фаст-фуд.

Пиццерии являются самыми многочисленными заведениями в  городе. Причем, можно достаточно четко  разнести их на два сегмента: экономичный вариант, где можно поесть быстро и недорого и классический вариант, и где готовят действительно настоящую пиццу по традиционной итальянской рецептуре.

Что касается ресторанов и баров, то кухни и интерьер здесь  можно найти на любой вкус. Однако главным образом преобладает морская тематика - как в блюдах, так и в дизайне помещений. Рестораторы вводят новые формы обслуживания, стараются более внятно позиционировать свои заведения, четко определяя свою целевую аудиторию, осваивают новые для города форматы: арт-клубы, кофейни, спорт-бары, рестораны этнической направленности.

Следует также отметить практически полное отсутствие ресторанов и кафе круглосуточного обслуживания, что также свидетельствует о  недостаточной развитости рынка  общепита в регионе. Что касается наличия на рынке сетевых операторов общественного питания, пока этот сегмент практически свободен.

Достаточно высокая  потребительская активность этого  региона и уже упомянутые предпочтения самих жителей города позволяет  рассматривать Калининград как перспективный регион для развития сетей фаст-фуд.

В целом, можно выделить следующие тенденции в развитии рынка общественного питания.

С определенной долей  уверенности можно прогнозировать дальнейший рост числа предприятий  общественного питания различных ценовых категорий: от фаст-фуд до элитных ресторанов авторской кухни. Следует отметить, что будет расти и число "демократичных" заведений, ориентированных на так называемый средний класс. Во всем мире существенная доля в общественном питании занимают предприятия фаст-фуд. Тоже демонстрируют и крупнейшие города России. Логично предположить, что Калининград не станет исключением и в дальнейшем здесь можно ожидать появления новых операторов данного сегмента рынка.

В дальнейшем, с учетом роста доходов населения, можно ожидать увеличение роста расходов на питание вне дома. Рост доходов, появление новых предприятий общественного питания, ориентированных на различную целевую аудиторию, приведет к новому восприятию потребителями данного сегмента рынка. Предприятия общественного питания будут восприниматься как места проведения досуга, деловых встреч, встреч с друзьями, семейных ужинов и т.п. Иными словами, развитие рынка предприятий общественного питания города будет происходить параллельно с развитием рынка города в целом и ростом благосостояния населения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    3.2. План маркетинга

 

Как уже было мною сказано  ранее, основная цель деятельности ООО  «Усадьба Варшкен» - удовлетворение потребностей посетителей в здоровой, качественной и, конечно же, вкусной еде.

Как показывает анализ развития рынка предприятий общественного  питания в Калининграде и Калининградской области, на сегодняшний день особенно быстро развиваются предприятия быстрого питания, как правило предоставляющие своим посетителям, мягко говоря, не очень полезную еду. Полуфабрикаты, широко используемые в сетевых фастфудах, как и другая еда «фабричного» производства, могут содержать множество химических пищевых добавок.

Издание РБК, со ссылкой на Нью-Йоркский психиатрический институт, пишет, что фастфуд опасен для нервной системы человека: богатая сахаром и насыщенными жирами (а также пищевыми разрыхлителями, красителями, ароматизаторами) диета приводит к повреждению структуры мозга, разрушает нервные ткани и запускает воспалительные процессы, также был зафиксирован избыток воды в миндалевидном теле (область мозга, имеющая форму миндалины и расположенная внутри височной доли), а это является доказательством повреждения нервных тканей. Также было зафиксировано сокращение мозга (уменьшение орбитофронтальной коры) у тех, кто злоупотребляет фастфудом.

Таким образом, основная цель ООО «Усадьба Варшкен» - предоставление посетителям возможности правильного  здорового питания.

Выявить и соотнести  между собой ограничения и  возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ. 
Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.  

                   SWOT-анализ ООО "Усадьба Варшкен»   Таблица 3.

 

Сильные стороны (S):	Слабые стороны (W):
- Персонал организации имеет высокую квалификацию.   - Предоставление возможности обучения и развития персонала.  - Высокий уровень обслуживания.  - Регулярное обновление оборудования.   - Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства.   - Выгодное расположение заведения.   - Возможен безналичный расчёт.	- Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты заняты в данных должностях.   - Высокая арендная плата, обусловленная местоположением.  - Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии.  - Отсутствие опыта маркетинговых исследований.  - Нестабильные объемы реализации.
Возможности (О):	Угрозы (Т):
Макроокружение
Технологические:   - введение новых программ бухгалтерского учёта, оснащение кухни новыми автоматизированными системами, значительно облегчают деятельность заведений общественного питания.                Социальные:     -Повышение числа трудоспособного населения (потенциальные потребители): трудоспособное население составляет 64,8% от общего числа, моложе трудоспособного 15,6%, старше трудоспособного -19,6%.	Экономические:     - Повышение ставки рефинансирования на 0,25 п. п., теперь она составляет 10,25% годовых.                    Рост цен:     - Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль

 Ниже представлена таблица с финансовыми результатами деятельности ООО «Усадьба Варшкен»  2011- 2012 гг. (Таблица 4). Касательно деятельности кафе из приведенной таблицы видно, что выручка и прибыль предприятия постепенно растет.

 

Таблица 4.

Финансовый результат 3 квартал 2011
	Доходы	Расходы
Гостиница
выручка	2 470 943
зарплата персонала		228 215
обслуживание комплекса		280 726
реклама		101 400
транспорт		59 222
расходы продаж		29 466
Итого	2 470 943	699 029
Операционный доход	1 771 914
Кафе
выручка	755 274
продукты		452 589
зарплата персонала		103 250
Итого	755 274	555 839
Операционный доход	199 435
Дополнительные услуги
выручка	468 796
Операционный доход	468 796
Итого операционный доход	2 440 145
Общие расходы
зарплата персонала		126 400
административные  и представительские  расходы		115 670
налоги		141 730
Итого общие расходы		383 800
К распределению	2 056 345
Финансовый результат 3 квартал 2012года.
	Доходы	Расходы
Гостиница
выручка	1 698 080
зарплата персонала		126 000
обслуживание комплекса		191 843
реклама		127 038
транспорт		46 422
расходы продаж		158 237
Итого	1 698 080	649 540
Операционный доход	1 048 540
Кафе
выручка	871 227
продукты		289 512
зарплата персонала		70 700
Итого	871 227	360 212
Операционный доход	511 015
Дополнительные услуги
выручка	452 270
Операционный доход	452 270
Итого операционный доход	2 011 825
Общие расходы
зарплата персонала		90 600
административные  и представительские  расходы		54 414
налоги		110 509
Итого общие расходы		255 523
К распределению	1 756 302

             

На мой взгляд, выбранная  тактика работы кафе именно в направлении правильного здорового питания играет одну из ведущих ролей в повышении уровня объема продаж. Однако большая часть притока посетителей, а соответственно и прибыли приходится на весенне-летний период.  При этом данное предприятие располагает всеми необходимыми условиями для приема гостей в любое время года. Поэтому необходимо разработать грамотную рекламную компанию с целью привлечения гостей в «несезонное время».

 

 

 

 

 

 

 

 

                 3.3. Методы и формы рекламной компании

 

Существенным минусом  работы ООО «Усадьба Варшкен» является отсутствие отдела маркетинга. Все обязанности связанные маркетингом и рекламой целиком лежат на руководителе. Поэтому, на мой взгляд, в первую очередь необходимо нанять образованного маркетолога.

Цель рекламной кампании кафе «Усадьба Варшкен» - рост потребительской активности в «несезонное время» и как следствие рост объёма продаж. Также ожидается рост информированности потребителя относительно   роста имиджа фирмы.

Основная цель – удержание  имеющейся целевой аудитории, превращение непостоянных потребителей в постоянных клиентов.

Цели рекламы:

- долгосрочная – увеличение дохода и оттеснение конкурентов;

- среднесрочная – создание благоприятного имиджа кафе;

- краткосрочная – побуждение клиента к посещению нашего заведения. 
По последним модным тенденциям в мире стал популярен здоровый образ жизни, поэтому необходимо донести до потребителя, что предлагаемый блюда удовлетворяют потребность в здоровой и полезной пище. Основной упор в рекламе будет делаться на экологически чистые продукты, индивидуальный подход к клиенту, уютную домашнюю обстановку, вежливый и приветливый персонал. Кроме того, необходимо информировать  потребителя, что в кафе предлагаются блюда от шеф-повара которые можно попробовать только в данном заведении. 

Косвенная цель –  что люди будут поднимать себе настроение, находясь в тёплой и уютной атмосфере, приятно провести досуг. С этой целью планируется организация и проведение различных анимационных мероприятий. К дополнительным досугово - развлекательным услугам предлагаются услуги «сельского туризма»: катание на лошадях,кормление местных домашних животных- коз, овец, кур и т.д. Эти услуги совместно с домашней крестьянской едой станут визитной карточкой кафе и смогут стать огромным плюсом в конкурентной борьбе с другими предприятиями гостеприимства.

Кафе позиционируется  как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или  дружеского ужина, а также бизнес-ленчей.